Brytbröd recept – till grillen och buffén

Receptet: Brytbröd

−

1 stort brytbröd, cirka 12 bitar

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

15 min

Totalt

1 tim 5 min

Ingredienser

Deg

• 7 dl vetemjöl
• 3 dl ljummet vatten
• 25 g färsk jäst
• 1 tsk salt
• 2 msk olivolja

Pensling

• 2 msk smält smör
• 1 krm flingsalt

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet.
2. Tillsätt salt och olivolja, rör om. Arbeta in vetemjölet till en smidig deg, gärna med maskin i 5 minuter.
3. Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 °C. Häll degen på ett bakplåtspapper och tryck ut den till en platt kaka, cirka 25 cm i diameter.
5. Dra djupa slitsar i degen med en degskrapa eller kniv, ungefär en tredjedels djup, i ett rutnät.
6. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter tills brödet är gyllene.
7. Pensla med smält smör direkt när brödet kommer ut och strö över flingsalt. Låt svalna något innan servering.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: bunke, bakplåtspapper, degskrapa eller kniv, bakplåtTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i brytbrödet

Grundreceptet är som ett tunnbrödigt matbröd, men du kan variera fritt. Byt hälften av vetemjölet mot grahamsmjöl för en mustigare smak – tillsätt då lite extra vatten. Kryddsmör penslat på före gräddningen ger mycket: pressad vitlök blandat med smör, eller olivolja med flingsalt och torkad oregano. En näve riven västerbotten i degen gör brytbrödet till mer av ett tilltugg.

Använder du torrjäst istället för färsk fungerar det bra, men då behöver degen lite mer vätska. Jag brukar räkna med en tsk torrjäst per 25 g färsk. Funkar det inte med brödet en kväll är tortillabröd ett snabbare alternativ till samma mat.

Tillbehör som funkar till brytbröd

Till grillen är brytbrödet bäst med något att doppa i: aioli, örtagårdssmör eller en enkel tomatsås. Till buffén bryter gästerna själva bitar och jag lägger brödet mitt på bordet med skålar runt om. Gröna oliver, vitlöksost och skivad lufttorkad skinka håller sig gott bredvid.

Vill du bygga en hel buffé runt brödet gillar jag att komplettera med något sött också – banoffee paj är oväntat men uppskattat, eller en klassisk smulpaj med rabarber under sommarhalvåret.

Förvaring och frysning

Brytbröd håller sig bäst i en påse eller burk i rumstemperatur i ett par dagar. Frys in bitarna direkt när brödet svalnat, gärna skuret i bitar så tar du bara fram det du behöver. Tining på rösten funkar fint, eller några minuter i ugnen på 150 °C om du vill ha tillbaka ytan knaprig.

Micro gör brödet segt, det undviker jag. Fuktigt bröd som legat för länge kan räddas genom att skära i skivor och rosta dem.

Vanliga misstag med brytbröd

Det vanligaste felet är deg som är för torr – då blir brödet hårt och kompakt. Dejen ska kännas klibbig men släppa bunkan. Pensla inte för tidigt med smör efter gräddningen; vänta någon minut så suger brödet upp det bättre.

Att dra slitsarna för grunt är också vanligt. Slitsarna ska vara ungefär en tredjedels djup, annars syns de knappt efter gräddningen. Och öppna inte ugnen under de första tio minuterna, då sjunker brödet ihop.

Så gräddar du brytbröd i din ugn

Alla ugnar är olika – min går ungefär 10 grader varmt, så jag kör 225 °C på termometern när receptet säger 235. Lita på ditt eget ugnsläge och prova dig fram. Ett stektermometer i ugnen är den billigaste investeringen du kan göra för ditt bak.

Brödet är klart när det är gyllene och låter ihåligt när du knackar på undersidan. I min ugn tar det cirka 15 minuter, men kolla efter 12. Häll hellre över än under, ett blekt brytbröd är tråkigare än ett mörkare.

Vanliga frågor

Kan jag göra degen dagen innan?

Ja. Låt degen kalljäsa i kylen över natten istället för i rumstemperatur. Ta ut den en halvtimme innan du ska baka så den hinner bli hanterbar. Kalljäst deg ger faktiskt mer smak, så det är inget nödlösning.

Varför heter det brytbröd?

För att man inte skär det – man bryter bitar av det vid bordet. Slitsarna i degen gör färdiga brytpunkter, så brödet delas naturligt i lagom stora bitar. Det är därför det passar så bra till buffé, ingen kniv och inget brödbord behövs.