Pepparsås recept – grönpeppar och grädde

Receptet: Pepparsås

−

4 portioner

+

Förberedelse

3 min

Tillagning

15 min

Totalt

20 min

Ingredienser

Pepparsås

• 1 st gul lök, liten
• 1 msk smör
• 2 msk grönpeppar i lag, avrunnen
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl vatten
• 1 tsk soja
• 1 tsk köttfond, flytande
• 1 krm krossad svartpeppar

Gör så här

1. Skala och finhacka den gula löken. Smält smöret i gjutjärnspannan på medelvärme och fräs löken mjuk i 4–5 minuter utan att den får färg.
2. Tillsätt avrunnen grönpeppar och krossad svartpeppar. Rör i pannan i 1 minut så att pepparn doftar men inte bränns.
3. Häll i vispgrädde, vatten, soja och köttfond. Rör ur eventuella bruna rester från botten med en träslev.
4. Låt såsen puttra på medelvärme utan lock i 8–10 minuter, tills den täcker baksidan av skeden. Rör då och då och sänk värmen om den kokar upp hårt.
5. Smaka av först nu. Ta pannan från värmen och låt såsen stå 2 minuter innan du häller den i en såskanna eller direkt över köttet.

Du behöver: gjutjärnspanna, träsked, köksvåg, teskedTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i pepparsås?

Jag använder grönpeppar i lag på burk, men krossad svartpeppar fungerar också. Ta då lite mindre, gärna 1 tsk först, och smaka av efter några minuters puttning. Grädde kan bytas mot mellangrädde i samma mängd; såsen blir då något lösare. Vill du ha mer sälta än soja går en liten nypa salt bra, men vänta tills såsen tjocknat.

En skvätt konjak är vanligt i många kök, men jag skippade den hemma. Vill du ändå använda den, tillsätt den i pannan före grädden och låt den fräsa bort någon minut. Samma panna som köttet stekts i ger mest smak, även om det fastnat lite brunt i botten. Det är inte ett fel, det är bara något som ska lösas upp.

Vad serverar jag till pepparsås?

Jag serverar pepparsås till stekt kött, kokt potatis och en enkel grönsak. Har jag gjort pluma recept samma kväll sparar jag pannan och vispar ur skyarna med grädden. Pressad potatis suger upp sås bättre än släta kokta, men båda duger. En snabb gurka eller lätt kokta gröna bönor gör att tallriken inte bara blir brun och beige.

Till vardags räcker det med en skål ärter från frysen. Jag häller dem i det sista minutet i en kastrull med kokande vatten och låter dem rinna av. Ingen krånglig dressing.

Hur förvarar jag pepparsås och kan jag frysa den?

Jag kyler ner pepparsås snabbt i en ren burk med lock och ställer den i kylskåpet. Värm upp den försiktigt på spisen nästa dag, gärna med en msk vatten eller grädde om den blivit tjock. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om nedkylning och förvaring och låter inte såsen stå framme länge efter middagen.

Frysning går, men gräddsås kan skära sig lite när den tinas. Jag fryser bara små burkar och rör den ordentligt under uppvärmningen. Om den ser grynig ut hjälper ofta en stavmixer, även om jag själv brukar nöja mig med att vispa hårt och kalla det hemlagat.

Vilka misstag gör pepparsås besk eller tunn?

Det vanligaste felet är för hög värme efter grädden. Då kan såsen koka upp hårt, bli fet i kanten eller få en lite bitter ton från pepparn. Jag håller den på medelvärme och rör då och då. Ett annat miss är att salta direkt: soja, fond och grönpepparslag drar åt sig olika mycket sälta, och när såsen reduserat blir det lätt för mycket.

Blir den för tunn puttrar jag vidare utan lock i 3–5 minuter. Blir den för tjock späder jag med vatten, inte mer grädde. Och om pepparn tar över? Då hjälper en extra dl grädde och lite längre puttning, men jag lovar inte att den blir mild som mjuk pepparkaka. Den påminner mer om pepparkakor i doften, fast i såsform och utan socker.

Behöver jag ugnen till pepparsås?

Nej. Jag gör hela såsen på induktionshällen i gjutjärnspannan, och receptkortet ovan har därför ingen ugnstemperatur. Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, men den får vara ledig här. Ska köttet in i ugnen samtidigt brukar jag sänka till 190 °C varmluft när jag annars skulle satt 200 °C, och ta ut det i god tid så att såsen hinner puttra klart i lugn och ro.

Jag använder stektermometer till köttet, inte till såsen. Den ligger kvar i lådan medan jag smakar av grädden med en tesked. Det är ungefär så avancerat det behöver vara en tisdag.

Vanliga frågor

Kan jag göra pepparsås i förväg?

Ja, jag gör den ofta några timmar före middagen. Kyl ner den direkt i en burk med lock och värm den långsamt på spisen. Rör i en msk vatten eller grädde om den stelnat till. Smaka av först när den är varm, eftersom pepparn känns annorlunda kall.

Vilken grädde ska jag använda till pepparsås?

Jag använder vanlig vispgrädde, 3 dl till 4 portioner. Den tål att puttra utan att bli tunn direkt. Mellangrädde fungerar också, men då får du räkna med några extra minuter i pannan. Jag tjocknar inte med mjöl; det brukar bara göra såsen lite dammig i smaken.