Potatis – mina potatisrätter och tillbehör

Vilken potatisrätt ska du välja till vardag?

Har du 30 minuter och hungriga tonåringar runt bordet gäller det att hålla det enkelt. Då väljer jag antingen ett mjukt mos till korv eller köttbullar, eller en värmande soppa som sköter sig själv på spisen. Grunden är att du kan koka potatis rätt utan att den spricker eller blir vattnig.

Mitt krämiga potatismos funkar när du behöver något mjukt till en såsig rätt, medan min potatis- och purjolökssoppa är räddaren när kylskåpet ekar tomt. Båda går att laga på fast potatis om det är det du har hemma, och båda tål att stå och vänta en stund.

När lönar sig gratäng och smashed potatis?

Till helgen när du har ugnen varm ändå tycker jag att du ska satsa på något som får färg och yta. Min krämiga potatisgratäng passar till stek, kyckling eller vegetariskt, och den går att förbereda på förmiddagen och bara grädda klart innan servering.

Min smashed potatis med rosmarin väljer jag när jag vill ha krispiga kanter till något enkelt som lax eller halloumi. Den tar lite längre tid än kokt potatis, men du behöver knappt passa den när den väl står i ugnen. Smashed potatis fungerar fint till det mesta med sås, och den är given till min korv stroganoff när jag vill ha något mer än ris.

Hur undviker du klister, vattnighet och hård kärna?

Det vanligaste felet jag gör om jag slarvar är att jag kokar för hårt eller väljer fel sort. Mjölig potatis faller sönder i gratängen, fast potatis blir aldrig riktigt fluffig i moset. Läs påsen, smaka av med sticka och häll av vattnet direkt.

Ångar du potatisen torr en minut i kastrullen innan du mosar eller pressar den blir moset mycket lenare. Till gratäng skär jag tunna, jämna skivor så att allt blir mjukt samtidigt. Och salta ordentligt i flera steg, potatis behöver mer salt än du tror.

Vad serverar du till och vad gör du med rester?

Jag tänker så här: mos vill ha sås, gratäng vill ha något salt och enkelt bredvid, smashed potatis vill ha något fräscht som citron eller yoghurt. Soppan bär sig själv med bröd och en klick crème fraiche.

Kokt potatis som blivit över är guld. Stek den i min gjutjärnspanna dagen efter, pressa ner den till smashed-liknande bitar eller värm den i soppa. Förvara kallt i kylskåp och ät upp inom några dagar, så slipper du slänga mat i onödan.

Recepten i samlingen

Vanliga frågor

Vilken potatissort ska jag välja?

Jag använder fast potatis till gratäng, smashed potatis och kokning eftersom den håller formen. Till mos och soppa tar jag mjölig potatis som blir mjuk och lätt att mosa. Har du bara en sort hemma går det ändå, justera bara tid och vätska.

Kan jag förbereda potatisrätter i förväg?

Ja, det gör jag ofta. Gratäng går att montera klar i formen och stå kallt några timmar före gräddning. Skalad potatis kan ligga i kallt vatten en stund, men häll av och koka upp i nytt saltat vatten för bäst smak.