Paj broccoli – Broccolipaj med fetaost

Receptet: Paj broccoli

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

40 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

Deg

• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör, kallt i tärningar
• 1 msk vatten, kallt

Fyllning

• 400 g broccoli, i mindre buketter
• 150 g fetaost
• 3 st ägg
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 tsk senap
• 1 krm svartpeppar, malen

Gör så här

1. Blanda vetemjölet med smör i matberedare eller gnid ihop med fingrarna till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga bottnen med gaffel. Förgrädda i mitten av ugnen, 225 °C, i 10 minuter.
3. Koka broccolibuketterna 2 minuter i lättsaltat vatten. Låt dem ånga av i durkslag.
4. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, senap och peppar i en skål. Smula ner fetaosten i bitar.
5. Fördela broccoli och fetaost i det förgräddade pajskalet. Häll över stanningen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter, tills stanningen stannat och pajen fått färg. Låt vila 5 minuter innan servering.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: pajform, ca 24 cm, matberedare eller degblandare, kastrull, durkslag, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i broccolipajen

Fetaosten går att byta mot getost eller halv fetaost, halv riven västerbotten. Vill du ha mer mat i pajen lägger du i stekta skinka- eller baconströssel, eller kokta linser om du vill ha den vegetarisk med mer substans.

Broccolin kan bytas mot blomkål, romanesco eller en blandning. Koka den kort först, ungefär som när du kokar broccoli till sallad, så den behåller lite tuggmotstånd. Har du mycket broccoli över är broccolisoppa ett snabbare alternativ för en annan dag.

Tillbehör som fungerar till pajen

Pajen räcker långt själv, men en enkel sallad med tomat och gurka gör den till en hel middag. En klick gräddfil eller en yoghurtsås med citron och dill passar fetaostens saltighet. Vid lunchservering skivar jag bara upp pajen kall och packar med i lådan, den håller ihop bra.

Förvaring och frysning

Pajen håller tre dagar i kylen, täckt med folie eller i burk. Den går utmärkt att äta kall eller uppvärmd i micron. Frys gärna i bitar: lägg skivorna med bakplåtspapper emellan i en burk, så tinar de utan att fastna. Håller i frysen ungefär tre månader. Tina i kylen och värm sedan i ugnen på 175 °C i cirka 15 minuter.

Vanliga misstag med broccolipaj

• Våt botten. Broccoli avger mycket vatten. Låt den ånga av ordentligt i ett durkslag innan den kommer i pajformen.
• För mycket stanning. Fyll inte formen till kanten, stanningen ska precis täcka broccolin.
• För kort förgräddning. Deg som inte förgräddas blir degig i mitten. 10 minuter räcker.

Och ett smått pedagogiskt råd: väg fetaosten istället för att gissa. Mjukt och smuligt är svårt att mäta i dl, och det är precis där dl till gram hjälper.

Så gör du i din ugn

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag kör 215 °C varmluft när receptet säger 225 °C. Har du vanlig ugn med över- och undervärme, kör 225 °C. Pajen är klar när stanningen stannat och ytan fått lite färg, oftast 25–30 minuter. Känn med en sticka i mitten: kommer den ut utan kladdigt ägg, är pajen färdig. Låt vila fem minuter innan du skär, annars rinner stanningen ut.

Vanliga frågor

Kan jag göra broccolipajen utan förgräddning av degen?

Det går, men bottnen blir lätt degig i mitten. Förgräddar du degen i 10 minuter först får pajen en fast botten som håller även dagen efter. Krydda gärna degen med lite salt så den inte smakar platt.

Kan jag använda fryst broccoli?

Ja, men tina den och krama ur vattnet ordentligt först, gärna i en ren handduk. Fryst broccoli avger mer vätska än färsk och pajen kan annars bli blöt i botten. Skär buketterna mindre om de är stora.