Stuvade makaroner recept – till korv och köttbullar

Receptet: Stuvade makaroner

−

4 portioner

+

Förberedelse

2 min

Tillagning

20 min

Totalt

25 min

Ingredienser

Makaroner

• 4 dl okokta makaroner
• 1 tsk salt till kokvattnet
• 2 dl sparat pastavatten

Stuvning

• 3 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk smör
• 0.5 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 krm riven muskot

Gör så här

1. Koka upp rikligt med vatten med saltet till kokvattnet. Lägg i makaronerna och koka 1 minut kortare än anvisningen på paketet, cirka 7–9 minuter. Ta upp 2 dl sparat pastavatten innan du häller av resten.
2. Vispa vetemjölet med 1 dl av mjölken i en liten skål så att det inte finns klumpar. Smält smöret i en vid kastrull eller gjutjärnspanna på medelvärme.
3. Häll i mjölkblandningen, resten av mjölken och vispgrädden under ständig vispning. Sjud 3–4 minuter utan att koka hårt, tills såsen lätt täcker baksidan av en sked.
4. Rör ner makaronerna och 1 dl av det sparade pastavattnet. Låt stå på låg värme i 2 minuter och rör om några gånger. Späd med mer pastavatten om det behövs.
5. Ta kastrullen från värmen. Smaka av med saltet, vitpepparn och riven muskot. Låt stå 3 minuter före servering; stuvningen tjocknar lite till.

Du behöver: kastrull, visp, köksvåg, gjutjärnspanna, silTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ofta hälften av mjölken mot 1 dl pasta­vatten när makaronerna redan kokat. Det gör stuvningen lite lösare utan mer grädde. Vill du ha ostsmak, rör ner 1 dl riven lagrad ost efter att kastrullen tagits av värmen. Mjölkfri variant fungerar med 3 dl havredryck, men den blir rundare med 1 msk smör extra. Samma grundsås fungerar också till stuvad potatis, fast då brukar jag minska vätskan något.

Kokar du pasta ofta har jag skrivit ner mina tider i koka pasta. Till stuvning gillar jag makaroner som fortfarande har lite tugg kvar, eftersom de ligger kvar i såsen några minuter.

Vad serverar jag till stuvade makaroner?

Korv, köttbullar och en enkel gurka är det familjen frågar efter. Stekt falukorv med lite senap på sidan räcker gott. Vill du ha mer grönt på tallriken fungerar snabbkokta gröna ärtor eller en skål grön ärtsoppa bredvid, även om soppan då får vara ganska tunn. Till söndagsmiddag har jag ibland skivat fransyska och lagt makaronerna intill med lite av skyen över. Ingen av delarna behöver krångel, bara något salt och något syrligt.

Hur förvarar jag rester, och går det att frysa?

Jag kyler resterna fort i en låg burk, ställer in dem i kylen och äter upp inom ett par dagar enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om förvaring. Värm på spisen med en skvätt mjölk, inte i mikron på full effekt, för då spricker såsen lätt. Frysning går, men makaronerna blir mjukare och grädden kan se lite grynig ut. Rör ihop den igen under uppvärmning. Jag fryser bara när jag vet att det blir korv dagen efter.

Vilka misstag gör stuvningen kladdig eller tunn?

För het mjölk när mjölet kommer i är klassikern hos mig. Då blir det klumpar direkt. Jag vispar mjölet med den kalla mjölken först, sätter på medelvärme och rör hela tiden i 3–4 minuter. Andra misstaget är att salta först i slutet men glömma att makaronerna redan sugit åt sig saltvatten. Smaka av sist. Tredje: låta kastrullen stå kvar på eftervärmen. Stuvningen tjocknar efteråt, så jag stannar när den fortfarande rinner lite från skeden.

Hur gör du i din ugn?

Jag gör stuvningen på induktionshällen, ugnen behövs inte alls. Vill du ändå gratinera, lägg allt i en smord form, strö över 1 dl ströbröd och 1 msk smör i små bitar och kör 200 °C vanlig ugn i 12–15 minuter. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så där sätter jag 190 °C och kollar efter 10 minuter. Täck med folie om ytan får färg för fort.

Vanliga frågor

Kan jag göra stuvade makaroner i förväg?

Ja, men jag gör dem bara några timmar före. Koka pastan, låt stuvningen vara lite lösare än vanligt och förvara dem var för sig i kylen. Värm såsen försiktigt, rör ner makaronerna och späd med mjölk eller pastavatten tills den rinner igen.

Varför blir min stuvning grynig?

Oftast har grädden kokat för hårt eller osten kommit i på för hög värme. Ta kastrullen av plattan innan ost eller extra smör rörs ner. Vispa kraftigt och späd med 1–2 msk varm mjölk. Det brukar rädda konsistensen utan att smaken blir lidande.