Spenat och fetaost paj – Paj med spenat och fetaost

Receptet: Spenat och fetaost paj

−

4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

35 min

Totalt

1 tim 35 min

Ingredienser

Deg

• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör, kallt i tärningar
• 3 msk kallt vatten

Fyllning

• 250 g fryst spenat, tinad
• 150 g fetaost
• 3 st ägg
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 klyfta vitlök
• 0.5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar, malen

Gör så här

1. Kör vetemjöl och kallt smör i matberedare till smulor, eller nyp ihop för hand. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt till en deg. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter, och ställ den kall i kylen 30 minuter.
2. Nagga bottnen med gaffel och förgrädda skalet i 225 °C (200 °C varmluft) i 10 minuter.
3. Krama ur spenaten ordentligt så att den blir torr. Smula fetaosten. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, salt och svartpeppar i en skål.
4. Pressa i vitlöken i stanningen och rör ner spenat och fetaost.
5. Häll fyllningen i det förgräddade skalet och grädda i 225 °C (200 °C varmluft) i cirka 20–25 minuter, tills fyllningen stannat och ytan fått lite färg.
6. Låt pajen vila 10 minuter innan du skär den, då blir bitarna snyggare.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: pajform cirka 24 cm, matberedare eller fingrarna, visp, gaffel, förlokningsfolie eller bakplåtspapper, stekpanna (till färsk spenat vid byte)Tryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i spenatpajen

Fetaosten kan du byta mot getost eller halloumi, rivet eller i tärningar. Vill du ha mer mat i pajen fungerar stekt bacon, rökt kyckling eller kassler bra – då blir det nästan en släkting till korv stroganoff i pajform, åtminstone känslan av umami.

Färsk spenat fungerar istället för fryst, men den krymper mycket: räkna med ungefär 300 g färsk för att motsvara 250 g fryst. Stjälka av och woka den snabbt innan du vänder ner den i äggstanningen, annars blir det för mycket vatten i pajskalet.

Tillbehör som funkar till pajen

En sallad med syrlig vinägrett skär bra mot den salta fetaosten. En kall tomatsallad med basilika fungerar också, särskilt sommartid. Vill du ha något varmt är en kopp spenatsoppa på sidan lite roligt – kanske för mycket spenat för vissa, men hemma gick det åt.

Servera pajen ljummen snarare än stekhet, då smakar fetaosten mer och skalet är som godast.

Förvaring och frysning

Pajen håller tre dagar i kylen, täckt med folie eller i burk med lock. Värm bitar i ugnen på 175 °C i cirka 10 minuter eller stek dem snabbt i stekpanna så skalet blir frasigt igen. Mikron gör skalet segt, det är bara så det är.

Frys i bitar, dubbelinslaget, håller cirka tre månader. Tina i kylen över natten och värm i ugn. Fyllningen med ägg och grädde tål frysning bra, men skalet tappar lite av sin krispighet.

Vanliga misstag när du bakar pajen

Det vanligaste felet är att spenaten får för mycket vatten kvar. Tina den ordentligt och krama ur vätskan med händerna innan du blandar – det låter omständligt men tar en minut och gör skillnad.

Andra vanliga missar: för tunn deg som spricker i formen, och för kort förgrädning så skalet blir blött undertill. Grädda skalet tomt i 10 minuter, det räcker länge. Fetaosten är salt, smaka av fyllningen innan du saltar något alls.

Hur du gör i din ugn

Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag kör 200 °C varmluft när receptet säger 225 °C vanlig ugn. Har du osäker ugn, sätt in pajen på nedersta falsen den första halvan av gräddningen så skalet hinner bli gott, och flytta upp den mot slutet.

Skala vitlök och finhacka kan du göra medan degen vilar. Fyllningen är klar när den stannat i mitten och inte skvalpar när du skakar formen lite. Skjut in en stektermometer om du är osäker: runt 80 °C i mitten betyder att den stannat.

Mått som dl till gram kan variera mellan mjölsorter – har du en våg, använd gärna dl till gram som stöd när du väger mjöl och grädde.

Vanliga frågor

Kan jag göra spenat och fetaost paj dagen innan?

Ja. Grädda pajen helt, låt den svalna och ställ den kall. Värm hela pajen i 175 °C i cirka 15 minuter dagen efter. Du kan också förbereda degen och fyllningen var för sig dagen innan och grädda pajen direkt – då håller skalet sig frasigast.

Kan jag använda färsk spenat istället för fryst?

Ja, räkna cirka 300 g färsk spenat motsvarar 250 g fryst. Vänd ner den i en het panna så den krymper, låt rinna av och krama ur vätskan. Färsk spenat ger mildare smak men samma fina färg i fyllningen.