Rocky road recept – godisbitar i choklad

Receptet: Rocky road

−

24 små bitar

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

5 min

Totalt

53 min

Ingredienser

Chokladblandning

• 300 g mörk choklad, hackad
• 50 g smör
• 1 msk ljus sirap
• 1 krm salt

Att röra ner

• 150 g digestivekex, grovt krossade
• 120 g mini marshmallows
• 75 g rostade mandlar, hackade
• 0,5 tsk flingsalt

Gör så här

1. Klä en form, cirka 20 x 20 cm, med bakplåtspapper. Krossa digestivekexen i en påse med en kavel och hacka de rostade mandlarna.
2. Smält mörk choklad och smör över svagt vattenbad. Ta av skålen när blandningen är slät och rör i ljus sirap och salt.
3. Låt chokladen svalna i 3 minuter. Vänd ner digestivekex, mini marshmallows och rostade mandlar med en slickepott tills allt är täckt.
4. Häll blandningen i formen och tryck ner den jämnt med baksidan av en sked. Strö flingsalt över ytan.
5. Ställ formen i kylen i 30 minuter. Lyft upp pappret och skär i 24 bitar med varm, torr kniv.

Du behöver: köksvåg, bakplåtspapper, form 20 x 20 cm, slickepott, vattenbad, gjutjärnspanna till rostningTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i rocky road?

Jag byter ofta mandel till rostade hasselnötter eller salta jordnötter. Digestive går bra, men grovt krossade drömmar ger en sprödare bit med smörsmak. Vill du ha mjukare tugg, ta lite fler marshmallows och lite färre kex. Mjölkchoklad gör sötare bitar; då drar jag ner på sirapen i min variant med krossade morotskakssmulor, om jag har en kant över.

Utan nötter fungerar rostade pumpakärnor eller bara mer kex. Jag undviker färska bär här. De vätskar sig och gör chokladen grynig efter en dag i kylen.

Vad serverar jag till godisbitarna?

Jag lägger rocky road på ett litet fat bredvid kaffet, gärna med något torrt och enkelt vid sidan. Brödpinnar är förstås inte söta, men de är bra när jag dukar upp en blandad bricka och vill bryta av all choklad. Till barnkalas fungerar brytbröd med smör bättre än ännu en söt sak; då orkar familjen faktiskt äta middag efteråt också.

En nypa flingsalt ovanpå chokladen innan den stelnar är mitt vanligaste tillbehör. Inte för mycket. Bara så att sötman får en kant.

Hur förvarar jag rocky road och går det att frysa?

Jag förvarar bitarna i en tät burk i kylen, med bakplåtspapper mellan lagren. De håller sig fina i upp till en vecka, men kexen mjuknar sakta efter några dagar. I rumstemperatur blir de snabbt kladdiga i ett varmt kök, så jag tar bara fram det jag ska äta.

Frysning går bra. Jag fryser bitarna på en plåt först, lägger dem sedan i burk och tinar i kylen. Livsmedelsverkets allmänna råd om kall förvaring och god hygien följer jag även här, även om det bara är choklad. Kondens är värsta fienden: låt burken vara stängd medan den tinas.

Vanliga misstag när chokladen inte sätter sig

Det vanligaste felet är för hög värme. Jag smälter chokladen över svagt vattenbad och tar av skålen så snart den är slät. Får den för varmt blir den tjock och korning, och då hjälper det sällan att röra längre. Rädda den med en liten klick ny, hackad choklad och rör lugnt tills den svalnar.

Andra missen är att klippa marshmallows i för stora bitar. Då skjuter de upp ur formen och rutan skär sig snett. Jag trycker ner blandningen med en sked, inte med handen. Och jag skär med varm, torr kniv. En blöt kniv drar smulor genom hela plåten.

Behöver du ugnen till det här receptet?

Nej. Rocky road sätts i kylen, inte i ugnen. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, men den står av här. Om jag ändå rostar nötter gör jag det i en torr gjutjärnspanna på spisen, några minuter under uppsikt, och låter dem svalna helt innan de hamnar i chokladen. Varma nötter smälter marshmallows till en seg hinna, och det vill jag inte ha.

Ska jag baka samma dag använder jag ugnen till annat först och låter plåten med rocky road stå kvar i kylen. Det sparar en diskho med halvstelnad choklad.

Vanliga frågor

Kan jag göra rocky road utan marshmallows?

Ja. Jag har kört med bara kex, nötter och lite torkad aprikos när skåpet var tomt. Bitarna blir fastare och mindre sega. Ta då en extra msk sirap i chokladen och tryck ner blandningen ordentligt, annars smular rutorna när du skär dem dagen efter.

Varför blir min choklad grå efter förvaring?

Det är oftast fett eller socker som kommit upp till ytan efter temperatursvängningar, inte mögel. Jag ser det när burken åkt fram och tillbaka ur kylen. Smaken brukar vara okej. Förvara jämnt kallt, torka kniven torr och låt bitarna tina i kylen om du tagit dem ur frysen.