Spetskål recept – ugnsrostad och stekt

Receptet: Spetskål

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

40 min

Ingredienser

• 1 st spetskål, medelstor (ca 800 g)
• 3 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 2 msk smör
• 0.5 st citron, saften
• 1 tsk flingsalt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (215 °C varmluft). Ta bort de yttersta bladen på spetskålen och dela den i åtta klyftor genom stocken.
2. Pensla klyftorna med rapsolja på båda sidorna och strö över saltet. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt med snittsidan upp.
3. Stek kålen i mitten av ugnen 25–30 minuter, tills kanterna är mörkbruna och stocken är mjuk.
4. Smält smöret i en liten kastrull och rör ner citronsaften. Pensla eller ringla över de varma kålklyftorna.
5. Strö över flingsaltet och servera direkt. Vill du steka istället: strimla kålen tunt och stek i het panna med smöret 5–6 minuter.

Ugn: 225 °C (215 °C varmluft)Du behöver: bakplåt, bakplåtspapper, borste eller sked till oljan, gjutjärnspanna (till den stekta varianten)Tryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i spiskålsreceptet

Rostad spetskål i halvor är den varianten jag gör oftast: skär kålen i klyftor, pensla med olja och salta ordentligt. Ytterbladen blir krispiga och innerbladen mjuka. Vill du ha den snabbare strimlar du kålen fint och steker den i het gjutjärnspanna i 5–6 minuter, då behåller den lite tuggmotstånd. Byt spetskål mot vitkål om det är det du har hemma, men räkna med lite längre tid – vitkål är kompaktare. En klick smör och en nypa socker på slutet tar bort eventuell beska, och det funkar också i min stuvade makaroner om du vill ha kål i röran.

Tillbehör som passar till spetskål

Rostad spetskål med flingsalt och citron funkar till det mesta: stekt fläsk, korv eller bara ett stekt ägg. Strimlad och stekt spetskål blir en enkel middag med fläskkött, soya och ingefära, som en snabb wok. På påskbordet ställer jag fram spetskålen bredvid dillköttet och den är också ett trevligt tillbehör till plättar, särskilt med lite rårörda lingon till. En klick crème fraîche med dill gör sig bra till den rostade varianten.

Förvaring och frysning av spetskål

Heldragen spetskål håller sig i grönsakslådan i kylskåpet i flera veckor – det är en av dess bästa egenskaper. Färdiglagad, rostad spetskål förvaras i täckande burk i kylen tre till fyra dagar. Jag fryser sällan färdig rostad kål, den blir lite sladdrig, men rå strimlad spetskål går bra att frysa om du först blancherar den en minut. Tänk på att rå spetskål inte ska ligga i vatten, bara i torrt eller fuktigt papper.

Vanliga misstag med spetskål

Det vanligaste felet är för låg ugnstemperatur. Spetskål behöver riktigt het ugn för att karamellisera, annars ångkokas den och blir vattnig. Det andra felet är för mycket olja – kålen ska vara glansig, inte simma. Salta för lite och den smakar ingenting; spetskål tål mer salt än du tror. Och skär inte bort stocken helt på klyftorna, den håller ihop kålen i ugnen.

Hur du gör i din ugn

Min ugn med varmluft går cirka 10 grader varmt, så jag kör den på 215 °C när receptet säger 225. Ställ kålklyftorna på en bakplåtspappersklädd plåt med snittsidan upp, mitt i ugnen. Efter 20 minuter kollar du kanterna: de ska ha fått färg men inte vara svarta. Tar det längre tid än 30 minuter är ugnen för kall – flytta plåten uppåt de sista fem minuterna om du vill ha mer färg.

Vanliga frågor

Ska man tvätta spetskål innan tillagning?

Nej, spetskål är som regel ren inuti eftersom de yttre bladen skyddat den. Ta bort de yttersta bladen och skölj snittytan snabbt om du vill. Håll inte kålen under rinnande vatten en längre stund, den suger åt sig fukt och blir vattnig i ugnen.

Hur vet jag att rostad spetskål är klar?

Ytterbladen ska vara mörkbruna och krispiga i kanterna och innerbladen mjuka när du sticker med en kniv i stocken. Räkna med 25–30 minuter i 225 °C. Om stocken fortfarande är hård, lägg aluminiumfolie över och kör ytterligare tio minuter.