Kladdkaka – mitt recept på en riktigt kladdig kladdkaka

Receptet: Kladdkaka

−

1 kladdkaka, 8 bitar

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

1 tim 35 min

Ingredienser

Till smeten

• 150 g smör
• 3 dl strösocker
• 2 st ägg
• 1,5 dl vetemjöl
• 0,75 dl kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt

Till formen

• 5 g mjukt smör

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme eller 160 °C varmluft. Smörj botten och kanten på en springform, 22 cm i diameter, med det mjuka smöret.
2. Smält de 150 g smöret i en kastrull på låg värme. Ta kastrullen från plattan och låt smöret svalna något medan du blandar resten.
3. Rör ihop strösocker och ägg för hand i en bunke, utan att vispa blandningen pösig. Rör ner det smälta smöret.
4. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en separat skål. Sikta ner blandningen i bunken och rör med slickepott precis tills smeten är jämn.
5. Fördela smeten i formen och jämna till ytan. Grädda mitt i ugnen i ungefär 18–22 minuter; börja kontrollera efter 18 minuter och ta ut när kanten har stannat men mitten fortfarande dallrar lätt.
6. Låt kakan svalna i formen och kyl den sedan täckt om du vill ha fastare, lättskurna bitar. Lossa kanten försiktigt före servering; tid för svalning och eventuell kylning tillkommer utöver receptets 35 minuter.

Ugn: 175 °C över- och undervärme (160 °C varmluft)Du behöver: Springform, 22 cm i diameter, Kastrull, Bunke, Liten skål, Slickepott, Finmaskig silTryck på ett steg för att bocka av det.

Så får du en kladdig kladdkaka i din ugn

Jag börjar kontrollera kakan efter 18 minuter, även om den ibland behöver några minuter till. Tiden är ett riktmärke, inte ett löfte från ugnen. Kladdkakan ska ha en tydlig kant som har stannat, medan området mitt i formen rör sig lite när du försiktigt skakar formen. Hela ytan ska inte skvalpa.

Jag använder över- och undervärme, 175 °C, med formen på gallret mitt i ugnen. Med varmluft är 160 °C en rimlig startpunkt. Min egen ugn går ungefär tio grader varmt, så hemma sänker jag vredet motsvarande. Receptets temperatur gäller alltså en ugn som håller den angivna värmen.

En provsticka är mindre hjälpsam här än i en sockerkaka. Väntar du tills stickan är torr har du bakat bort själva poängen. Jag tittar hellre på kanten och rörelsen i mitten.

Formens storlek spelar också roll. En större form ger en tunnare kaka som blir färdig snabbare. En mindre form gör mitten tjockare och svårare att bedöma. Använd helst samma diameter första gången och ändra sedan tiden efter hur just din ugn beter sig.

Vilka byten fungerar i mitt recept på kladdkaka?

Det enklaste bytet är saltat mot osaltat smör. Använder du osaltat smör kan du behålla saltmängden i receptet; smaken blir något mindre salt. Jag föredrar vanligt smör här eftersom smaken märks tydligt i en kaka med så få ingredienser.

Jag skulle däremot inte ersätta kakaon med samma mängd smält choklad. Chokladen tillför både fett och socker och förändrar smeten. För en ljus variant använder jag hellre mitt särskilda recept på vit kladdkaka med vit choklad. Även saffranskladdkaka får en egen balans mellan smaksättning och övriga mängder, i stället för att kakaon bara plockas bort.

Behöver du baka utan ägg rekommenderar jag min kladdkaka utan ägg. Äggen påverkar hur den här smeten stelnar, så att bara utelämna dem ger inte samma resultat. Till fler fikagäster använder jag proportionerna för kladdkaka i långpanna i stället för att hälla en dubbel sats i den runda formen.

Mät mjölet luftigt och stryk av måttet. Packat mjöl kan göra kakan fastare än tänkt. Om du hellre använder köksvågen finns min sammanställning av deciliter till gram för vanliga bakingredienser. Använd värdet för rätt råvara; en deciliter kakao väger inte som en deciliter socker.

Vad passar att servera till kladdkaka?

