Pastadeg recept – egen färsk pasta

Receptet: Pastadeg

−

4 portioner

+

Förberedelse

35 min

Tillagning

3 min

Totalt

1 tim 8 min

Ingredienser

Deg

• 7 dl vetemjöl
• 4 st ägg
• 0,5 tsk salt

Gör så här

1. Häll mjölet på en arbetsbänk i en hög och gör en grop i mitten. Knäck i äggen och tillsätt saltet.
2. Vispa upp äggen med en gaffel och dra gradvis in mjöl från kanterna tills du får en kladdig deg.
3. Knåda degen i 8–10 minuter tills den är slät och elastisk. Ska den kännas klistrig, tillsätt mjöl en msk i taget.
4. Linda in degen i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.
5. Dela degen i fyra bitar. Kavla varje bit tunt, 1–2 mm, på mjölat underlag.
6. Rulla ihop varje platta löst och skär tagliatelle cirka 6 mm breda. Plocka isär nudlarna med fingrarna.
7. Koka pastan i rikligt saltat vatten 2–3 minuter tills den flyter upp. Servera direkt.

Du behöver: kavel, skarp kniv eller pastahjul, stor kastrullTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i pastadegen

Vill du ha grövre deg kan du byta en dl av vetemjölet mot graham eller dinkelmjöl – då behövs ofta lite extra ägg eller ett par msk vatten. Halv durumvete ger tuggigare pasta som håller ihop bättre i soppor. För färgad pasta rör du ner finriven rödbeta eller spenatmos i äggen innan du blandar i mjölet. Fler idéer med olika pastasorter hittar du i mina recept på pasta.

Vad gör du med den färska pastan?

Färsk pasta är klar på ett par minuter, så den passar när middagen ska gå undan. Koka den, vänd med smör och parmesan, eller gör en enkel carbonara – äggen i degen gör att den blir matigare än köpepasta. Den funkar också i en kall pastasallad eller i ugnspannan. Vill du laga till den med fisk passar en krämig laxpasta bra.

Förvaring och frysning

Okokt pasta kan ligga i kylen under en fuktig handduk ett dygn. Frys in den i små nävar direkt på en bricka, lägg sedan i påsar när den frusit – då klibbar den inte ihop. Den håller i frysen cirka tre månader. Koka fryst pasta utan tinig, räkna med en extra minut. Kokt pasta förvaras i kyl max ett par dagar, gärna med lite olja så den inte fastnar. Mer om koktider står i min koksguide för pasta.

Vanliga misstag vid pastadeg

Det vanligaste felet är att tillsätta för mycket mjöl på en gång – degen ska kännas fast men inte torr. Knådar du för länge i början blir den seg. Och glöm inte vilan: kavlar du direkt drar degen ihop sig och blir omöjlig att få tunn. En klassiker att servera med egen pasta är carbonara, där det gäller att inte överhetta äggen – ta pannan från plattan innan du blandar i.

Hur du gör i din ugn

Pastadeg kräver ingen ugn alls, vilket är en fördel. Men torkar du egen pasta i ugnen: lägg ut nudlar på plåt med luft mellan, håll ugnen på lägsta läget med dörren på glänt i en timme. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag kör den på 50 °C och kollar ofta. Pastan ska vara torr och knäckig, inte gulnad.

Vanliga frågor

Behöver jag durumvete till pastadeg?

Nej, vanligt vetemjöl funkar fint, särskilt till färsk pasta som ätas direkt. Durumvete ger tuggigare konsistens och håller bättre vid längre kokning. Halvt durum, halvt vetemjöl är en bra kompromiss om du vill baka ut och torka pastan.

Hur tunnt ska pastadegen kavlas?

Sikta på 1–2 mm för tagliatelle och lasagneplattor. Tjockare deg ger degiga nudlar som inte kokas klart i tiden. Om degen drar ihop sig när du kavlar, låt den vila fem minuter och prova igen – gluten slappnar av med tiden.