Crème brûlée recept – utan brännare går också

Receptet: Crème brûlée

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

36 min

Totalt

3 tim 27 min

Ingredienser

Kräm

• 3 dl vispgrädde
• 1 dl standardmjölk
• 4 st äggulor
• 0,75 dl strösocker
• 1 st vaniljstång
• 1 krm salt

Yta

• 4 tsk strösocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 °C, eller 140 °C varmluft. Ställ 4 små ugnsfasta formar i en långpanna och koka upp vatten till vattenbadet.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med vispgrädde, standardmjölk och salt. Värm till strax under kokpunkten, ta av kastrullen och låt stå i 5 minuter.
3. Vispa äggulor och 0,75 dl strösocker lätt i en bunke, utan att få in luft. Ta upp vaniljstången och häll den varma gräddblandningen i bunken under omrörning. Sila smeten.
4. Fördela smeten i formarna. Häll hett vatten i långpannan så det når halvvägs upp på formarna. Grädda i 25–30 minuter tills kanterna är fasta och mitten dallrar lätt.
5. Lyft upp formarna ur vattenbadet. Låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan i kyl i minst 2 timmar.
6. Strö 1 tsk strösocker över varje kall kräm. Ställ formarna högt upp under grillen och grilla i 30–90 sekunder tills sockret smält och fått ljus färg. Servera efter 1 minut.

Ugn: 150 °C (140 °C varmluft)Du behöver: 4 ugnsfasta formar, långpanna, kastrull, bunke, visp, silTryck på ett steg för att bocka av det.

Hur gör du crème brûlée utan brännare?

Jag sätter formarna i en långpanna med hett vatten, gräddar dem på 150 °C tills kanterna är fasta och mitten fortfarande rör sig lite när jag skakar formen. Efter kylning strör jag ett tunt lager strösocker ovanpå och kör formarna högt upp under grillen. Det går fort, så stå kvar. Sockret ska smälta och bli ljust bärnstensfärgat, inte mörkt. Ta ut formarna direkt och låt ytan stelna någon minut innan du serverar.

Varianter och byten som fungerar

Vill du ha vaniljsmak med det du har hemma går det bra med vaniljpasta i stället för vaniljstång. Jag har också bytt en del grädde mot mjölk, men då blir krämen lösare och behöver längre tid i ugnen. För en tydligare dessert med kaffe passar Tiramisu recept bättre än att smaksätta den här. En ren, skedbar variant finns i Pannacotta recept när du vill slippa vattenbad helt.

Vad serverar du till?

Jag håller tillbehören små. Några hallon, ett par skivor rabarber från trädgården eller en enkel klick vispad grädde räcker. Surt bär bryter av mot den söta ytan utan att ta över. Till sommarens kalas har jag även ställt fram Glasstårta recept vid sidan av, men då räcker en mindre crème brûlée per person. Servera gärna med tesked, så går det långsamt nog att höra knäcket.

Förvaring, frysning och vanliga misstag

Förvara de kalla krämerna täckta i kyl och bräck sockret först strax före servering. Jag fryser inte den här efterrätten; upptiningen gör ytan fuktig och grädden kan skära sig. Vanliga misstag är för varm ugn, för lite vatten i långpannan och sockeryta som läggs på innan krämen kallnat. Då rinner sockret ner. Om ytan blir fläckig, strö ett nytt tunt lager och grill igen kort. Rör inte ner luft i smeten, och sikta gärna blandningen om du ser små äggbitar.

Hur du gör i din ugn

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 140 °C varmluft i stället för 150 °C. Har du en ugn som håller temperaturen bättre, börja på 150 °C och kolla efter 25 minuter. Grillen är den stora skillnaden mellan ugnar: på min får sockret färg på under en minut, på andra kan det ta två. Ställ formarna på översta falsen, men inte så högt att sockret fastnar i elementet. Använd ugnsvant. Formarna blir heta snabbare än man tror.

Vanliga frågor

Kan jag göra crème brûlée dagen innan?

Ja, gör krämerna klara, kyl dem ordentligt och täck formarna. Vänta med sockret och grillen tills du ska servera. Då blir ytan torr och knäckig i stället för mjuk. Jag ställer fram formarna ur kylen precis innan jag sätter på grillen.

Varför blev min crème brûlée grynig?

Oftast har ugnen varit för varm eller grädden fått stå för länge. Ägget koagulerar då för hårt. Sänk temperaturen, kolla tidigare och använd vattenbad som räcker upp halvvägs på formarna. Sila smeten innan du häller upp den. Det räddar mycket.