Fried rice recept – stekt ris av gårdagens ris

Receptet: Fried rice

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

15 min

Totalt

25 min

Ingredienser

• 6 dl kallt kokt ris från dagen innan
• 2 st ägg
• 150 g tärnad bacon eller sidfläsk
• 1 st gul lök, finhackad
• 2 st vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 2 dl frysta ärtor och morötter
• 1 burk majskorn, avrunten (ca 150 g)
• 3 msk soja, helst japansk
• 1 msk sesamolja
• 0.5 tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 2 msk rapsolja till stekning

Gör så här

1. Vispa upp äggen lätt i en skål. Hetta upp hälften av rapsoljan i en stor panna eller wok på medelhög värme och stek äggen hastigt till ett tjockt omelett. Lyft upp och skär i bitar.
2. Hetta upp resten av oljan i samma panna. Stek bacon, gul lök, vitlök och ingefära i 3–4 minuter tills löken är mjuk och baconet har fått färg.
3. Höj värmen till hög. Tillsätt det kalla riset och stek under omrörning i 4–5 minuter tills kornen är heta och fått lite stekyta.
4. Blanda ner ärtor, morötter och majskorn och stek ytterligare 2 minuter. Rör om hela tiden så riset inte fastnar.
5. Ta pannan från värmen. Rör ner soja, sesamolja, salt och nymalen svartpeppar. Smaka av. Vänd ner äggbitarna precis innan servering så de inte smular sönder.

Du behöver: stor stekpanna eller wok, sked eller stekspade, skål till äggenTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i fried rice

Du kan byta ut det mesta i den här rätten. Har du skinka, kassler eller kycklingrester kylen blir det utmärkt i stället för bacon. Frysta grönsaker funkar fint, tina dem inte utan kasta dem direkt i pannan.

För en vegetarisk version hoppar du bara över köttet och tar ett extra ägg. Vill du ha mer hetta använder du sambal oelek eller färsk chili i stället för, eller tillsammans med, ingefäran. Vill du hellre göra råstekt potatis på dina rester går det också bra samma kväll.

Tillbehör som gör måltiden klar

Fried rice är en hel rätt i sig, men hemma blir det ofta något extra gott bredvid. En klick sambal oelek på tallriken uppskattas av den som vill ha sting. Skivad gurka i lite salt och risvinäger svalkar skönt.

En enkel sallad med sojadressing passar också. Och om du vill baka något sött till efterrätten dagen efter finns en snabb favorit hos mig: rice krispies tårta.

Förvaring och frysning

Resterna förvaras kylda i lufttät burk och håller sig ett par dagar. Frys gärna ner portioner, de håller cirka tre månader i frysen. Tina i kylskåp kvällen innan och stek upp ordentligt i het panna så riset blir varmt rakt igenom. Rör om ofta så det inte bränns fast.

Vill du göra fried rice en annan dag kan du med fördel koka riset i förväg, precis som i min koksguide för ris, och låta det kallna i kylen över natten.

Vanliga misstag vid stekt ris

Det vanligaste felet är fuktigt ris. Nykokt ris blir kladdigt och degigt i pannan, kallt kokt ris från kylen ger de lösa, fasta kornen du vill ha. Det andra felet är för låg värme. Pannan ska vara riktigt het innan riset åker i, annars ångar det istället för att stekas.

Ta inte i för mycket i pannan på en gång. Steker du fyra portioner i en liten panna blir det ångkokt ris snarare än stekt. Och smaka av med soja och salt i slutet, inte från början, då bränner soyan lätt fast.

Vanliga frågor

Måste riset vara kallt för att göra fried rice?

Ja, i princip. Nykokt ris är för fuktigt och blir kladdigt när du steker det. Kyl riset i kylen i minst några timmar, gärna över natten. Har du bråttom kan du breda ut det på en plåt och ställa det i frysen i en kvart, det funkar hyggligt som nödlösning.

Vilket ris passar bäst till stekt ris?

Jasminris eller långkornigt ris ger bäst resultat eftersom kornen håller sig separata. Basmatris funkar också bra. Rundkornigt ris, som svenska matlagningssorter, blir klibbigare men går bra ändå om det får kallna ordentligt. Viktigast är att riset är kallt och pannan är het.