Kassler recept – Kassler i ugn med ananas och ost

Receptet: Kassler

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

40 min

Ingredienser

• 600 g kassler i bit eller skivor
• 1 burk ananasringar (ca 425 g, rinns av)
• 3 dl riven prästost eller västerbottensost
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 tsk senap
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk smör till formen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Smörj en ugnssäker form.
2. Skiva kasslern i centimetertjocka skivor och lägg dem i formen.
3. Vispa ihop matlagningsgrädde, senap och svartpeppar och häll över kasslern.
4. Låt ananasringarna rinna av väl och lägg dem ovanpå kasslern.
5. Strö över den rivna osten och gratinera mitt i ugnen 25–30 minuter, tills osten smält och fått gyllene färg.
6. Servera med kokt potatis, pressgurka och sallad.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugnsform, visp, rivjärnTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i kasslergratängen

Vill du ha något annorlunda än ananas kan du byta mot skivad tomat eller äpple – äpple ger en liknande sötma och fungerar bra med kasslerns rökiga smak. Grädden kan bytas mot crème fraîche för lite syrligare smak, eller mot mjölk om du vill ha en lättare variant.

För en mer matig gratäng kan du lägga i kokt potatis eller ris i botten av formen. Kasslern blir då nästan en fullständig ugnsrätt i ett enda moment. Testa också att strö över lite inlagd gurka vid serveringen – det syrliga skär igenom gräddigheten på ett trevligt sätt.

Vad passar till kassler i ugn?

Klassiska tillbehör är kokt potatis, pressgurka och en enkel sallad. Ris fungerar också bra, liksom klyftpotatis om du vill spara en gryta. Kasslern är salt, så tänk på att saltmängden i tillbehören kan hållas nere.

En kall sås på gräddfil eller crème fraîche med finhackad gräslök är snabbt fixad och passar om du tycker gratängen blir rik. Ordentliga, omständliga middagar som kalops eller fläsklägg har sin tid, men den här rätten är till de kvällar när det ska gå fort.

Förvaring och frysning

Gratängen håller sig tre till fyra dagar i kylen, täckt med lock eller folie. Värm resterna i ugn på 175 °C tills de är genomvarma, eller i mikrovågsugn vid lägre effekt så att inte osten separerar.

Den går bra att frysa i portionslådor, men grönsaker och ananas kan bli lite vattniga vid upptining. Tina långsamt i kylskåp och rör om i såsen innan du värmer. Kassler i sig köper du färdigkokt, så här är det bara att förvara som vilken annan ugnsrätt som helst.

Vanliga misstag när du lagar kassler i ugn

• För het ugn. Osten bränns innan kasslern är varm. Håll dig på 225 °C och håll koll mot slutet.
• För mycket vätska från ananasen. Låt ringarna rinna av ordentligt, annars blir gratängen vattnig.
• Tork kassler. Kasslern är redan kokt, den ska bara bli varm och få färg. Grädden skyddar den under tiden.
• Saltar utan att smaka. Kassler och ananas är redan salt respektive sött – smaka av såsen innan du saltar.

Så gör du i just din ugn

Min egen ugn med varmluft går ungefär tio grader för varmt, så jag backar alltid temperaturen därefter. Kolla din ugn: ställ in 200 °C varmluft eller 225 °C vanlig ugn, och använd gärna överdelen av ugnen så att osten får färg. Upprepa inte i ett varmvattenbad eller liknande – det behövs inte.

Känner du inte riktigt för ugn alls kan kasslern stekas i panna, på samma sätt som när du gör raggmunk och behöver något salt och snabbt vid sidan om. Stek skivorna några minuter per sida i smör, det räcker.

Vanliga frågor

Kan jag använda kassler i skivor istället för hel bit?

Ja, det går bra. Skivad kassler blir snabbare varm och behöver kanske fem minuter kortare tid i ugnen. Lägg skivorna omlott i formen och täck med ananas och ost på samma sätt. Tänk bara på att tunna skivor lätt blir torra om de ligger länge i ugnen.

Vilken ost passar bäst till kasslergratäng?

Riven västerbottensost ger stark smak men pralosten är klassikern till kassler och smälter fint. Vanlig riven ost går också bra. Riv osten själv om du kan – färdigriven ost innehåller ofta potatisstärkelse som gör smältosten lite kornig.