Smälta choklad – vattenbad eller mikro

Smälta choklad: metod, tid och när den passar

Metod	Tid (ca)	Effekt/värme	Passar bäst till
Mikro, mörk choklad	1–2 min	300–500 W, omgångar à 20–30 sek	Små mängder, dekoration, doppning
Mikro, vit choklad	1–2 min	300 W, korta omgångar	Vit choklad är känslig, rör ofta
Vattenbad	3–5 min	Knappt kokande vatten, svag ånga	Större mängder, temperering
Smält med smör	1–2 min	300–500 W	Chokladsås, glasyr
I kastrull på plattan	2–4 min	Låg värme, rör hela tiden	Nödlösning, risk för bränning

Smälta choklad i mikro – så gör du

Bryt eller hacka chokladen i små bitar, ju mindre desto snabbare. Lägg den i en skål som tål mikro och kör på låg effekt, 300–500 W, i omgångar på 20–30 sekunder. Rör om efter varje omgång. Chokladen fortsätter smälta av sin egen värme när du rör, så ta ut den innan den ser helt slät ut. Det är bättre att köra för många korta omgångar än en lång.

Detta är metoden jag använder när jag gör chokladbollar som ska doppas eller när chokladsåsen ska bli snabb. Mikron vinner varje gång när det är bråttom.

Smälta choklad i vattenbad

Koka upp lite vatten i en kastrull, sänk till svag värme så det bara ångar lite. Ställ en värmetålig skål ovanpå, se till att skålens botten inte rör vattnet. Lägg i chokladen i bitar och rör då och då tills den smält, oftast 3–5 minuter. Ånga är fienden: en enda droppe vatten i chokladen kan göra den tjock och kornig. Så håll skålen torr och tork av undersidan innan du lyfter av den.

Vattenbad krävs egentligen bara när du smälter stor mängd choklad eller tempererar. Till chokladtårta och chokladmousse räcker mikron gott.

Vad som kan gå fel – och hur du räddar det

Choklad som överhettas blir tjock, torr och klumpig, ibland med vita fläckar. Det händer lätt i mikron om du kör för länge på för hög effekt. Kanterna smälter först, så rör alltid in dem i mitten. Om chokladen ändå blivit klumpig: rör ner en tesked neutral olja eller smör per 100 g, det gör den rinn igen. Det funkar bra när chokladsåsen ska spädas ut ändå, som i chokladsås.

Vit choklad är känsligast av alla och bränner lättast. Smält den på riktigt låg effekt och korta omgångar.

Vilken choklad ska du välja?

Hackad blockchoklad smälter jämnare än knappar, men knappar är praktiska. Mörk choklad med 70 procent kakao är standard hemma, den smälter fint och smakar mest. Till varm choklad vill du ha en choklad med mer socker, annars blir drycken besk, mer om det i mitt recept på varm choklad. Kokeschoklad smälter trögare än mörk, ha lite tålamod.

Hur mycket smält choklad blir det?

100 g choklad ger ungefär 100 g smält choklad, men volymen är knepigare att mäta. Räkna med att 100 g smält choklad är cirka 0,6 dl. Väg hellre än mät när chokladen ska ingå i degar och smetar, det är mycket säkrare. En enkel köksvåg räcker gott, och den behöver inte kosta många hundralappar.

Vanliga frågor

Kan jag smälta choklad tillsammans med smör?

Ja, och det är ofta smart. Smöret skyddar chokladen något mot överhettning. Kör i mikro i korta omgångar och rör om, precis som med choklad ensam. Proportionen brukar vara cirka 1 msk smör per 100 g choklad, ungefär som i chokladsås. Rör tills allt är slätt, det går fort i slutet när värmen sprider sig.

Varför blev min choklad klumpig i mikron?

Nästintill alltid för hög effekt eller för långa omgångar. Chokladen ser fast ut länge och sedan bränner den på nolltid, särskilt vit choklad. Rädda den med en tesked neutral olja eller smör per 100 g och rör ordentligt. Nästa gång: lägre effekt, 20 sekunder i taget, och rör om varje gång.