Potatis och purjolökssoppa – min enklaste soppa

Receptet: Potatis och purjolökssoppa

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Till soppan

• 700 g potatis, gärna mjölig
• 1 st stor purjolök, cirka 300 g
• 2 msk smör
• 1 l vatten
• 1 st grönsaksbuljongtärning
• 2 dl vispgrädde
• 0,5 tsk salt, eller mindre beroende på buljongens sälta
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i cirka 2 cm stora bitar. Ansa purjolöken, dela den på längden och skölj noga mellan lagren. Skär den vita och ljusgröna delen samt mjälla gröna blad i tunna skivor.
2. Smält smöret i en rymlig kastrull på medel­låg värme. Lägg i purjolöken och låt den mjukna i cirka 5 minuter under omrörning utan att få färg.
3. Tillsätt potatis, vatten och smulad buljongtärning. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock på glänt i 15–20 minuter, tills potatisen är helt mjuk.
4. Ta kastrullen från plattan. Mixa kort med stavmixer till önskad konsistens, eller mosa potatisen med en potatisstöt.
5. Rör ner grädden och värm försiktigt i 2–3 minuter under omrörning. Tillsätt svartpeppar och smaka av med saltet, lite i taget.

Du behöver: Rymlig kastrull med lock, Skärbräda, Kniv, Potatisskalare, Stavmixer eller potatisstötTryck på ett steg för att bocka av det.

Så byter du grädde, buljong och potatissort

Jag använder gärna mjölig potatis eftersom den lätt faller sönder och ger soppan fyllighet. Fast potatis fungerar också, särskilt om du vill behålla bitar. Skär jämnstora bitar och känn med en sticka i stället för att enbart lita på klockan. Potatisen ska ge efter utan motstånd innan du mixar.

Grädden kan bytas mot samma mängd osötad havrebaserad matlagningsprodukt. Kontrollera även buljongen om soppan ska vara helt växtbaserad och byt smöret mot olja. Jag väljer en ganska mild buljong så att purjolöken får smaka något också. En kraftig buljong kan annars ta över hela kastrullen.

Vill du laga utan grädde kan du ersätta den med vatten och börja med hälften av ersättningsmängden. Späd sedan tills soppan känns lagom. Potatisen bidrar redan med mycket konsistens.

Jag väljer ofta samma mjöliga potatis som till mitt potatismos. Däremot kokar jag den direkt i soppans buljong. Då stannar smaken i kastrullen och jag slipper ytterligare ett kärl på diskbänken.

Vad passar till potatis och purjolökssoppa?

Ett grovt bröd med ost är mitt vanligaste tillbehör. Soppan är mjuk både i smak och konsistens, så något att tugga på gör måltiden trevligare. Knäckebröd fungerar lika bra när brödlådan mest innehåller smulor och förhoppningar.

Jag ställer gärna fram finhackad gräslök, rostade pumpakärnor eller lite riven lagrad ost i små skålar. Då kan den som vill lägga till sälta eller tuggmotstånd själv. Smaka på soppan före servering, särskilt om du tänker toppa med ost. Buljongens sälta varierar och det är lättare att lägga till än att ta bort.

Om soppan ingår i en större middag kan en liten plåt smashed potatis med frasiga kanter stå bredvid. Det blir potatis till potatis, men kontrasten mellan lent och knaprigt fungerar. Jag gör då mindre soppportioner.

Har jag redan planerat ugnsrostad potatis till en annan middag sparar jag hellre det projektet till nästa dag och serverar bröd nu. En enkel soppa behöver inte få tre tillbehör bara för att ugnen råkar vara ledig.

Så förvarar och fryser jag soppan

Jag kyler ner överbliven soppa så snart som möjligt och ställer den sedan kallt i kylskåpet. En stor, djup kastrull håller värmen länge, så jag fördelar hellre resterna i mindre behållare. Låt inte kastrullen bli stående på spisen under resten av kvällen.

Soppan går att frysa, men konsistensen kan förändras. Potatisen kan kännas lite grynig och grädden kan separera. Det betyder att jag ibland behöver röra ordentligt eller mixa helt kort efter upptining. Jag tinar i kylskåp och värmer försiktigt under omrörning tills soppan är genomvarm.

