Potatis och köttfärsgratäng – allt i en form

Receptet: Potatis och köttfärsgratäng

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

44 min

Totalt

1 tim 4 min

Ingredienser

Potatis

• 800 g fast potatis
• 1 tsk salt till kokvattnet

Färs

• 500 g nötfärs eller blandfärs
• 1 st gul lök
• 1 msk smör
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Sås och yta

• 2 dl grädde
• 1 dl mjölk
• 1 dl köttbuljong
• 1 dl riven ost
• 1 msk ströbröd

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Skala potatisen och skär den i 2–3 mm tjocka skivor. Koka den med saltet i 3–4 minuter, tills den precis börjar mjukna, och häll av.
2. Skala och hacka löken. Smält smöret i gjutjärnspannan och stek löken mjuk i 3 minuter. Lägg i färsen och bryn den under omrörning tills den är genomstekt, cirka 6 minuter.
3. Rör ner tomatpuré, timjan, salt och svartpeppar i pannan. Låt det fräsa 1 minut så purén tappar sin råa smak.
4. Vispa ihop grädde, mjölk och köttbuljong. Lägg färsen i botten av en smord form, cirka 20 × 30 cm, och bred potatisskivorna ovanpå i ett jämnt lager.
5. Häll såsen över potatisen, men spara lite om formen ser blöt ut. Strö över osten och ströbrödet.
6. Gratinera på nedersta falsen i 15 minuter, flytta upp formen ett steg och gratinera ytterligare 15 minuter. Låt stå 5 minuter före servering.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft i min ugn)Du behöver: kastrull, gjutjärnspanna, keramikform cirka 20 × 30 cm, köksvåg, potatisskalareTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i köttfärsgratäng med potatis?

Jag byter ofta nötfärs mot blandfärs när det finns hemma. Det blir lite saftigare, men jag kryddar likadant. Fläskfärs fungerar också, då drar jag ner på saltet en aning. Vill du ha mer grönsaker kan du lägga in en tunn skivad morot eller en näve strimlad purjolök tillsammans med löken. Jag har också gjort en variant med rester av köttfärssås i botten; då kokar jag potatisen lite kortare och använder mindre vätska i formen.

Grädde går att byta mot mellanmjölk med 1 msk mjöl rörd i kall mjölk. Det blir inte lika fylligt, men det håller ihop. Har du potatismos kvar fungerar det som ett lock, ungefär som i potatisbullar, men då får du en mjukare yta och kortare tid i ugnen.

Vad serverar jag till potatismosgratäng med köttfärs?

Jag serverar en skål inlagd gurka eller en enkel sallad med isbergssallad, tomat och lite ättika i dressingen. Det behövs något syrligt till färs och potatis. Ett fat med kokta gröna bönor fungerar också, särskilt om jag har tagit extra grädde i formen.

Bröd är sällan nödvändigt, men en bit knäckebröd får följa med när såsen är tunn. Vill du göra en annan middag på samma råvaror nästa dag brukar jag låta resterna bli bas i köttfärssoppa med potatis och grönsaker, med mer buljong och en skvätt tomatpuré.

Hur förvarar jag gratängen och går den att frysa?

Jag låter formen svalna på ett grytlapp, högst en timme, och lägger sedan över resterna i en burk med lock. I kyl äter jag dem inom ett par dagar. Jag värmer i ugn eller micro tills det är ordentligt varmt rakt igenom, inte bara på ytan.

Frysning går bra, men potatisen blir lite mjukare efter upptining. Jag fryser portionsbitar, tinar i kyl och värmer med lite mjölk på ytan. Köttfärs ska alltid vara genomstekt; jag följer Livsmedelsverkets råd om säker hantering och förvaring av färs. För fler enkla vägar med samma råvara har jag samlat recept på köttfärs.

Vilka misstag gör potatisen rå eller såsen tunn?

Vanligast är för tjocka potatisskivor. Jag skär dem ungefär som ett tunt mynt, 2–3 mm, och förkokar dem tills en sticka går in med lite motstånd. Att koka potatis jämnt gör större skillnad än ugnstiden. Är skivorna halvråda när de åker in hjälper inte ens 35 minuter i formen.

Det andra felet är att hälla i för mycket vätska. Potatisen drar inte åt sig så mycket som man tror. Jag börjar med 2 dl och sparar sista decilitern tills jag ser hur såsen ligger i formen. Om den redan är lös redan från början får du något som påminner mer om köttfärsgryta än gratäng. Rädda det med en tesked mjöl rörd i kall mjölk, droppa i och ge formen några minuter till.

Hur gör jag i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 200 °C varmluft när receptet säger 225 °C i vanlig ugn. Formen står på nedersta falsen de första 15 minuterna, sedan flyttar jag upp den ett steg för ytan. Jag använder en keramikform, cirka 20 × 30 cm.

Med gjutjärnsform går ytan fortare åt brunt; då lägger jag på folie de sista fem minuterna om kanten redan fått färg. Jag litar på klockan men tittar efter 25 minuter. När bubblorna kommer upp längs kanten och potatisen är mjuk vid en sticka är den klar, även om min ugn vill visa sig lite ivrig.

Vanliga frågor

Måste potatisen förkokas före gratängen?

Ja, i min form gör den det. Råa skivor hinner inte bli mjuka under färsen på 30 minuter, även om såsen bubblar fint. Jag kokar dem 6–8 minuter, häller av och låter dem ånga av. Då håller de formen men blir klara i ugnen.

Kan jag förbereda formen tidigare på dagen?

Det går, men jag bygger den kall och ställer den i kyl med folie, högst några timmar. Kall form behöver några minuter extra i ugnen. Jag häller inte på grädden förrän strax före gratineringen, annars suger potatisen åt sig och ytan blir lite torr.