Tacopaj recept – fredagsmys i pajform

Receptet: Tacopaj

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

45 min

Totalt

1 tim 5 min

Ingredienser

Deg

• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 100 g smör
• 0,75 dl mjölk

Fyllning

• 400 g köttfärs
• 1 st gul lök
• 1 msk olja
• 2 msk tacokrydda
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 dl majs, avrunnen
• 2 dl riven ost
• 1 krm svartpeppar

Till servering

• 2 dl gräddfil
• 1 st huvudsallad, strimlad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Smörj en pajform, cirka 24 cm i diameter.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Smält smöret, rör ner mjölken och blanda snabbt med mjölet till en deg.
3. Tryck ut degen i formen och upp mot kanten. Ställ formen åt sidan medan du gör fyllningen.
4. Skala och hacka den gula löken. Hetta upp oljan i gjutjärnspannan och stek löken mjuk i 3 minuter.
5. Lägg i köttfärsen och stek tills den är genomstekt och vätskan kokat bort, 6–8 minuter. Köttfärs ska vara genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd.
6. Rör ner tacokrydda, krossade tomater, avrunnen majs och svartpeppar. Låt puttra utan lock i 5 minuter tills fyllningen är tjock.
7. Rör ner hälften av den rivna osten i fyllningen. Häll fyllningen i pajformen och strö över resten av osten.
8. Grädda på nedersta falsen i 10 minuter, flytta till mitten och grädda ytterligare 20 minuter, tills kanten fått färg och osten smält.
9. Låt pajen vila 5 minuter. Servera med gräddfil och strimlad huvudsallad.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: pajform, cirka 24 cm, gjutjärnspanna, bunke, köksvåg, vanlig ugn med varmluftTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i tacopaj recept?

Jag byter ibland köttfärs mot kycklingfärs, men då steker jag den ordentligt genom enligt Livsmedelsverkets råd om kyckling. Vill du ha mildare paj tar jag 1 msk tacokrydda i stället för 2. Mjölk i degen går bra att byta mot vatten, men skållningen blir lite mindre mjuk.

Osten kan vara riven lagrad ost, mozzarella eller det som finns i kylen. Vetemjölet väger jag helst, och när jag är osäker på decilitern kikar jag i min tabell för dl till gram. Majs är gott, men då minskar jag tomaten något så fyllningen inte blir blöt.

Vad serverar jag till tacopaj?

Jag ställer fram strimlad sallad, skivad gurka, gräddfil och en skål med tacosås. Det räcker. Ris gör pajen mättigare, men då räcker den till fler än fyra. Vill du ha något varmt vid sidan av passar bearnaisesås recept oväntat bra till en mild variant, särskilt om jag dragit ner på chilin.

En annan fredag gör jag fried rice recept på risrester från lådan i kylen och låter pajen vara ensam på bordet. Och när jag vill byta hela middagsidén någon helg står pluma recept högt upp på min egen lista.

Hur förvarar jag pajen och kan jag frysa den?

Jag låter pajen svalna, täcker formen och ställer den i kylen samma kväll. Resten värmer jag i ugn, 175 °C, eller 160 °C varmluft, tills den är genomvarm. Mikro går också, men kanten blir mjuk.

Frysning fungerar bäst i bitar, inslagna var för sig. Tina i kylen och värm sedan i ugn. Jag fryser inte en paj som stått framme länge på fredagsbordet; Livsmedelsverkets råd om kylförvaring av tillagad mat är min tumregel hemma.

Vilka misstag gör tacopajen blöt?

För mycket tomat, för kort stekning eller fyllning som inte fått puttra ihop. Jag steker färsen i gjutjärnspannan tills vätskan är borta innan krydda och tomat åker i. Om fyllningen ändå ser lös ut låter jag den stå på spisen några minuter extra utan lock.

Det andra felet är att hälla all ost ovanpå direkt. Jag rör ner hälften i fyllningen och strör resten sist. Då binder den bättre. Och jag låter pajen vila 5 minuter före skärning, annars rinner biten ihop på tallriken.

Hur gör jag i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 200 °C varmluft och gräddar i 30 minuter. Har du vanlig ugn är 225 °C min utgångspunkt. Pajen ska ha fått färg på kanten och osten ska ha smält, inte bubblat torrt.

Jag ställer formen på nedersta falsen de första 10 minuterna, flyttar upp den mitt i ugnen resten av tiden. Det hjälper degen i min ugn. Börjar osten bli mörk tidigt lägger jag på en bit folie, utan att trycka till ytan.

Vanliga frågor

Kan jag göra tacopaj recept utan färdig tacokrydda?

Ja. Jag blandar 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, 1 krm chilipulver, 1 krm salt och lite vitlökspulver. Rör ner det i färsen efter stekningen och låt det fräsa med kort, så slipper du den där råa kryddsmaken.

Kan jag förbereda tacopajen tidigare på dagen?

Jag förbereder fyllningen och degen var för sig, kyler dem och sätter ihop pajen strax före gräddning. Kall fyllning gör att tiden i ugnen kan behöva några minuter extra. Färdiggräddad paj går också bra att värma, men kanten blir bäst samma kväll.