Om jag redan från början lagar för frysen väntar jag gärna med grädden och tillsätter den vid uppvärmningen. Jag märker behållaren med innehåll och datum. Frysta soppor är förvånansvärt lika varandra när etiketten saknas.

Värm bara den mängd du tänker äta. Har soppan tjocknat tillsätter du lite vatten, rör om och bedömer konsistensen igen när den blivit varm. Jag smakar av sist, eftersom både spädning och temperatur påverkar hur tydligt sältan känns.

Därför blir soppan klistrig, tunn eller besk

Klistrig soppa beror ofta på för lång mixning. Potatis behöver inte bearbetas mer än nödvändigt. Jag tar kastrullen från plattan och kör stavmixern i korta omgångar med mixerhuvudet nedsänkt. Sluta när konsistensen är jämn nog. En lätt klistrighet går att mildra med lite vätska, men hårt bearbetad potatis går inte riktigt att återställa.

Tunn soppa får först sjuda färdigt. Om potatisbitarna fortfarande är fasta har de inte hunnit bidra med samma fyllighet. Är potatisen mjuk kan du mosa några bitar mot kastrullens kant. Nästa gång kan du hålla tillbaka lite av vattnet och späda efter mixningen.

Besk eller bränd smak börjar ofta med purjolöken. Jag använder måttlig värme och rör regelbundet. Den ska bli mjuk och glansig, inte brynas. Har den bränt fast ordentligt börjar jag om med den delen; grädde är ingen brandsläckare.

Skölj också mellan purjolökens lager innan du skär den. Sand hör inte hemma i soppan. Grövre mörkgröna delar sparar jag hellre till buljong. Kokt potatis som blivit över från en annan middag använder jag ofta till potatisbullar, där jag vill ha en helt annan konsistens.

Soppan lagas på spisen – i ugnen gör jag krutonger

Jag lagar själva soppan i kastrull. Ugnen behövs inte och ger ingen genväg här. Däremot passar det bra att rosta bröd medan potatisen sjuder, särskilt om det ligger några torra skivor kvar.

Till fyra portioner skär jag ungefär 150 g bröd i jämna tärningar. Jag vänder dem med 1 msk rapsolja och 1 krm salt och sprider ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen på 200 °C vanlig ugn eller 180 °C varmluft i cirka 10–15 minuter. Vänd efter halva tiden och börja kontrollera tidigt. Små tärningar och tunt bröd blir klara snabbare.

Min varmluftsugn går ungefär tio grader varmt, så hemma ställer jag den lägre och tittar på färgen. Det är brödet, inte vredet, som avgör när plåten ska ut. Krutongerna ska vara torra och lätt gyllene och blir knaprigare när de svalnar.

Jag serverar dem vid sidan om och lägger i några åt gången. Annars blir de mjuka innan alla har satt sig. För mycket bröd på samma plåt ger dessutom ojämn rostning; lämna lite luft mellan bitarna.

Vanliga frågor

Måste jag mixa potatis och purjolökssoppa?

Nej, du kan låta potatisen koka riktigt mjuk och sedan mosa den lätt med en potatisstöt. Jag gör så när jag vill ha tydliga bitar och mindre disk. Skär då purjolöken tunt, eftersom långa strimlor blir mer märkbara i en soppa som inte mixas.

Kan jag göra purjolökssoppa med potatis dagen före?

Ja, jag lagar gärna soppan i förväg, kyler ner den snabbt och förvarar den kallt i kylskåpet. Vid uppvärmning rör jag längs botten så att den inte fastnar. Den brukar behöva lite vatten eftersom konsistensen blir tjockare när den står. Smaka av efter spädningen.

Vilken del av purjolöken ska jag använda?

Jag använder den vita och ljusgröna delen samt mörkgröna blad som fortfarande är mjälla. Dela purjolöken på längden och skölj noga mellan lagren. Grova, sega blad lägger jag åt sidan. De kräver längre tillagning och kan lämna trådar även efter att soppan har mixats.