Kalkon recept – kalkonbröst i ugn och kalkonfärs

Receptet: Kalkon

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

36 min

Totalt

56 min

Ingredienser

Kalkonbröst i ugn

• 600 g kalkonbröst eller kalkonfilé
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 dl vatten
• 1 msk soja
• 1 tsk honung
• 1 msk svarta vinbär
• 1 tsk majsmjöl

Kalkonfärs, valfri andra kväll

• 500 g kalkonfärs
• 1 dl ströbröd
• 1 dl mjölk
• 1 st ägg
• 1 tsk salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C vanlig ugn, eller 165 °C varmluft om den går varmt. Torka kalkonbröstet och gnid in det med rapsolja, salt och svartpeppar.
2. Bryn kalkonbröstet i gjutjärnspannan på medelhög värme, cirka 2 minuter per sida. Lägg över i en ugnsform.
3. Rör ihop vatten, soja, honung och svarta vinbär. Häll blandningen i formen, inte över köttet. Sätt in formen på mitten i 30 minuter.
4. Sätt stektermometern i tjockaste delen och följ Livsmedelsverkets råd om genomstekt fågel. Ta ut formen och låt kalkonbröstet vila 10 minuter under löst folie.
5. Vispa ner majsmjöl i skyn i formen. Värm skyn på spisen i 2 minuter under omrörning tills den tjocknar lätt. Skär köttet tvärs över fibrerna och servera med skyn.
6. Vill du hellre göra kalkonfärs: rör ströbröd och mjölk, blanda med kalkonfärs, ägg och salt. Forma fyra biffar och stek dem i gjutjärnspannan på medelvärme tills de är genomstekta enligt Livsmedelsverkets råd för fågel. Servera med skyn från formen.

Ugn: 175 °C vanlig ugn (165 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna, ugnsform, stektermometer, köksvåg, folieTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag gör samma grundrecept med kalkonfilé, kalkonbröst eller kalkonfärs. Filén skivar jag efter vila. Bröstet får ligga helt. Färsen formar jag till fyra biffar och steker i gjutjärnspannan, med genomstekt kyckling som påminnelse om att jag alltid följer Livsmedelsverkets råd för fågel. Vill jag ha en sötare tallrik byter jag potatisen mot sötpotatismos recept. Saltare variant: några skivor kassler recept vid sidan, inte i ugnsformen.

Vad serverar jag till kalkon?

En enkel sky från skyn, kokt potatis och något grönt räcker. När jag vill fylla ugnen lägger jag en plåt med recept aubergine under bröstet de sista 20 minuterna. Svarta vinbär från trädgården rör jag i lite sky när jag har dem; det ger syra utan krångel. Till söndagsresten har jag ibland bjudit våfflor recept med skivad kalkon och svarta vinbär. Det är middag, inte festmat, och det fungerar.

Hur förvarar jag rester och fryser jag?

Jag kyler resterna snabbt, lägger dem i tät burk och äter inom ett par dagar. Skyn sparar jag separat, annars blir skivorna tråkiga. Frys skivat kött i små burkar med lite sky; tina i kyl och värm försiktigt, gärna under lock i pannan. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och uppvärmning. Kalkonfärs som varit framme länge åker inte ner i burken igen. Det är en torr regel, men den håller.

Vilka misstag gör jag oftast?

För hög ugnsvärme är klassikern. Då blir ytan grå innan mitten är klar. Jag drar hellre av 10 grader i min varmluftsugn och litar på stektermometern. Andra felet är att skära direkt ur formen; köttsaften hamnar på skärbrädan i stället. Tredje felet är för lite salt i färsen. Jag saltar, provsteker en liten klick och rättar innan jag formar resten. Fjärde felet: för tjocka skivor. Tunt, tvärs över fibrerna, och tuggandet blir mindre.

Hur gör jag i min ugn?

Min varmluft går ungefär 10 grader varmt. Därför sätter jag 165 °C på skalan när receptkortet säger 175 °C vanlig ugn. Formen står på mitten, inte överst. Jag sätter in termometern i tjockaste delen, inte mot botten av formen. Efter ugnen får bröstet vila 10 minuter under ett löst lock av folie; jag har ingen form med lock som passar. Har du en jämn ugn behåller du 175 °C. Känner du din ugn dåligt, börja hellre lågt och ge det fem minuter till.

Vanliga frågor

Kan jag byta kalkonbröst mot kalkonfärs i samma recept?

Ja, men inte med samma tid. Jag formar fyra biffar av 500 g färs och steker dem i gjutjärnspannan tills de är genomstekta, enligt Livsmedelsverkets råd för fågel. Ugnsskyn gör jag ändå i formen och häller över vid servering.

Hur vet jag att kalkonfilén är klar utan att skära i den?

Jag använder stektermometer i tjockaste delen och följer Livsmedelsverkets säkerhetsråd för genomstekt fågel. Sedan vilar jag filén 10 minuter. Termometern är den enda riktigt lugna metoden jag har hittat; gissningar har gett mig både torra kanter och kall mitt.