Vodkapasta recept – krämig tomatpasta

Receptet: Vodkapasta

−

4 portioner

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

25 min

Totalt

30 min

Ingredienser

• 400 g spagetti eller penne
• 1 st gul lök
• 2 msk olivolja
• 2 msk smör
• 3 msk tomatpuré
• 800 g krossade tomater
• 2 msk vodka
• 2 dl vispgrädde
• 70 g riven parmesan
• 0.5 tsk salt
• 2 krm svartpeppar, nymalen
• 1 kruka basilika

Gör så här

1. Koka spagettin eller pennen enligt förpackningen fast en minut kortare. Häll av men spara en kopp pastavatten.
2. Hacka den gula löken fint. Fräs den i olivolja och smör i en vid gryta på medelvärme i 3–4 minuter tills den är mjuk men inte brun.
3. Rör ner tomatpurén och fräs den med löken i 1–2 minuter tills den doftar och mörknar något.
4. Häll i de krossade tomaterna och vodkan. Låt såsen putta utan lock på svag värme i 10 minuter, ror då och då.
5. Vispa ner vispgrädden och låt såsen puttra ytterligare 5 minuter tills den tjocknat.
6. Rör ner den rivna parmesanen, salta och svartpeppra. Smaka av.
7. Vänd ner den kokta pastan och en skvätt pastavatten. Låt allt puttra ihop 1–2 minuter. Riv över basilikabladen och servera direkt.

Du behöver: vid gryta med tjock botten, rivjärn, stor kastrull för pastanTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten och varianter fungerar i vodkapasta?

Pastaformen spelar mindre roll än man tror – jag använder oftast penne eftersom såsen fastnar i rören, men spagetti funkar också. Vill du ha protein i rätten passar lax överraskande bra, ungefär som i pasta med lax.

• Vill du slippa vodka: ta en skvätt vodka är svårt att ersätta helt, men ett stänk vitvinsvinäger i slutet ger lite av samma syra. Alternativt kan du titta på min carbonara om du vill ha en krämig pasta helt utan alkohol.
• Grädde: matlagningsgrädde funkar, men vispgrädde ger fastare sås.
• Vegetariskt: riven parmesan innehåller ofta löpe – byt till vegetarisk hårdost om det spelar roll för dig.

Vad serverar du till vodkapasta?

Rätten är mättande på egen hand, så det behövs inte mycket mer. En grön sallad med lite syrlig dressing skär genom krämigheten. Knaprigt bröd till att ta upp såsen går också hem, fast då brukar det bli ont om sås eftersom brödet försvinner fort. Resterna, om det nu blir några, kan bli basen i en kall pastasallad dagen efter – blanda då ner lite extra olivolja så den inte klibbar.

Hur förvarar och fryser du vodkapasta?

Kylskåp i lufttät burk håller tre till fyra dagar. Såsen kan fryses i två till tre månader, men grädden kan skilja sig lite när den tinas – vispa om såsen medan den värms, så samlar den sig oftast. Blanda gärna ihop pasta och sås innan förvaring, eller förvara dem var för sig och blanda vid uppvärmning. Värm alltid genom ordentligt. Mer om grundläggande pastakok hittar du i min guide att koka pasta.

Vad går oftast fel vid vodkapasta?

• För mycket vodka. Mer är inte bättre. Ett stänk räcker; kokar du bara någon minut efteråt försvinner alkoholen och det som blir kvar är syra och arom.
• Brun tomatpuré. Låt purén fräsa med någon minut tills den mörknar lite – det ger djup. Men den får inte brännas fast, då blir sås bitter.
• För tunn sås. Koka ner på medelvärme några minuter utan lock i slutet. Parmesanen tjockar också.
• Överkokt pasta. Spara en kopp pastavatten och späd såsen med det – stärkelsen binder ihop allt. Det gäller de flesta rätter i min samling pastarecept.

Hur gör du i din ugn och på din spis?

Ingen ugn behövs här, allt sker på spisen. Det viktiga är grytan: en vid gryta med tjock botten fördelar värmen jämnt när såsen kokar ner. Induktionshäll gör inget klister av tomatpurén fortare än man väntar, så ha tomater och vodka inom räckhåll innan du börjar fräsa purén. Låt såsen puttra på svag till medelvärme utan lock de sista minuterna, rör i botten då och då.

Vanliga frågor

Kan man smaka alkoholen i vodkapasta?

Nej, inte om du kokar såsen ett par minuter efter att du hällt i vodkan. Det som finns kvar är syran och aromämnena som lyfter tomaten. Smakar såsen ändå skarp, låt den puttra ytterligare någon minut – det räcker nästan alltid.

Vodkapasta utan alkohol – går det?

Ja, rätten funkar utan vodka, men blir mer som en vanlig krämig tomatsås. Ett par teskedar vitvinsvinäger i slutet, avtjänade någon minut, ger liknande syra. Annars kan du höja tomatpurén lite och salta noggrant.