Lax recept – mina rätter med lax från ugn till panna

Vilken lax passar till vardag och vad sparar jag till helgen?

Till vardag köper jag fryst laxfilé i portionsbitar. Den tinar jag i kylen över dagen och då räcker den till fyra utan att budgeten spricker. Färsk hel sida eller tjockare filébitar sparar jag till helgen när jag har tid att putsa, salta lite tidigare och servera snyggare på fat.

Odlad norsk lax är det jag använder mest. Den är fet, förlåtande och tål att stå någon minut extra. Smalare stjärtbitar passar bättre till saftiga laxburgare med kall sås där jag ändå hackar fisken, medan tjocka ryggbitar får gå i ugn eller panna hela.

Hur lång tid tar lax i ugn och panna i min kök?

I min ugn, som går ungefär 10 grader varmt, kör jag vanlig ugn på 175 grader och då behöver portionsbitar på 125–150 gram cirka 15–18 minuter. I gjutjärnspanna på medelhög värme steker jag 2–3 minuter per sida med skinnsidan först. Då blir skinnet lite knaprigt och insidan fortfarande saftig.

Det som avgör är tjockleken, inte vikten i sig. Jag trycker lätt med en gaffel i tjockaste delen och ser om fisken delar sig i skivor. Vill du ha koll på exakt läge kan du läsa min sammanställning om innertemperatur för lax i ugn där jag samlat mina mått och tider.

Vad serverar jag till lax när klockan är mycket?

På tisdagar blir det kokt potatis, fryst ärtor och kall sås på crème fraiche, dill och citron. Det tar lika lång tid som laxen i ugnen och kräver nästan ingen disk. När jag har tio minuter extra kokar jag bulgur eller nudlar och fräser vitkål snabbt i smör.

När kylskåpet ekar gör jag en snabb variant av krämig caesarsallad med romansallad men byter kycklingen mot restlax i bitar. Dressing, parmesan och krutonger från gårdagens bröd räcker långt och tonåringarna tar om utan protester.

Hur räddar jag torr lax och vad gör jag med rester?

Om laxen gått för långt skär jag den i mindre bitar och vänder ner den i varm pasta med smör, citron och lite pastavatten. Smulas den sönder gör den sig bättre i fiskpaj eller som fyllning i tortilla med yoghurtsås. Torr yta märks knappt när den får sällskap av något krämigt.

Rester lägger jag i burk med lock i kylen direkt efter middagen och äter till lunch dagen efter. Kall lax fungerar i sallad, på knäckebröd med ägg eller uppvärmd försiktigt i sås. Jag värmer aldrig rester hårt i mikron, då blir fisken gummiaktig och tråkig.

Recepten i samlingen

Vanliga frågor

Kan jag använda fryst lax till de här rätterna?

Ja, det gör jag ofta på vardagar. Jag tinar portionsbitarna i kylen över dagen, torkar dem torra med hushållspapper och saltar precis före tillagning. Då steks de jämnt och släpper mindre vätska i både ugn och panna.

Hur vet jag att laxen är klar utan termometer?

Jag trycker med gaffel i den tjockaste delen. När köttet delar sig i fina skivor och är ogenomskinligt men fortfarande glansigt i mitten tar jag ut det. Låt det vila 3–4 minuter, då jämnar sig värmen och saften stannar kvar.