Blåbärspaj recept – med skogsblåbär

Receptet: Blåbärspaj

−

1 paj, 8 bitar

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

Fyllning

• 500 g skogsblåbär, färska eller frysta
• 0.75 dl strösocker
• 2 msk potatismjöl
• 1 tsk vaniljsocker

Smuldeg

• 2 dl vetemjöl
• 1.5 dl havregryn
• 0.75 dl strösocker
• 125 g kallt smör i tärningar
• 1 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Smöra en pajform på 24–26 cm.
2. Blanda blåbär, strösocker, potatismjöl och vaniljsocker i en bunke och häll i formen.
3. Nyp ihop vetemjöl, havregryn, strösocker, salt och smör till en smulig deg och fördela över bären.
4. Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter tills smulet är gyllene och saften bubblar vid kanten.
5. Låt svalna 15 minuter före servering med vaniljsås eller glass.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: pajform 24–26 cm, bunkar, måttsatsTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten funkar när skogsblåbären är slut?

Jag bakar helst på skogsblåbär i juli och augusti, men odlade blåbär går också bra. De är större och mildare, så jag minskar sockret med 1 msk och låter pajen stå 10 minuter extra innan servering. Frysta bär tinar jag inte, jag blandar dem frysta med potatismjöl och lägger på 5 minuter extra gräddningstid.

Vill du variera smaken tar jag hälften blåbär och hälften hallon, eller rör ner 1 tsk rivet citronskal i fyllningen. Samma smuldeg använder jag till äppelkaka på samma smuldeg, fast med kanel i degen. När jag vill ha tunnare botten kavlar jag ut smördeg som skal och toppar bara med bär.

Vad serverar du till varm blåbärspaj?

Till varm paj tycker jag vaniljsås är tryggast, den lägger sig fint runt de syrliga bären. Vaniljglass funkar också, särskilt om pajen fått svalna 15 minuter så glassen inte smälter direkt. Hemma tar familjen ofta kall mjölk eller lättvispad grädde med lite vaniljsocker.

Om du serverar pajen kall till fika räcker grädde eller crème fraiche. Jag sparar gärna överblivna bär och kokar en liten sats blåbärssylt jag kokar i juli att ställa fram bredvid.

Hur förvarar du blåbärspaj och går den att frysa?

Jag låter pajen svalna helt, täcker formen med lock eller folie och ställer den i kylen. Där håller den 3–4 dagar och smakar bra kall eller uppvärmd 10 minuter i 175 °C. Låt den aldrig stå framme över natten, bärfyllning surnar fort i värme.

Att frysa går fint. Jag skär i bitar, lägger bakplåtspapper emellan och fryser i tät burk upp till 3 månader. Jag tinar i kylen och värmer i ugn så smulet blir knäckigt igen, mikron gör det mjukt.

Varför blir fyllningen vattnig eller degen blek?

Vanligaste felet jag ser är för lite redning. Skogsblåbär släpper mycket saft, särskilt frysta, så 2 msk potatismjöl till 500 g bär behövs. Rör om ordentligt så varje bär får stärkelse på sig. För mycket socker drar också ut vätska, så smaka på bären först.

Blek deg beror oftast på för kort tid eller för låg placering. Jag gräddar i mitten av ugnen tills smulet är gyllene och saften bubblar kraftigt vid kanten. Tar du ut den för tidigt stannar fyllningen lös. Låt pajen vila minst 15 minuter, då sätter den sig. Jag brukar omvandla dl till gram när jag mäter mjöl till smulet, då blir det jämnare från gång till gång.

Hur anpassar du gräddningen till din ugn?

Jag gräddar i 225 °C vanlig ugn, mittfals, 25–30 minuter. Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så där sänker jag till 200 °C varmluft och kikar redan efter 20 minuter. Alla ugnar ljuger lite, lita mer på färg och bubbel än på klockan.

Använder du en djup porslinsform kan det behövas 5 minuter extra jämfört med en låg metallform. Ställ gärna ett bakplåtspapper under, blåbärssaft som kokar över bränner fast fort. Fryst fyllning i kall form sätter jag in direkt, jag förvärmer alltid ugnen ordentligt först.

Vanliga frågor

Kan jag baka blåbärspaj med frysta blåbär utan att tina?

Ja, jag bakar alltid från fryst. Jag vänder bären direkt i socker och potatismjöl och förlänger tiden med cirka 5 minuter. Låt pajen bubbla ordentligt i kanterna och vila 15 minuter så hinner saften tjockna.

Hur mycket bär behövs till en pajform?

Till en form på 24–26 cm tar jag 500 g blåbär, det ger ett saftigt men inte för tjockt lager. Vill du ha en djupare fyllning kan du ta 600 g, men öka då potatismjölet till 2,5 msk så håller den formen vid servering.