Recept på pasta – mina vardagspastor

Vilken vardagspasta hinner du laga på 20 minuter?

Jag tänker så här: om pastavattnet kokar medan jag hackar lök, då hinner jag. Då väljer jag såser där allt blir klart medan spagettin eller penne kokar. Min carbonara utan grädde är en sådan räddare, ägg, pecorino och pancetta eller bacon, inget mer som tar tid. Pasta med kyckling i gräddig sås med vitlök och spenat går också snabbt om du strimlar kycklingen tunt så den steks igenom direkt.

Jag kokar enligt mitt sätt att koka pasta al dente: mycket vatten, rejält med salt, ingen olja, och så lyfter jag över pastan direkt i såsen med en deciliter av kokvattnet. Då sitter såsen fast i stället för att lägga sig i botten på tallriken.

När passar kall pasta bättre än varm?

När du behöver matlåda, utflyktsmat eller något som står framme en stund utan att bli tråkig. Då gör jag pastasallad med feta och soltorkade tomater i stället för varm sås. Jag kokar en kort sort som fusilli eller farfalle någon minut extra jämfört med till varm sås, eftersom den sätter sig lite när den kallnar.

Jag blandar dressingen medan pastan fortfarande är ljummen, då suger den åt sig smaken bättre. Hemma går det åt extra oliver och majs till tonåringarna, och jag sparar alltid lite dressing i en liten burk att fräscha upp med dagen efter.

När är det värt att göra egen pastadeg?

Inte på en tisdag, om jag ska vara ärlig. Egen deg tar tid och mjölar ner halva köket. Men på en söndag när jag ändå bakar är det mysigt. Min pastadeg med bara mjöl och ägg kavlar jag ut till tagliatelle eller lasagneplattor, och jag låter arken vila under bakduk medan såsen puttrar.

Du behöver ingen pastamaskin för att testa. En kavel, en vass kniv och lite tålamod räcker långt. Jag mjölar snålt men ofta, för fastnar degen i kaveln blir jag lätt irriterad.

Hur räddar du pasta som blivit torr eller klibbig?

Det vanligaste felet hemma hos mig förr var att jag hällde av allt pastavatten och lät pastan stå i durkslaget. Nu gör jag tvärtom. Jag tar undan en kopp kokvatten innan avhällning, och vänder ner pastan i den varma såsen direkt. Stärkelsen i vattnet gör såsen krämig utan att du behöver mer grädde eller olja.

Har pastan redan klibbat ihop, sköljer jag den aldrig. Jag lägger tillbaka den i kastrullen med en skvätt vatten eller sås och värmer försiktigt under omrörning. Överkokt pasta till middag serverar jag som den är, men nästa dag åker resten ner i stekpannan med ägg och ost.

Recepten i samlingen

Vanliga frågor

Hur mycket pasta per person ska jag koka?

Jag räknar cirka 100 gram torr pasta per vuxen till middag och lite mindre till barn eller som tillbehör till matig sås. Till pastasallad som ska räcka till matlådor kokar jag hellre lite extra, eftersom den krymper i intryck när den kallnar.

Kan jag spara överbliven pastasås?

Ja, jag kyler ner såsen snabbt och lägger den i burk i kylen, där den klarar några dagar. Köttfärssås och tomatsås går bra att frysa. Jag kokar ny pasta till, eftersom kokt pasta lätt blir mjuk i lådan.