Pannacotta recept – med bärsås

Receptet: Pannacotta

−

4 portioner

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

18 min

Totalt

4 tim 38 min

Ingredienser

Pannacotta

• 3 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• ½ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 st gelatinblad
• 1 krm salt

Bärsås

• 250 g blandade bär, frysta eller färska
• ½ dl strösocker
• 1 msk citronjuice
• 1 tsk potatismjöl
• 1 msk vatten

Gör så här

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter.
2. Värm vispgrädde, mjölk, strösocker, vaniljsocker och salt i en kastrull på medelvärme till cirka 80 °C, 6–8 minuter. Rör då och då och låt det inte koka.
3. Ta kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma gräddblandningen tills de lösts helt.
4. Fördela gräddblandningen i 4 små formar eller glas. Ställ dem kylt i minst 4 timmar, gärna över natten, tills de stelnat.
5. Koka blandade bär, strösocker och citronjuice i en kastrull på medelvärme i 8 minuter. Rör om då och då.
6. Rör ihop potatismjöl och vatten i en liten skål. Vispa ner det i bärsåsen och koka 2 minuter till under omrörning.
7. Låt bärsåsen svalna i 10 minuter. Skeda den över de stelnade portionerna strax före servering.

Du behöver: kastrull, liten skål, köksvåg, 4 små formar eller glas, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ofta bären i såsen. Svarta vinbär från trädgården ger syrlig sås, hallon blir mildare och blåbär lite rundare. Sockret i såsen får du justera efter bären, men börja med ½ dl. Vill du ha vaniljfritt, ta 1 tsk finrivet citronskal i gräddblandningen i stället. Mjölken kan bytas mot mer grädde, men då blir pannacottan tyngre. För en dessert med bränd yta har jag också crème brûlée recept som fungerar när du hellre vill använda ugnen.

Vad passar som tillbehör till pannacotta?

Bärsås är det jag serverar oftast, gärna ljummen mot kall pannacotta. Ett par skedar rostade havregryn eller en enkel kaka till ger lite tuggmotstånd. Till sommarfika kan du ställa fram ice cream sandwich recept bredvid, men då räcker en mindre pannacotta per person. Vill du ha något att skeda ur ett större fat finns glasstårta recept, som är bättre när efterrätten ska skäras i bitar.

Hur förvarar du pannacotta och kan den frysas?

Jag förvarar pannacottan övertäckt i kylen och äter den inom ett par dagar. Bärsåsen står separat i en burk i kylen, så att formarna inte blir rinniga. Frysning rekommenderar jag inte; gelatinpudding kan bli grynig och släppa vätska när den tinas. Ställ aldrig fram efterrätten länge i rumstemperatur. Är det varmt i köket, ta ut formarna precis före servering och häll såsen på vid bordet.

Vanliga misstag: varför blir pannacottan för hård eller rinnig?

För hård pannacotta beror nästan alltid på för mycket gelatin eller för lite vätska. Jag väger gelatinbladen och kramar ur dem ordentligt. Rinnig pannacotta beror ofta på att grädden kokat hårt efter att gelatinet kom i, eller att den fått för kort tid i kylen. Rör gelatinet i varm, inte kokande, grädde. Om såsen blir för tjock, späd med 1 msk vatten i taget. Om den blir för tunn, koka 2–3 minuter till utan lock.

Behöver du ugnen till pannacotta?

Nej, jag gör den helt på spisen och i kylen. Min ugn går ungefär 10 grader varmt med varmluft, så jag använder den inte ens till att värma formarna. Vill du ändå ha varma bär, lägg dem i en liten kastrull på induktionshällen på medelvärme i 5 minuter. Det är lättare att kontrollera än att sätta in en skål i ugnen. Använd gärna köksvågen till gelatin och bär, men stektermometern får stanna i lådan.

Vanliga frågor

Kan jag göra pannacotta dagen innan?

Ja, det gör jag nästan alltid. Täck formarna och ställ dem kallt. Bärsåsen kokar jag samma dag eller värmer försiktigt. Vänta med att hälla såsen över till precis före servering, annars blir ytan lite lös och kanten färgas tidigt.

Hur får jag pannacottan ur formen?

Jag serverar oftast i glas eller små skålar och slipper stjälpa upp. Vill du ändå vända den, doppa formen hastigt i varmt vatten och lossa kanten med en tunn kniv. Torka formen undertill så att det inte droppar på tallriken.