Kyckling paj – Kycklingpaj med purjolök och ost

Receptet: Kyckling paj

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

38 min

Totalt

58 min

Ingredienser

Pajdeg

• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör, kallt
• 2 msk kallt vatten
• 0.5 tsk salt

Fyllning

• 400 g kycklingfilé
• 1 st purjolök, medelstor
• 1 msk smör
• 1.5 dl riven lagrad ost
• 2 st ägg
• 1.5 dl matlagningsgrädde
• 0.5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft. Smula ihop vetemjöl, kallt smör och salt till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten och tryck ihop degen snabbt.
2. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och förgrädda skalet i 10 minuter.
3. Ansa och skiva purjolöken tunt. Skär kycklingfilén i bitar, cirka 2 cm. Stek kycklingbitarna i smör i gjutjärnspannan i 4–5 minuter tills de fått lite färg; de ska vara genomstekta innan de blandas i fyllningen.
4. Lägg purjolöken i samma panna och stek i 3–4 minuter på medelvärme tills den mjuknar. Rör ihop ägg, matlagningsgrädde, salt, svartpeppar och riven ost i en bunke.
5. Blanda kycklingbitar och purjolök med äggblandningen. Häll fyllningen i det förgräddade skalet och grädda i cirka 20 minuter, tills fyllningen har stannat och ytan fått lätt färg.
6. Låt pajen vila 5 minuter före servering. Skär i fyra bitar och servera med sallad.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft)Du behöver: pajform, cirka 24 cm, gjutjärnspanna, bunke, gaffel, stektermometer, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i kyckling paj?

Jag använder kycklingfilé här, men kycklinglårfilé recept ger saftigare bitar om du har det hemma. Purjolöken kan bytas mot 1 liten gul lök, men smaken blir mindre mild. Osten går att byta mot annan lagrad hårdost. Vill du ha mer kryddning fungerar en liten nypa timjan, men jag skulle inte ta starkare kryddor i den här pajen.

Behöver du fler idéer på samma råvara har jag samlat kyckling recept för vardagar, och för en snabbare stekning finns mitt kycklingfilé recept. Kyckling ska alltid vara genomstekt; jag följer Livsmedelsverkets råd och kollar gärna med stektermometer. Mer om det skriver jag i innertemperatur kyckling.

Vad serverar jag till kycklingpaj?

En enkel grönsallad med vinägrett räcker för mig. Pajen är ganska mättande, så jag lägger hellre till tomater, gurka och lite sallad än potatis. En klick crème fraiche med örter fungerar också, särskilt om osten blev saltare än tänkt. Till tonåringar hemma brukar jag ställa fram en skål med ärtor. Det är inte avancerat, men det försvinner.

Hur förvarar och fryser jag pajen?

Jag låter pajen svalna utan lock, men inte stå framme länge. Sedan täcker jag formen och ställer den kyld. Resten värmer jag i ugn i 175 °C, eller 165 °C varmluft, tills den är genomvarm. Mikro går på en vardag, men skallet blir mjukt. Frysning fungerar bäst i portionsbitar; täck dem väl och tina i kyl innan uppvärmning. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd för förvaring av tillagad kyckling.

Vilka fel gör kyckling paj torr eller rinnig?

Vanligaste felet är att kycklingen steks för länge innan den gräddas igen. Jag bryner bitarna kort och låter ugnen göra klart. För mycket vätska i fyllningen gör också att botten blir blöt; purjolöken ska mjukna, men inte ligga i panna med lock. Och rör inte ihop ägg och grädde för hårt, då blir fyllningen lätt gummig om den gräddas för länge. Om osten börjar bli mörk snabbt, lägg ett bakplåtspapper ovanpå mot slutet.

Hur gör jag i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 190 °C varmluft i stället för 200 °C i vanlig ugn. Formen står på nedersta falsen, inte på plåt, och jag kollar efter 25 minuter. Fyllningen ska ha stannat i mitten och kanten ska ha fått lite färg. Har du en ugn som drar ojämnt, vrid formen en gång mot slutet. Det är samma tålamod som när jag gör helstekt kyckling i ugn: jag litar mer på termometern än på klockan.

Vanliga frågor

Kan jag använda redan tillagad kyckling?

Ja, om den är färsk och kyldförvarad på rätt sätt. Jag skär den i bitar och blandar ner den med purjolöken precis före gräddning, så den inte får en extra omgång värme i onödan. Då brukar jag korta tiden i ugnen något och kolla att fyllningen har stannat.

Kan jag göra pajen utan förgräddning?

Jag förgräddar alltid skalet i 10 minuter. Utan det blir botten lätt fuktig när äggstanningen möter purjolöken. Har du bråttom kan du pensla med lite uppvispat ägg och grädda 5 minuter, men jag tycker inte att det är lika säkert. Testa gärna, men räkna med mjukare botten.