Pinsa recept – luftig romersk pizza hemma

Receptet: Pinsa

−

4 pinsor

+

Förberedelse

30 min

Tillagning

32 min

Totalt

27 tim 42 min

Ingredienser

Deg

• 300 g vetemjöl
• 200 g manitobamjöl
• 400 g ljummet vatten
• 10 g salt
• 3 g torrjäst
• 30 g olivolja

Topping

• 3 dl krossade tomater
• 250 g mozzarella
• några kvistar basilika
• 1 tsk olivolja till pensling

Gör så här

1. Blanda vatten och torrjäst i en bunke. Rör ner mjölen till en kladdig deg utan att knåda. Låt vila 20 minuter.
2. Tillsätt salt och olivolja. Rör ihop med degskrapa till en slät, klistrig deg. Låt täckt rumstemperatur i 1 timme.
3. Dela degen i fyra bitar med våta händer. Lägg dem i en oljad låda med lite mellanrum och ställ i kylen 1–3 dygn.
4. Ta fram degbullarna 1–2 timmar före bakning. Tryck ut varje bulle till ett avlångt bröd med oljade fingrar, 1–2 cm tjockt, och låt vila 20 minuter.
5. Värm ugnen till 250 °C med pizzasten eller plåt. Bred på krossade tomater, strö över mozzarella och grädda en pinsa i taget 8–10 minuter.
6. Toppa med basilika och pensla kanterna med olivolja innan servering.

Ugn: 250 °C (225 °C varmluft)Du behöver: bunke, degskrapa, pizzasten eller bakplåt, bakplåtspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad är pinsa och hur skiljer den sig från pizza?

Pinsa är ett flatbröd från Rom som bakats i århundraden. Skillnaden mot vanlig pizza är degen: mer vatten, ofta en blandning av vetemjöl, rismjöl och/manitoba, plus lite olivolja. Resultatet blir luftigt med stora hål och en krispig botten men mjuk kärna. Om du redan bakar min pizzadeg kommer du känna igen tekniken, men pinsan kräver mer tålamod och lite mer vatten i degen.

Varianter och byten

Hittar du inte manitobamjöl fungerar stark vetemjöl fint. Rismjöl kan du strunta i, men det ger den typiska knapriga ytan. Vällagad pinsa passar nästan allt ovanpå: prosciutto och ruccola efter gräddning, burrata och olivolja, eller rostad squash. Jag har också använt den som bas till rester – en skiva lax i ugn med crème fraîche blev riktigt bra. Vill du variera helt kan moussaka eller ugnsbakad lammbog fylla samma roll som fredagsmys.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

• För torr deg. Pinsadeg ska kännas kladdig. Håller du igen på vattnet blir brödet tätt. Räddning: våta händer och mer vatten nästa gång.
• För kort jäsning. Smaken kommer från kalljäsningen. Under ett dygn är minimum, två till tre är bättre.
• Kavling. Tryck ut degen med oljade fingrar istället – kavla trycker ut luften.
• Kall stenplatta. Låt pizzasten eller plåt bli riktigt varm innan du gräddar, annars blir botten blek.

Förvaring och frysning

Färdig pinsa håller sig i kylen två dagar, gärna täckt med bakduk så ytan inte mjuknar. Värm den i ugnen på 200 °C några minuter så den blir krispig igen – mikron gör den seg. Degbullar fryser fint: lägg dem i fryspåse efter första jäsningen och tina i kylen natten innan användning. Tinad deg jäser vid och blir bara bättre. Utkavlad pinsa kan även frysas färdig med tomatsås, men toppa den efteråt.

Hur du gör i din ugn

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag ställer in 240 °C när receptet egentligen säger 250. Har du varmluft, sänk 20–25 grader. Bäst resultat får du med pizzasten eller omvänt ugnsgaller på nedersta falsen, förvärmd minst 20 minuter. Grädda en pinsa i taget på översta falsen, 8–10 minuter tills kanterna är gyllene och botten låter ihåligt när du knackar på den.

Vanliga frågor

Hur länge ska pinsadeg jäsa?

Minst ett dygn i kylen, gärna två till tre. Kalljäsningen ger både smak och de stora luftbubblorna. Du kan vispa ihop degen på kvällen och ha färska pinsor två dagar senare. Max en vecka i kylen, sen blir degen lite sur i smaken.

Kan jag baka pinsa utan pizzasten?

Ja. En bakplåt eller bakplåtspapper fungerar, men värm plåten ordentligt i ugnen innan du gräddar. Lägg pinsan på den heta plåten direkt. Stenen ger knaprigare botten, men skillnaden är inte så stor att det är värt att skjuta upp bakandet.