Dillkött recept – syrlig klassiker med dillsås

Receptet: Dillkött

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

1 tim 10 min

Totalt

1 tim 25 min

Ingredienser

Kött och kokspad

• 800 g rimmat fläskkött eller skinkbit
• 1 st lök i klyftor
• 1 tsk hel vitpeppar
• 2 st lagerblad
• 1 kg potatis

Dillsås

• 100 g smör
• 1 dl vispgrädde
• 1 knippa färsk dill
• 2 msk ättiksprit (12 %)
• ½ tsk strösocker
• 1 krm salt

Gör så här

1. Lägg det rimmade fläskköttet i en stor gryta och täck med kallt vatten. Lägg i lök i klyftor, hel vitpeppar och lagerblad.
2. Koka upp, skumma av, och sänk till svag sjuda. Låt köttet sjuda under lock cirka 40 minuter tills innertemperaturen är minst 68 grader och köttet är mört.
3. Skala potatisen under tiden och dela större potatisar på mitten. Lyft upp köttet, håll det varmt under folie, och lägg potatisen i spadet. Koka 15–20 minuter tills potatisen är mjuk.
4. Smält smöret i en liten kastrull utan att det bryns. Visp ner vispgrädden och låt såsen bli het men inte kokande.
5. Hacka dillen fint. Rör ner dill, ättiksprit, strösocker och salt i såsen. Smaka av – det ska vara tydligt syrligt med mycket dillsmak.
6. Skiva köttet tjockt och servera med den kokta potatisen och dillsåsen. Häll lite sås över potatisen på tallriken.

Du behöver: stor gryta med lock, liten kastrull till såsen, sked eller stekspade, skärbräda och knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i dillkött

Den klassiska versionen bygger på rimmat fläsk, men du kan använda vilken rimmad skinkbit som helst – benfri eller benfri med ben spelar mindre roll, benen ger bara lite mer smak i spadet. Har du kokspad över från en kålpudding eller annan rimmat-rätt blir det en fin bas om du vill koka köttet i det.

Vill du ha en mörkare sås kan du tappa lite syra och testa min rödvinssås i stället för dillsåsen – det bröt lite trevligt av när familjen tyckte att det blev för mycket dill en period. En varmare variant med en nypa kryddpeppar och lite mer svartpeppar ligger nära en pepparsås i stilen.

Ättikan kan du byta mot vitvinsvinäger eller citronsaft, och dillen kan delvis bytas mot gräslök om din dill precis har gett upp i krukan.

Vad passar till dillkött?

Kokt potatis är det självklara, gärna mandel- eller festpotatis som håller ihop fint. Skiva den varma potatisen direkt i lite av såsen så suger den upp syran.

På tallriken vill du ha något grönt som tål syran: en enkel sallad på finstrimlad spetskål med lite av samma ättika du använde i såsen gör jobbet. Inlagd gurka fungerar också, liksom pressgurka om du har hemma.

Förvaring och frysning

Kokt kött utan sås håller sig tre dagar i kylen i tätslutande burk. Fryst i bitar eller skivat håller det bra i frysen i ciraka tre månader – skiva det gärna före frysning om du vet att det ska bli smörgåsar. Tina i kylen och värm försiktigt i lite spad eller vatten så det inte blir torrt.

Dillsåsen håller sig två–tre dagar i kylen men separerar ofta när den värms igen. Vispa ihop den igen med en sked kall grädde eller en klick smör, eller servera den kall som den är – det funkar faktiskt fint till kallt kött.

Vanliga misstag med dillkött

Det vanligaste felet är att koka för hårt. Köttet ska sjuda, inte ryta – lägg det i kallt vatten, låt det komma upp till kokning och dra sedan ner så det knappt rör sig i ytan. För hård kokning gör köttet trådigt.

Det andra felet är att spara på dillen i såsen. När du tror att det är dags att sluta, ta en halv knippa till. Smaka också av socker och ättika ordentligt; balansen mellan syra och sötma är hela såsen. Tredje misstaget: att salta spadet i slutet. Rimmade kött saltar sig självt, så vänta tills köttet är kokt innan du smakar av.

Vanliga frågor

Vilken köttbit ska jag välja till dillkött?

Rimmat fläsk, till exempel skinklagg eller benfri skinka, är det klassiska. Köttet ska vara tjockt nog att skivas, minst tre–fyra centimeter. Låt din charkrå ge förslag – det viktigaste är att det är rimmat, för saltet i köttet ger smak både till köttet och spadet som potatisen kan koka i.

Kan jag koka potatisen i samma vatten som köttet?

Ja, och det är det enklaste sättet: lyft upp köttet när det är klart, lägg potatisen i spadet och låt den koka färdigt där. Saltet från det rimmade köttet saltar potatisen lagom, så du slipper salta. Låt spadet stå en stund och skumma av ev. skum först.