Jag serverar helst kladdkakan med löst vispad grädde. Den ska gå att skeda upp utan att stå som ett litet byggprojekt på tallriken. Kakan är redan söt, så jag brukar lämna grädden osötad. Till åtta bitar räcker ungefär 2–3 dl vispgrädde, beroende på hur generöst du vill servera.

Hallon eller andra syrliga bär bryter av mot kakaon. Färska bär kan läggas direkt på tallriken. Använder du frysta bär följer du förpackningens anvisningar innan servering. Jag håller bären vid sidan av kakan så att eventuell vätska inte blöter ner snittytan.

Vaniljglass passar också, särskilt om kakan bara är lätt sval eller försiktigt uppvärmd. Jag lägger på glassen precis när det är dags att äta. Annars blir det snabbt chokladkaka i vaniljsjö.

Vill du förbereda fikat gör du själva kakan i förväg och ordnar tillbehören nära serveringen. Jag skär mindre bitar om det också står annat på fikabordet. En låg kladdkaka kan se beskedlig ut, men en åttondel är en ganska rejäl bit tillsammans med grädde.

Så förvarar och fryser jag kladdkakan

Jag låter kladdkakan svalna i formen och ställer den sedan täckt i kylskåpet. Den blir fastare när smöret kyls, vilket gör den lättare att skära. Att mitten känns mjuk efter gräddningen betyder därför inte automatiskt att kakan behöver mer ugnstid.

Täck inte en rykande varm kaka tätt. Då samlas kondens som kan göra ytan onödigt våt. Låt den svalna först, men lämna den inte framme längre än nödvändigt. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb avsvalning och kall förvaring.

Kladdkaka går också att frysa. Jag skär den kall, packar bitarna väl och märker förpackningen med innehåll och datum. Separata bitar gör det enklare att ta fram lagom mycket. Grädde och bär förvarar jag för sig och lägger till vid serveringen.

Låt frysta bitar tina täckta i kylskåpet. Vill du ha en mjukare konsistens kan den bit som ska ätas få stå framme en kort stund före servering. Jag tar bara fram det som ska gå åt, i stället för att låta hela kakan åka mellan kylskåp och köksbord.

Varför blir kladdkakan torr, luftig eller för lös?

Torr och smulig: Oftast har kakan fått för lång tid i ugnen, eller så har det hamnat för mycket mjöl i smeten. Kontrollera tidigare nästa gång och var noga med måttet. En redan torr kaka blir inte kladdig igen, men jag serverar den gärna i mindre bitar med grädde eller glass.

Hög och luftig: Ägg och socker kan ha vispats för mycket. Jag rör ihop dem för hand och slutar när blandningen är jämn. Efter att mjölet har tillsatts arbetar jag smeten så lite som möjligt. Elvispen får stå kvar i skåpet.

Helt rinnande: Bedöm inte kakan direkt ur ugnen. Den behöver svalna innan konsistensen går att avgöra. Om hela mitten skvalpar redan vid ugnskontrollen fortsätter jag däremot gräddningen ett par minuter och kontrollerar igen.

Svår att lossa: Smörj formen ordentligt och låt kakan kallna innan du lossar kanten. Jag skär med en tunn kniv som torkas av mellan bitarna. Försöker du flytta en varm kladdkaka från formens botten är risken stor att den bestämmer sig för att stanna halvvägs.

Vanliga frågor

Kan jag göra kladdkakan dagen före?

Ja, jag bakar den gärna dagen före servering. Låt den svalna och förvara den sedan täckt i kylskåpet. Kylan gör mitten fastare och bitarna lättare att skära. Ta fram den mängd som ska serveras en kort stund före fikat om du vill ha en mjukare konsistens.

Hur vet jag att kladdkakan är färdig?

Jag tittar efter en fast kant och en mitt som fortfarande dallrar lite när formen rörs försiktigt. Hela smeten ska inte skvalpa. Börja kontrollera efter 18 minuter i 175 °C. En torr provsticka är fel mål för det här receptet, eftersom kakan då lätt blir för genomgräddad.

Varför ska jag inte vispa smeten med elvisp?

Jag vill hålla nere mängden luft i smeten för att få en tät, kladdig kaka. Vispar du ägg och socker pösigt kan resultatet bli luftigare än tänkt. Rör i stället för hand tills blandningen är jämn, och blanda bara precis färdigt efter att mjölet har tillsatts.