Limpa recept – mörk och söt med pomerans

Receptet: Limpa

−

1 limpa, cirka 900 g

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

45 min

Totalt

4 tim 25 min

Ingredienser

Deg

• 3 dl mjölk, 37 °C
• 25 g jäst
• 1 dl mörk sirap
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 tsk vörtkryddor
• 1 tsk torkat pomeransskal, mortlat
• 7 dl vetemjöl

Pensling

• 1 msk mörk sirap
• 1 msk vatten

Gör så här

1. Värm mjölken till 37 °C. Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken, mörk sirap och rapsolja.
2. Blanda salt, vörtkryddor, mortlat pomeransskal och 6 dl vetemjöl i en annan skål. Rör ner det i bunken och arbeta in resterande 1 dl vetemjöl lite i taget tills degen släpper bunken.
3. Täck bunken med ren handduk och jäs i 60 minuter i rumstemperatur, gärna vid spisen men inte ovanför varm platta.
4. Smörj en avlång brödform, cirka 1½ liter, med lite av rapsoljan från degen på fingertoppen. Knåda degen lätt på mjölad bänk, forma till en rulle och lägg i formen. Jäs 25 minuter till.
5. Rör ihop 1 msk mörk sirap och 1 msk vatten. Pensla limpan tunt och sätt in formen på nedersta falsen i 175 °C vanlig ugn, eller 165 °C varmluft, i 45 minuter.
6. Stjälp upp limpan direkt ur formen. Lägg den på galler med ren kökshandduk över och låt svalna minst 2 timmar innan du skär.

Ugn: 175 °C vanlig ugn (165 °C varmluft)Du behöver: köksvåg, bunke, avlång brödform 1½ liter, galler, mortel, penselTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i limpa recept

Vill du dra åt vörtbröd håller du pomeransen kvar, byter hälften av vetemjölet mot rågsikt och tillsätter 1 tsk stött fänkål. Dejen blir lite tyngre, så jag jäser den 10 minuter längre. Utan pomerans fungerar 1 tsk rivet apelsinskal plus ½ tsk kanel, men smaken blir rundare och mindre advent. Rågsikten gör också att limpan behöver svalna helt innan du skär, annars smular den. Jag har samma tålamodsregel när jag bakar brytbröd recept med grövre mjöl.

Vad serverar du till limpan?

Smör, lagrad ost och ett tunt lager lingonsylt räcker långt. Till soppa skär jag lite tjockare skivor och rostar dem i gjutjärnspannan på medelvärme, cirka 2 minuter per sida. Sött pålägg fungerar också, men då tycker jag att limpan ska vara helt kall. Efter en sådan fika brukar jag spara resten av dagen åt något enklare, som kärleksmums recept om det redan står en plåt framme, eller semlor recept när säsongen väl är igång.

Hur förvarar du limpan och kan du frysa den?

Jag låter limpan svalna på galler minst 2 timmar, sedan in i en ren brödpåse eller en burk med lock i rumstemperatur i 3–4 dagar. Skiva och frys in i portionspåsar om du vet att den inte går åt; tina skivorna i brödrost eller på galler i 30 minuter. Frys inte en varm limpa, då blir skorpan seg när den tinas. Samma enkla förvaring använder jag till banoffee paj, fast den ska stå kallt och täckt i stället för i skafferiet.

Vanliga misstag med mörk limpa

För varmt vatten är det vanligaste felet. Jag håller det på 37 °C, fingervarmt, annars tappar jästen fart och limpan blir kompakt. För mycket mjöl vid utbakningen gör samma sak, så väg hellre än att strö på måfå. Pomeransskal kan bli beskt om du hackar för stora bitar; mortla det fint. Och stick inte med provsticka mitt i gräddningen för att «kolla», då sjunker mitten lite. Jag litar på tiden och på att skorpan har fått färg.

Hur du gör i din ugn

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 165 °C varmluft i stället för 175 °C vanlig ugn. Formen står på nedersta falsen, inte på plåt, i 45 minuter. Har du bara varmluft, börja på 160 °C och titta efter 40 minuter. En vanlig ugn utan fläkt kör 175 °C i samma tid. Ta ut formen, stjälp upp limpan direkt och låt den svalna på galler med en ren kökshandduk över. Det mjukar skorpan utan att den blir fuktig.

Vanliga frågor

Kan jag baka limpan dagen innan?

Ja. Jag bakar den ofta på söndagen och äter på måndagen. Låt den svalna helt, minst 2 timmar, innan den åker in i påse. Skär först vid servering, då håller inkråmet sig saftigt. Vill du ha varm skiva, rosta den kort i pannan.

Måste jag ha vörtkryddor i ett vörtbröd recept?

Nej, men jag tycker att 1 tsk gör stor skillnad tillsammans med pomerans. Har du bara kanel, kardemumma och nejlika hemma, ta en nypa av varje. Rör kryddorna i mjölet först, så slipper du mörka strimmor i degen.