Middagstips vardag – 30 middagar på högst 30 minuter

Hur väljer jag ut vad som räknas som vardagsmat?

Jag sparar bara rätter som jag lagat minst två gånger på en vanlig tisdag, när klockan är mycket och alla är hungriga. De ska gå på högst 30 minuter, kräva max en plåt eller två kastruller och funka med sådant som finns i en vanlig affär. Många av mina billiga vardagsrätter med pasta, korv och rotfrukter ligger här, för budget styr ofta mer än lust en vardagskväll. Jag rensar bort allt som behöver specialredskap eller lång vila i kylen.

Vad lagar du när du har 15 minuter och nästan tomt kylskåp?

Du behöver inte handla stort för att få ihop snabb middag. Jag brukar tänka ägg plus något mättande plus något grönt. Omelett med ost och fryst spenat, stekt ris på gårdagens ris eller korv stroganoff på mjölk och tomatpuré räddar många kvällar. Har du en rulle i frysen kan smördeg till snabba knyten med ost och skinka bli middag på 15 minuter i min ugn. Frysta ärtor, bönor och majs åker ner i nästan allt hemma.

När får helgen ta lite längre tid?

Till vardags håller jag mig till korv, kyckling, färs och vegetariskt som sköter sig självt. På fredag och lördag får det gärna puttra, marineras eller gratineras en stund extra. Då plockar jag fram räkor till toast, pasta och gratäng på helgen eller en större gryta som ändå sköter sig själv i ugnen. Tanken är enkel: snabb middag måndag till torsdag, lite mer pyssel när jag har tid att stå kvar vid spisen och smaka av i lugn och ro.

Hur får du middagen att räcka till matlåda också?

Jag lagar nästan alltid för fyra portioner fast jag bara behöver tre till middag, så blir morgondagens lunch klar direkt. Pastasåser, chili, soppor och risrätter klarar kylskåp bäst, medan stekt fisk och pannkakor äts upp samma kväll. Mina favoriter som håller för matlåda utan att bli tråkiga är lasagnette i kastrull, kyckling med currysås och linssoppa med morot. Jag kyler maten snabbt, lägger den i täta burkar och värmer den ordentligt dagen efter.

Recepten i samlingen

Vanliga frågor

Hur många middagar behöver jag planera för en vecka?

Jag planerar fyra vardagsmiddagar och lämnar två kvällar öppna för rester eller matlådor. Då blir det mindre stress om något tar slut. Helgen får bli mer spontan, med en lite längre rätt och en riktigt snabb.

Vad gör jag om tiden inte räcker till trots 30 minuter?

Jag kortar ner tillbehör, inte huvudrätten. Koka snabb pasta, värm frysta grönsaker och hoppa över det som kräver ugn. Nästa gång väljer jag en soppa eller äggrätt, som nästan alltid håller tiden i mitt kök.