Smördeg recept – snabb smördeg hemma

Receptet: Smördeg

−

1 deg, räcker till en plåt bullar

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

15 min

Totalt

1 tim 5 min

Ingredienser

Deg

• 250 g vetemjöl
• 200 g kallt smör
• 1,25 dl iskallt vatten
• 1 krm salt
• 1 msk socker (valfritt)

Pensling och garnering

• 1 st äggula till pensling
• 2 msk pärlsocker eller rivparmesan

Gör så här

1. Skär det kalla smöret i tärningar. Lägg mjöl, salt, socker och smör i en matberedare och kör tills smöret är fint fördelat, ungefär 10 sekunder. Det ska finnas synliga smörbitar kvar.
2. Tillsätt det iskalla vattnet lite i taget och kör kort tills degen samlar sig. Stanna innan den blir en slät boll.
3. Tryck ihop degen till en boll, linda in den i plast och låt den vila i kylen i 30 minuter.
4. Kavla ut degen tunn på ett mjölat bord, ungefär 3 mm tjock. Skär i remsor eller fyrkanter.
5. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispad äggula och strö över pärlsocker eller parmesan.
6. Grädda mitt i ugnen i 225 °C (200 °C varmluft) i 12–15 minuter tills bullarna är gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: matberedare, kavel, plåt med bakplåtspapper, pastry brushTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i smördegen

Vanligt smör fungerar braast, men margarin går också. Margarin ger lite mindre smak men frasar fint. Vill du ha mer smak, byt hälften av vattnet mot mjölk.

Prova gärna att pensla kavlad deg med smält smör och strö socker och kanel innan du viker och bakar ut – då får du något mitt emellan smördeg och brownies på söndagsfikat. En nypa salt i degen gör mycket för smaken, ta 1 krm.

Vad du kan baka av degen – tillbehör och fyllningar

Denna deg räcker till en plåt med små pinnar eller ett par snurror. Socker och kanel är klassikern, men rivparmesan och lite svartpeppar funkar också fint till soppa. Mina barn tycker degen är som mest kul när den blir till solida pinnar att doppa i varm soppa en söndagskväll.

Söta varianter med vaniljkräs och bär passar när det är dags för vardagsmiddag med något extra till efterrätten. Eller bred på sylt och rulla – enkelt och gott.

Förvaring och frysning

Degen håller i kylen 2–3 dagar om du lindar in den i plast. Du kan också frysa in den som boll, gärna delad i fyra delar. Tina i kylen över natten.

Ingräddade bullar håller sig 1–2 dagar i en burk med lock. De blir lite mjuka men går att värma i ugnen några minuter så de blir frasiga igen. Jag fryser hellre in degen än färdiga bullar, resultatet blir bättre.

Vanliga misstag vid smördeg

• Varmt smör. Smöret måste vara kallt, annars smälter det in i degen och resultatet blir trögt. Ta det direkt ur kylen.
• For mycket vatten. Tillsätt vattnet lite i taget. Deg som är kladdig kavlas sämre.
• Ingen vila. Deg utan vila drar ihop sig när du kavlar. Ge den 30 minuter i kylen.
• För het ugn. 225 °C är lagom. För sval ugn ger tröga bullar.

Så gör du i din ugn

Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag kör 200 °C varmluft och det motsvarar 225 °C i en vanlig ugn. Om du är osäker på din ugn, kör en provbullar först.

Grädda mitt i ugnen tills bullarna är gyllenbruna, det tar 12–15 minuter. Kolla mot slutet, skillnaden mellan gyllene och brända är bara någon minut. Låt svalna något på galler innan serveringen. Samma princip gäller när jag bakar maränger – känna till sin ugn är halva jobbet.

Vanliga frågor

Kan jag göra smördegen dagen innan?

Ja, det går utmärkt. Linda in degen i plast och förvara den i kylen över natten. Då blir den till och med lättare att kavla. Ta ut den tio minuter innan du bakar så den inte spricker när du rullar den.

Varför blir min smördeg trög och inte frasig?

Oftast beror det på att smöret var för varmt eller att degen inte fick vila. Kallt smör och 30 minuter i kylen är nyckeln. Kolla också ugnstemperaturen – för sval ugn ger tröga bullar. Grädda tills de är tydligt gyllenbruna.