Recept paj – mina pajer, söta och salta

Vilken salt paj hinner du en vardagkväll?

Tisdagar hemma behöver mat som sköter sig själv i ugnen. Då väljer jag paj med kort gräddning och fyllning som redan är nästan klar, som skinka, ost eller frysta grönsaker som fått tina. Jag förgräddar skalet i tio minuter så bottnen inte blir blöt.

Om du bara har en timme från dörr till bord, satsa på tunn deg och äggstanning med mycket smak. Till helgen kan jag göra en matigare variant och servera med sallad, på samma sätt som jag planerar bröd som seg limpa till soppkvällen för att få middagen att räcka.

När passar söt paj bättre än mjuka kakor?

När det finns frukt eller bär hemma vinner paj över plåt. Äppelpaj på hösten, rabarberpaj i juni och en enkel bärpaj med smuldeg när frysen behöver rensas. Smuldeg räddar också kvällar när jag inte orkar kavla.

Jag tänker så här: ska du bjuda många på fika räcker en långpanna med saftiga kärleksmums i rutan längre, men ska du servera dessert med vaniljsås eller glass är varm paj svårslagen. Söt paj går också bra att grädda innan maten och ljumma på efteråt.

Hur mycket mjöl är en dl när du gör pajdeg?

Pajdeg är känslig för mjölmängden. En dl för mycket och degen spricker, lite för lite och den blir fet och svår att kavla. Jag skriver därför ofta gram i mina degar och mäter smör kallt i kuber.

Om ditt recept säger dl och du vill väga, titta på min tabell som räknar om dl till gram för mjöl och socker så blir det samma varje gång. Jag brukar också väga smöret, för ögonmått på en halv förpackning slår sällan rätt när jag har bråttom.

Hur förvarar du paj utan att den blir tråkig?

Salt paj håller sig två till tre dagar i kylen om du täcker den ordentligt. Jag värmer bitar i ugnen på 175 grader i cirka tio minuter i stället för mikron, då behåller locket lite tuggmotstånd. Frys in bitar om det blir mycket över, de tinar fint över natten.

Söt paj med lock eller smul äter jag helst dag ett och två. Bärpaj kan safta till sig, så jag sparar den utan plast direkt mot ytan. Till kalas gör jag hellre dekorationer som går att lägga på vid servering, lite som när jag spritsar slät kristyr på pepparkakor först när kakorna kallnat helt.

Recepten i samlingen

Vanliga frågor

Kan jag förbereda pajdagen innan?

Ja, det gör jag ofta. Salt fyllning och riven ost kan stå i kylen över natten, och pajdeg mår bra av att vila kallt. Grädda helst samma dag som den ska ätas, så håller sig skalet frasigt och fyllningen saftig.

Varför blir min pajdeg hård?

Oftast har den arbetats för mycket eller fått för mycket mjöl vid utbaket. Jag nyp ihop degen snabbt, låt den vila kallt och kavla med lätt hand. Om kanten spricker trycker jag bara dit degen med fingrarna, det syns inte efter gräddning.