Smashed potatis – krossad och krispig

Receptet: Smashed potatis

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

48 min

Totalt

1 tim 3 min

Ingredienser

Potatis

• 800 g fast potatis, tvättad
• 1 tsk salt till kokvattnet

Pensling och kryddor

• 3 msk olivolja
• 25 g smör, smält
• 2 st vitlöksklyftor, finrivna
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk flingsalt
• 2 krm svartpeppar, nymalen
• 1 msk finhackad gräslök

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C vanlig ugn eller 200 °C varmluft. Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
2. Koka potatisen med salt i vattnet i 15–18 minuter, tills en sticka går igenom men biten fortfarande håller ihop. Häll av och låt ånga av i durkslaget i 5 minuter.
3. Rör ihop olivolja, smör, vitlök, rosmarin, flingsalt och svartpeppar i en liten skål.
4. Lägg potatisen på plåten med goda mellanrum. Krossa varje potatis till cirka 1 cm tjocklek med ett glas eller en potatisstöt.
5. Pensla ovansidan med oljeblandningen. Rosta på näst nedersta falsen i 20 minuter.
6. Vänd försiktigt bitarna med en stekspade, pensla de torra fläckarna med resten av oljeblandningen och rosta i ytterligare 8–10 minuter, tills kanterna är gyllene och krispiga.
7. Strö över gräslöken precis före servering. Servera direkt från plåten eller på ett fat.

Ugn: 225 °C vanlig ugn (200 °C varmluft)Du behöver: kastrull, durkslag, stor plåt, bakplåtspapper, glas eller potatisstöt, penselTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag gör oftast smashed potatis med fast potatis, smör, olivolja, vitlök, rosmarin, salt och svartpeppar. Vill du ha mildare smak, byt rosmarin mot torkad timjan eller lite finriven citronskal. Parmesan går också bra, men salta då lite försiktigare. Mjölig potatis fungerar, men den spricker lättare och blir mer mosig i mitten. Färskpotatis går fint sent på sommaren; borsta den bara och korta koktiden. Behöver du grunden först, har jag skrivit om koka potatis utan att förkoka för långt. Resten av potatisen hamnar ofta i potatismos recept hos mig, eller i potatis och purjolökssoppa när det blev lite för mycket kokt.

Vad serverar jag till smashed potatis?

Till vardags lägger jag den bredvid en enkel köttfärsrätt, en kycklingfilé eller en bönröra. Den är salt och krispig, så ett grönt tillbehör och något syrligt gör middagen lugnare: en tomatsallad, skivad gurka med ättika eller en klick gräddfil med gräslök. Kyckling ska vara genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd; jag litar på min stektermometer, inte på färgen. Köttfärs ska också vara genomstekt. När jag vill ha soppa till, blir det ofta köttfärssoppa med potatis och grönsaker en annan kväll, inte samma dag. Dubbel potatis blir lätt tröttsamt, även för tonåringar.

Hur förvarar jag och fryser jag resterna?

Jag lägger resterna i en tät burk i kylen när de svalnat, och äter dem inom ett par dagar. Krispet försvinner i kylen, det är ofrånkomligt. Värm på plåt i 200 °C vanlig ugn i 8–10 minuter, eller i gjutjärnspannan på medelvärme. Mikron gör dem mjuka och lite sorgsna. Frysning går, men jag tycker resultatet blir bättre av att frysa kokt, okrossad potatis och krossa den efter upptining. Förvara kyld mat kallt och hantera rester enligt Livsmedelsverkets råd. Om potatisen ändå blir mjuk, hacka den och stek som råstekt potatis dagen efter.

Vilka misstag gör potatisen mjuk?

För blöt potatis är vanligaste felet. Låt den ånga av i durkslaget i 5 minuter innan den hamnar på plåten. För trångt på plåten är nästa fälla: då ångar potatisen i stället för att rostas. För lite olja ger torra flikar, för mycket ger en stekt pöl. Krossa med ett glas eller en potatisstöt, men tryck bara till cirka 1 cm tjocklek. Trycker du tunnare fastnar bitarna i bakplåtspappret. Jag vänder bitarna efter cirka 20 minuter. Glömmer jag det blir undersidan mörk och ovansidan blek. Salta före ugnen, inte bara efteråt.

Hur gör jag i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 200 °C varmluft och räknar med 28–30 minuter totalt. Har du vanlig ugn, kör 225 °C. Jag använder näst nedersta falsen, ett bakplåtspapper och en stor plåt till 800 g potatis. Med två plåtar roterar jag dem efter 20 minuter. Vill du ha extra krisp, ge dem 2–3 minuter till på slutet, men stanna kvar vid ugnen. Det går fort från gyllene till för mörkt hos mig. Jag väger potatisen på köksvågen, sedan får ögonmåttet sköta resten.

Vanliga frågor

Måste potatisen skalas till smashed potatis?

Nej. Jag skalar bara om skalet är tjockt eller fult. Borstad potatis med skal ger bättre kanter och håller ihop lite snabbare. Skala gärna om du ska servera den till någon som ogillar skal, men koka den då en aning kortare så den inte faller isär.

Kan jag förbereda smashed potatis innan middagen?

Ja, koka och krossa potatisen några timmar i förväg. Låt den stå kallt, torrt och övertäckt i kylen, pensla med olja precis före ugnen. Jag sätter in den kall plåt direkt, men lägger till några minuter. Olja i förväg gör skalet segt hos mig.