Pasta med lax – krämig laxpasta på 20 minuter

Receptet: Pasta med lax

−

4 portioner

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

15 min

Totalt

20 min

Ingredienser

• 400 g pasta, t.ex. penne eller bandspaghetti
• 400 g laxfilé färsk eller kallrökt lax i bit
• 2 msk smör eller olivolja
• 1 st gul lök, finhackad
• 2 st vitlöksklyftor, rivna
• 2.5 dl vispgrädde
• 1 st citron, finrivet skal och 2 msk saft
• 65 g färsk spenat
• 0.5 tsk salt
• 0.5 tsk nymald svartpeppar
• 0.5 dl hackad dill
• 40 g riven parmesan till servering

Gör så här

1. Koka pastan i saltat vatten enligt tiden på paketet. Spara 2 dl av pastavattnet och häll sedan av pastan.
2. Skär laxen i 2 cm kuber. Fräs lök och vitlök mjukt i smör i en stor stekpanna cirka 3 minuter utan att det tar färg.
3. Lägg i färsk lax och stek 2–3 minuter tills den nästan är ogenomskinlig. Använder du kallrökt lax så lägg i den senare tillsammans med grädden.
4. Häll i grädde, citronskal och citronsaft. Sjud 2 minuter på medelvärme. Vänd ner spenat och dill och låt spenaten falla ihop.
5. Vänd ner den avrunna pastan och späd med sparat pastavatten till krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar och servera direkt med parmesan.

Ugn: 100 °C (80 °C varmluft) för varmhållning, annars spisDu behöver: stor kastrull, durkslag, stor stekpanna, rivjärnTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken lax och pasta funkar bäst?

Kallrökt lax ger sälta direkt ur paketet och behöver bara värmas hastigt. Färsk laxfilé blir mildare och saftigare om du steker den i kuber cirka 3 minuter. Gravad lax går också, men salta då såsen försiktigt i slutet. Jag väljer gärna bandspaghetti eller penne eftersom såsen fastnar bra, och det är samma tänk som i mina andra recept på pasta till vardags.

Har du bara fryst lax hemma så tina den i kylen över natten. Byt spenat mot fryst ärtor eller ruccola om kylskåpet ekar tomt. Vill du ha en helt annan smak en annan dag tycker jag vodkapasta recept är ett bra ombyte.

Vad serverar jag till krämig laxpasta?

Jag serverar nästan alltid något grönt till, för pastan är ganska rik. En enkel sallad med gurka, äpple och citronvinaigrette passar fint. Hyvlad fänkål och dill ger också fräschör mot grädden. Bröd behövs egentligen inte, men en bit surdegsbröd är gott att doppa med.

Ska du laga till många är det smidigt att tänka som vid pasta sallad recept och ställa fram tillbehör i skålar. Då tar var och en spenat, extra citron och svartpeppar själv. Till barnen hemma skär jag citronen i klyftor vid sidan så syran inte tar över.

Kan jag spara och värma laxpasta i matlåda?

Ja, rester håller 2–3 dagar i kylen i tätslutande burk. Kyl maten snabbt och värm bara den portion du ska äta. Häll på en skvätt mjölk eller grädde vid uppvärmning, för pastan suger åt sig sås i kylen. Värm sakta i kastrull eller mikro tills den är ordentligt varm och rykande.

Jag fryser inte in den här rätten, gräddsås med spenat blir lätt grynig och laxen blir torr. Laga hellre färsk pasta och spara bara såsen en dag om det blir över. Följ Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och snabb nedkylning av fiskrätter.

Varför blir såsen tunn, grynig eller torr?

Det vanligaste felet jag gör är att hälla av all pastavatten. Spara alltid 2 dl innan du häller av, stärkelsen i vattnet reder såsen. Ett annat fel är för hög värme när grädden går i, då kan den koka sönder och laxen blir hård. Sjud lugnt och smaka av med salt sist, särskilt med rökt lax.

Blir såsen ändå tunn så låt den koka 1–2 minuter extra med pastan i, då tjocknar den. Blir den för tjock så späder jag med pastavatten, en matsked i taget. Samma tålamod gäller när jag lagar carbonara recept, ägg och ost kräver också låg värme.

Hur anpassar jag receptet till en varm ugn?

Den här rätten lagas mest på spisen, men jag värmer ofta ugnen till 100 °C för att hålla pastan varm medan såsen blir klar. Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker alltid och kollar med termometer. Använder du färsk lax i större bitar kan du tillaga den i ugn i form cirka 10–12 minuter i 200 °C vanlig ugn.

Ta ut fisken när köttet precis delar sig i skivor och låt den vila ett par minuter innan du delar den i såsen. Vill du läsa mer om temperaturer har jag samlat det i lax innertemperatur ugn. Då slipper du torr fisk, även om din ugn värmer ojämnt som min gör.

Vanliga frågor

Kan jag använda fryst lax till pasta med lax?

Ja, det går bra. Tina den i kylen över natten, torka torr med hushållspapper och skär i kuber. Stek mjukt 2–3 minuter så den precis blir ogenomskinlig. Salta försiktigt, för fryst lax kan vara lite mildare än färsk.

Hur gör jag laxpasta utan grädde?

Byt grädden mot matlagningsgrädde eller crème fraiche utrörd med lite pastavatten. Sjud på låg värme och rör ofta så såsen håller ihop. Smaka av med citron, dill och svartpeppar för att få samma fräschör utan att såsen blir tung.