Ugnsrostad potatis – klyftor med rosmarin

Receptet: Ugnsrostad potatis

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

35 min

Totalt

47 min

Ingredienser

Potatisklyftor

• 800 g fast potatis
• 1 l vatten
• 1 tsk salt till förkoket
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk flingsalt
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 0,5 tsk svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Lägg in en tom ugnsplåt med bakplåtspapper så att den blir het.
2. Skrubba potatisen och skär den i jämna klyftor. Koka upp vattnet med saltet i en kastrull och lägg i klyftorna i 5 minuter.
3. Häll av vattnet och låt klyftorna ånga av i durkslaget i 2 minuter. Blanda dem med rapsolja, flingsalt och svartpeppar i en bunke.
4. Ta ut den heta plåten, lägg ut klyftorna med en snittyta nedåt och se till att de inte ligger ovanpå varandra. Rosta i 20 minuter.
5. Vänd klyftorna en gång och strö över rosmarinen, repad från kvistarna. Rosta i ytterligare 10 minuter, tills kanterna är brynta och insidan mjuk.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugn, ugnsplåt, bakplåtspapper, kastrull, durkslag, bunkeTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten som fungerar

Jag byter ofta rosmarin mot timjan, eller mot 1 tsk torkad rosmarin när färsk saknas. Pressad vitlök ska inte vara med från början i min ugn, den bränns lätt; jag lägger i den sista fem minuterna om jag vill ha den. Mjölig potatis ger mjukare kanter och mer moskänsla. Vill du ha den sorten krämigare finns mitt potatismos recept, men till klyftor tar jag helst fast potatis.

För en mildare variant skalar jag potatisen. För mer fyllnad passar potatisgratäng recept bättre, särskilt när middagen behöver något som kan stå på bordet en stund.

Vad serverar jag till potatisklyftor?

Till vardags blir det ofta stekt kyckling, en enkel sallad och en klick gräddfil med lite citron. Kyckling ska vara genomstekt; jag litar på stektermometern och följer Livsmedelsverkets råd. Potatisen är också bra till soppa, och en skål potatis och purjolökssoppa gör middagen lugnare än en köttbit med sås.

När jag vill ha ugnen till mer än ett fat gör jag smashed potatis på samma plåt, men då höjer jag inte värmen samtidigt. För en hel potatis med fyllning är bakad potatis i ugn ett annat spår, med längre tid och hel skal.

Hur förvarar jag potatis i ugn och kan jag frysa den?

Jag låter klyftorna svalna utan lock, lägger dem i en tät burk i kylen och äter dem inom ett par dagar. Frysning går, men texturen blir mjukare. Jag fryser dem på plåt, packar sedan i påse och värmer upp i ugn, inte mikro, om jag vill ha lite yta kvar.

Kokt potatis förvarar jag på samma sätt kallt. Om jag börjar med ett förkok följer jag mina vanliga noter om att koka potatis och låter klyftorna ånga av innan oljan åker på. Blöta klyftor och varm burk i kylen är en dålig kombination.

Vanliga misstag med ugnsrostad potatis

Det vanligaste felet är för låg värme och för trång plåt. Då ångar potatisen i stället för att brynas. Jag torkar klyftorna, blandar olja och salt i bunken och sprider ut dem med en klyftyta nedåt. För mycket olja gör plåten hal och kanterna mjuka, inte frasiga.

Ett annat fel är att vända var femte minut. Jag vänder en gång, efter ungefär 20 minuter, och låter sedan plåten vara. Rosmarinen lägger jag på efter vändningen när jag använder färsk; annars blir den mörk och bitter i min varmluftsugn.

Hur du gör i din ugn

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 200 °C varmluft och får ungefär samma resultat som 225 °C i vanlig ugn. Har du en ugn som håller temperaturen bättre, börja på 225 °C och titta efter 25 minuter. Plåten ska vara het innan potatisen läggs på.

Jag använder en vanlig ugnsplåt med bakplåtspapper, inte gjutjärnspannan, eftersom jag vill ha plats mellan klyftorna. En köksvåg hjälper till med mängden, men den avgör inte middagen. Prova en klyfta med gaffel: mjuk inuti, lite motstånd i kanten. Då är den klar.

Vanliga frågor

Måste jag förkoka potatisen före ugnen?

Nej, men jag gör det för jämnare insida och kortare rostning. Koka klyftorna 5 minuter, låt dem ånga av och blanda med olja. Utan förkok behöver du längre tid i ugnen och större tålamod med kanterna.

Vilken potatis passar bäst till potatisklyftor?

Jag tar fast potatis när jag vill ha tydliga klyftor som håller formen. Mjölig potatis fungerar också, men ytan blir mer sönderfallande och smular lätt på plåten. Blanda gärna sorter, men skär alla klyftor ungefär lika stora.