Laxkotletter recept – i ugn med citron

Receptet: Laxkotletter

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

20 min

Totalt

30 min

Ingredienser

Lax och citron

• 4 st laxkotletter, cirka 150 g var
• 1 st citron
• 25 g smör
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 msk hackad dill

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C, eller 165 °C varmluft. Smörj en liten ugnsform med en bit av smöret.
2. Skölj citronen, skär två tunna skivor och lägg dem i formen. Pressa saften från resten av citronen över laxkotletterna.
3. Torka laxkotletterna lätt, lägg dem i formen med skivorna under eller bredvid och strö på salt och svartpeppar.
4. Smält resten av smöret och blanda med hackad dill. Skeda blandningen över laxkotletterna.
5. Baka i 15–20 minuter, tills laxen delar sig i lameller men fortfarande ser saftig ut. Kolla efter 15 minuter om kotletterna är små.
6. Ta ut formen direkt, strö över lite extra hackad dill och servera med citronsaften som samlats i formen.

Ugn: 175 °C (165 °C varmluft)Du behöver: ugn, liten ugnsform, köksvåg, citruspress, gaffelTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten för laxkotletter recept

Vill du ha laxkotlett recept med mer smak, lägg en liten klick smör med hackad dill och citronskal på varje bit. Det fungerar också med persilja, eller en halv tsk torkad timjan i smöret. Färsk citron är bäst här, men en skvätt citronsaft från flaska går när skafferiet är tomt. Byt inte laxkotletterna mot tunna filébitar utan att korta tiden; de blir lätt torra. Vill du äta laxen rå eller gravad gäller andra råd, och jag brukar slå upp lax innertemperatur ugn när jag vill ha koll på värmen. Rå fisk ska enligt Livsmedelsverket frysas först om den ska ätas rå eller gravad.

Vad serverar du till laxkotletter i ugn?

Kokt potatis, pressad citron och en enkel sallad räcker långt. Jag gillar också ugnsrostad potatis som får gå före laxen, så ugnen är varm och köket slipper bli en parkeringsplats för plåtar. En sked crème fraîche med dill, salt och citron på sidan är tryggt när tonåringarna tycker att citronen är för pigg. Har du ris hemma kan du låta det ta hand om spisen medan laxen sköter sig själv. Behöver du en annan riktning till helgen har jag en paella med skaldjur och ris som också sköter sig mest i pannan.

Hur förvarar du laxkotletter och kan du frysa dem?

Låt resterna svalna snabbt, gärna i en ren burk med lock, och ställ dem kallt i kylskåpet. Jag äter dem inom ett dygn, kalla i sallad eller försiktigt uppvärmda på låg värme. Fullt genomvärmd lax i ugn en andra gång blir torr, så jag värmer bara tills den precis är varm. Frys färsk lax hellre än tillagad om du kan; tillagad lax får en lite tråkig konsistens efter upptining. Livsmedelsverkets allmänna råd om kylvaror och snabb nedkylning är de jag följer hemma, särskilt när fisken ska stå till dagen efter.

Vanliga misstag med laxkotletter i ugn

Det vanligaste är för hög värme och för lång tid. Då pressas fettet ur, citronen blir besk på skalen och kotletterna känns torra trots såsen. Ett annat fel är att salta för sent och sedan försöka rädda med mer citron; salta innan de går in. Jag ser också att folk lägger citronskivor ovanpå hela tiden, vilket ger en lite ångad yta. Lägg dem under eller bredvid, och pressa färsk citron över vid servering. För rått kött är det andra regler; min råbiff med rödlök och kapris påminner om att råa råvaror ska hanteras med extra omsorg enligt Livsmedelsverket.

Hur gör du i din ugn med varmluft?

Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 165 °C i stället för 175 °C och kollar efter 25 minuter. Formen står på mitten, inte högst upp. Jag använder en liten ugnsform där kotletterna ligger tätt men inte ovanpå varandra. Är de extra tjocka får de två, tre minuter till; jag litar mer på att försiktigt böja en lamell med gaffeln än på klockan. Vill du ha en siffra att utgå från finns min sammanställning om lax innertemperatur i ugn, men till vardags räcker det ofta med att se när fisken delar sig utan att se glansigt rå ut i mitten.

Vanliga frågor

Hur länge ska laxkotletter vara i ugnen?

På 175 °C, eller 165 °C varmluft i min ugn, brukar fyra laxkotletter behöva 25–30 minuter. Tjocka bitar kan ta några minuter till. Jag börjar kolla tidigt och tar ut formen när fisken delar sig i lameller men fortfarande ser saftig ut.

Ska laxkotletter täckas med folie i ugnen?

Jag gör det inte. Folie gör mer ånga än stekyta, och citronen blir lätt lite besk av att ligga instängd. Vill du skydda laxen mot torr luft, lägg i stället en liten klick smör ovanpå och använd en form där bitarna ligger tätt.