Lövbiff recept – snabbstekt med lök och sås

Receptet: Lövbiff

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Kött och lök

• 600 g lövbiff
• 2 st gula lökar
• 2 msk smör
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Sås

• 3 dl vispgrädde
• 1 dl vatten
• 1 msk japansk soja
• 1 tsk Dijonsenap
• 1 tsk torkad timjan
• 1 msk vetemjöl

Gör så här

1. Tina lövbiffen i kylen om den är fryst. Torka skivorna med papper och krydda med hälften av saltet och hälften av svartpepparn.
2. Skala och skiva de gula lökarna i tunna halvmånar. Värm gjutjärnspannan på medelhög till hög värme med 1 msk smör och 1 msk rapsolja.
3. Stek lövbiffen i tre omgångar, cirka 1 minut per sida, tills den fått färg. Lägg över på en tallrik och håll varmt i ugnen på 125 °C varmluft.
4. Sänk till medelvärme. Tillsätt 1 msk smör och löken i samma panna. Stek 8–10 minuter, rör då och då, och salta först när löken börjat få färg. Krydda med resten av saltet och svartpepparn.
5. Strö vetemjölet över löken och rör i 30 sekunder. Häll i vatten, vispgrädde, japansk soja, Dijonsenap och torkad timjan under omrörning.
6. Koka såsen på medelvärme i 6–8 minuter tills den tjocknar lätt. Rör ner skyn som samlats på tallriken.
7. Lägg tillbaka lövbiffen i såsen och låt stå 2 minuter utan att koka. Servera direkt med kokt potatis.

Ugn: 125 °C varmluft (135 °C vanlig ugn, för varmhållning)Du behöver: gjutjärnspanna, köksvåg, stekspade, visp, ugnssäker formTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i lövbiff recept?

Jag byter ibland grädde mot crème fraiche, men då rör jag ner den sist och låter såsen bara bli varm. En skvätt vatten fungerar om skyn är för salt. Vill du ha mer syra passar en liten klick Dijon, inte mer än 1 tsk till den här satsen. Färsk timjan kan bytas mot torkad, men ta då hälften. Recept på lövbiff blir också gott med skogssvamp när säsongen är igång; stek svampen först så den hinner släppa vätska. När jag vill ha en riktigt långkokt middag gör jag i stället Recept kåldolmar, men inte samma kväll som det här ska gå fort.

Vad serverar jag till lövbiff med lök och sås?

Kokt potatis är det jag gör oftast, eftersom såsen får något att lägga sig mot. Ris och bulgur fungerar också, särskilt om jag har bråttom. En kall, krispig sak vid sidan av gör mer nytta än ännu en varm komponent; jag brukar ta Blomkålssallad recept när det finns blomkål hemma. Vill du ha något som går att plocka med handen, och som tonåringar accepterar utan diskussion, är Matmuffins recept ett märkligt men stadigt val. Bröd till såsen? Ja, men då blir potatisen överflödig.

Hur förvarar och fryser jag resterna?

Jag kyler ner resterna snabbt, i en låg burk, och ställer in dem i kylen samma kväll. Såsen och köttet håller ihop bättre än om lövbiffen ligger torr för sig själv. Värm försiktigt i panna med en skvätt vatten; gräddsås tycker inte om att koka om hårt. Frysning går, men den stekta löken blir lite mjukare efter upptining. Jag fryser hellre såsen separat och använder den till Pinsa recept dagen efter, med resterna skivade tunnt ovanpå. Livsmedelsverkets råd om snabb nedkylning och kall förvaring följer jag även när det bara är en burk kvar.

Vanliga misstag med lövbiff

Det vanligaste är för mycket kött i pannan. Då sjunker temperaturen, köttet släpper vätska och du får kokt grått i stället för stekt yta. Stek i omgångar, även om det känns omständligt. Ett annat fel är att salta löken för tidigt; den vätskar ur sig och bryns långsammare. Jag saltar när löken redan fått färg. Och vispa inte ihop såsen med redning från början – koka ner skyn först, annars blir smaken tunn. Om köttet ändå blivit segt: skiva det tunt, lägg tillbaka i den varma såsen och låt stå några minuter utan att koka.

Hur du gör i din ugn

Jag lagar detta på spisen, men ugnen får hålla potatisen varm medan jag steker klart. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 125 °C i stället för 135 °C och lägger potatisen i en form med lite vatten i botten, 15–20 minuter. Har du vanlig ugn, utan varmluft, fungerar 135 °C. Formen ska inte vara täckt hårt; då blir potatisen fuktig på ovansidan. Stektermometern använder jag inte här – skivorna är för tunna. Gjutjärnspannan däremot, den står framme från början.

Vanliga frågor

Måste lövbiff tinas helt innan stekning?

Ja, jag tinar den i kylen och torkar skivorna med papper innan de går i pannan. Halvfrysta skivor kyler ner fettet direkt och ger grå yta. Har du bråttom, dela paketet och tina i kallt vatten, men torka ändå. Rått kött hanterar jag enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om hygien och kylkedja.

Kan jag göra såsen utan grädde?

Det går. Jag kokar då ner skyn med lite mer vatten och rör i crème fraiche eller en klick smör på slutet. Smaken blir lättare och syrligare, så jag drar ner sojan något. Låt den inte koka efteråt, då kan den skära sig. Löken ger ändå sötma nog att hålla ihop det.