Maränger recept – krispiga utanpå

Receptet: Maränger

−

ca 20 maränger

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

1 tim 30 min

Totalt

2 tim 40 min

Ingredienser

Marängsmet

• 3 st äggvitor, rumstempererade
• 1,5 dl strösocker
• 1 tsk majsstärkelse
• 1 tsk ättiksprit, till bunken
• 1 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 100 °C, eller 90 °C varmluft. Klä en plåt med bakplåtspapper. Torka bunke och vispar med ättikspriten på ett rent papper.
2. Separera äggvitorna ett i taget i en liten kopp innan de hamnar i bunken. Vispa vitorna med saltet på medelhastighet i 2 minuter, tills skummet är vitt och inte rinner.
3. Tillsätt strösockret, 1 msk i taget, under vispning. Vispa ytterligare 5–7 minuter tills smeten är blank och står i fasta toppar. Sikta över majsstärkelsen och vänd in den med slickepott i högst 10 drag.
4. Spritsa eller klicka ut ca 20 maränger med 2 cm mellanrum. Dra upp spritsen rakt upp så topparna blir korta och inte bryts av.
5. Torka i mitten av ugnen i 90 minuter. Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar med stängd lucka i minst 30 minuter.
6. Lyft över marängerna till galler. Låt dem bli helt kalla innan du lägger dem i tät burk eller serverar dem.

Ugn: 100 °C vanlig ugn (90 °C varmluft)Du behöver: köksvåg, elvisp, bunke, slickepott, sikt, sprits eller två skedarTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Vill du ha chokladmaränger, sikta 1 msk kakao i smeten tillsammans med 1 tsk majsstärkelse och vänd försiktigt. För lätt syrlig smak passar ½ tsk vaniljpulver eller 1 krm fint rivet citronskal, men färsk citrusjuice gör smeten lösare. Byt strösocker mot florsocker om du vill ha slätare toppar; vispa då lite längre. Mandelmjöl, kokos och hackad nötter hör hemma i andra kakor, inte i den här grundsmeten. Behöver du något riktigt kladdigt till fikat finns recept fudge, och för choklad med lite tugg finns rocky road recept.

Vad serverar jag till maränger?

Jag ställer dem oftast bara på fat med en sked vispad grädde och svarta vinbär från trädgården. Rabarberkompott fungerar också, men lägg den på tallriken precis före servering, annars mjuknar bottnen. Till större fikabord gör jag marängerna mindre och låter dem sällskapa med Semlor recept på våren eller Kärleksmums recept när det ska vara lite enklare. Undvik varma dryckesångor rakt över fatet. Det går fortare än man tror.

Hur förvarar jag maränger och kan jag frysa dem?

Förvara maränger torrt i tät burk i rumstemperatur, gärna med en bit hushållspapper i botten. Jag väntar tills de är helt kalla innan locket åker på. Fukt är värsta fienden, så ställ inte burken bredvid spisen när du kokar potatis. Frysning går, men jag tycker att de blir lite skörare och lätt tar åt sig fukt vid upptining. Packa i täta påsar och låt dem tinna oöppnade. Fyllda maränger ska ätas samma dag och förvaras kallt enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om känsliga livsmedel.

Vanliga misstag: varför blir maränger sega eller gråtande?

Fett i bunken är klassikern. Jag torkar bunke och vispar med lite ättika på papper innan jag börjar. Äggula i vitan ger samma tråkiga resultat, så separera ett ägg i taget i en liten kopp. Socker som hälls i för snabbt ger grynig smet och små droppar på plåten; ta en matsked i taget. För hög ugnsvärme ger sprickor och bruna kanter. Öppna inte ugnsluckan under torkningen. Om topparna ändå sjunker ihop, sänk värmen och ge dem längre tid i eftervärmen.

Hur gör jag i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 90 °C varmluft i stället för 100 °C på vanlig ugn. Jag använder en plåt i mitten, bakplåtspapper och spritsar med 2 cm mellanrum. Efter 90 minuter stänger jag av ugnen, låter luckan vara stängd och låter plåten stå minst 30 minuter till. Har jag bråttom gör jag mindre maränger; de torkar jämnare. Gjutjärnspannan får vila. Den är bra till mycket, men inte till detta.

Vanliga frågor

Kan jag använda äggvita från kartong?

Ja, jag har testat med 1 dl pastöriserad äggvita i stället för 3 vitor. Vispa lite längre och räkna med något lägre höjd. Sockermängden behåller jag. Kontrollera förpackningens anvisningar och hantera den som färskvara enligt Livsmedelsverkets allmänna råd.

Varför ska maränger stå kvar i ugnen efter avstängning?

De torkar färdigt av eftervärmen utan att ta färg. Om du tar ut dem direkt går fukten från köket in i skallet och bottnen blir seg inom en timme. Jag låter luckan vara stängd minst 30 minuter, sedan flyttar jag dem till galler tills de är helt kalla.