Köttfärspaj recept – med ost och tomat

Receptet: Köttfärspaj

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

38 min

Totalt

58 min

Ingredienser

Smuldeg

• 3 dl vetemjöl
• 125 g kallt smör
• 0.5 tsk salt
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 400 g köttfärs
• 1 st gul lök
• 1 burk krossade tomater (400 g)
• 2 dl riven ost
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk torkad oregano
• 0.5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft).
2. Smula ihop vetemjöl, salt och det kalla smöret till en grynig massa. Tillsätt det kalla vattnet och tryck snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm, och ställ den kallt medan du gör fyllningen.
4. Skala och hacka den gula löken. Stek köttfärsen och löken i en stekpanna tills färsen är genomstekt och vattnet kokat bort, cirka 8 minuter.
5. Rör ner krossade tomater, paprikapulver, oregano, salt och peppar. Låt puttera 5–8 minuter tills såsen tjocknat.
6. Bred fyllningen i pajskalet, strö över den rivna osten och grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter tills smuldegen är gyllene och fyllningen puttrar.
7. Låt vila 5 minuter innan serveringen så pajen blir lättare att skära.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: pajform (24 cm), stekpanna, rivjärnTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten du kan göra

Basreceptet är ett skelett – fyllningen tåler det mesta. Byt krossade tomater mot hackade färska eller en burk passerade om du vill ha slätare konsistens. Skärp med spiskummin och lite chipotle, eller varma med paprikapulver och oregano som en matig variant. Vill du ha en närbesläktad idé till vardagen fungerar köttfärssås utmärkt som bas i pajskalet också – då kryddar du som vanligt och häller i formen. Potatisklyftor i fyllningen gör pajen mättare, och för dig som gillar liknande format är köttfärslimpa och köttfärsgryta bra släktingar. Fler idéer finns samlade under recept på köttfärs.

Tillbehör som fungerar till köttfärspaj

Pajen är matig i sig, så det räcker med något grönt bredvid. En sallad med vinägrett skär genom fyllningen. Riven morot med citronsaft är snabbt och gott. Kall sås med gräddfil eller en klick turkisk yoghurt fungerar på heta dagar. Vill du lyfta lite till fungerar rostade rotfrukter om ugnen ändå är igång – men ärligt: paj, grönsallad och en kall sås räcker gott till middag.

Förvaring och frysning

Överbliven paj håller tre dagar i kylskåp, gärna i täckt form. Värm bitarna i ugn på 175 °C tills de är genomvarma, mikron ger degigt skal. Frys gärna i bitar eller whole; tinad paj i ugn på 150–175 °C cirka 20 minuter är påfallande bra, smuldegen blir nästan som nygräddad. Enligt Livsmedelsverket ska köttfärs genomstekas, så se till att fyllningen är ordentligt stekt redan innan den går i pajskalet. Vill du mäta om gram och deciliter vare sig du fryser eller portionerar har jag en måttabell för dl till gram.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

Det vanligaste felet är blöt fyllning. Tomaterna ska koka in ordentligt innan de blandas med fett köttfärs – annars blir degsockan sörplig. Torka ur skredet köttfärs ordentligt; vatten i stekpannan ångkokt köttet istället för att bryna det. Av samma anledning: låt fyllningen svalna något innan den läggs på degen, annars smälter smöret i smuldegen och skalbiten blir tät. Laga inte pajen för kort; smuldeg ska ha färg, inte bara vara blektorr.

Så gräddar du pajen i just din ugn

Alla ugnar är olika. Min egen varmluftsugn går cirka 10 grader varmt, så jag använder 200 °C varmluft och räknar det som 225 °C. Du vet bäst hur din ugn beter sig – har du varmluft, testa med 200 °C och kontrollera mot slutet, har du vanlig ugn använd 225 °C. Grädda på nederstegnen om smuldegen är väldigt ljus men fyllningen bubblar – annars är mitt i ugnen det säkra valet. Gräddningen är klar när smuldegen är gyllene och fyllningen puttrar i mitten.

Vanliga frågor

Kan jag göra köttfärspajen i förväg?

Ja. sätt ihop hela pajen och ställ den kallt några timmar, eller förgrädda bara skalet 10 minuter och fyll den dagen efter. Gräddningstiden blir något längre om pajen är kall när den går in – räkna med fem till tio extra minuter och håll koll på färgen på smuldegen.

Varför blir min köttfärspaj blöt i botten?

Oftast för att tomatsåsen inte kokats in noggrant eller för att fyllningen lagts varm på degen. Koka vätskan tills den är tjock, låt svalna några minuter och förgrädda gärna skalet i 10 minuter först. Då håller smuldegen ihop och pajen går att skära i snygga bitar.