Recept mandelmassa – egen av mandel och socker

Receptet: Mandelmassa

−

cirka 350 g mandelmassa

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

2 min

Totalt

1 tim 17 min

Ingredienser

• 200 g sötmandel
• 100 g strösocker
• 1 msk kallt vatten
• 1 krm bittermandelolj (valfritt)

Gör så här

1. Skålla mandeln: lägg den i kokande vatten i 1–2 minuter, häll av och knäp av skalen.
2. Låt mandeln rinna av ordentligt men låt den vara lätt fuktig.
3. Kör mandel och strösocker i matberedare med kniv tills det börjar klumpa sig, 3–4 minuter. Skrapa ner kanterna ett par gånger.
4. Tillsätt vattnet och kör tills massan är jämn och går att rulla till en boll, cirka 2 minuter till.
5. Tillsätt bittermandelolj om du vill ha mer karaktär och kör kort igen.
6. Rulla massan till en längd, linda in i plastfolie och låt den vila i kylen minst 1 timme innan användning.

Du behöver: matberedare med kniv, kastrull, plastfolieTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i mandelmassa

Vill du ha en mörkare, mer kavlad massa till marsipanliknande bakelser kan du öka sockret till lika delar mandel och socker. Då blir den fastare och sötare. En droppe bittermandelolja ger klassisk julsmak, men var sparsam – det går inte att backa om du häller i för mycket.

För en billigare variant byter du upp till hälften av mandeln mot sötmandel med skal kvar, men då blir färgen mörkare och smuset tydligt. Helt mandelfri blir det inte, men en del tycker det räcker långt. Har du blandat mandelmassa till fyllningar förut, till exempel i hallongrottor eller som fyllning till en banankaka, funkar den hemgjorda precis likadant.

Vad du bakar med mandelmassa

Klassikerna är semlor, mandelbullar och dumlebakelser, men den hemgjorda massan passar också fint som smulig topping på en cheesecake – riv ner den över fyllningen innan gräddning. Riven mandelmassa kan också blandas i en deg, ungefär som när man varierar ett tortillabröd med olika mjölsorter: det är samma princip, ett byte som förändrar karaktären.

Skiva massan tunt och lägg i bullar, eller rulla den till päron som doppas i choklad. Den håller formen bra tack vare sockret.

Förvaring och frysning

Inpackad i plastfolie eller burk med lock håller mandelmassa flera veckor i kylen. Den kan bli lite torr i kanterna – knåda in en droppe vatten så blir den mjuk igen. Fryst håller den minst tre månader; tina i kylskåp över natten och knåda den sedan lätt.

Odlingar eller mögel ser du tydligt, så kasta massan om den ser konstig ut eller luktar gammal mandel.

Vanliga misstag

Det vanligaste felet är att skålla och skala mandeln och sedan låta den vara för blöt när den köras. Vänta inte tills mandeln är helt torr – lite fukt behövs – men torka inte av den heller. För mycket vatten ger en kladdig massa, för lite ger ett torrt mjöl.

Missa inte skalkningen. Brunt skal ger grågul massa och en besk aning. Och kör inte matberedaren för länge i ett svep; pausa och skrapa ner kanterna, annars fastnar en del och massan blir ojämn.

Så gör du i din ugn och med din utrustning

Det här receptet kräver ingen ugn alls, vilket är en fördel när ugnen ändå är upptagen med annat bak. Om du vill rosta mandeln först för djupare smak gör du det på 150 °C i cirka 10 minuter, men låt den svala helt innan körning – varm mandel gör massan kladdig. Min egen varmluftsugn går cirka 10 grader varmt, så jag sätter den på 140 °C när jag rostar. En vanlig matberedare med kniv räcker gott.

Vanliga frågor

Kan jag använda hela mandlar med skal?

Det går, men massan blir mörkare och smakar tydligt av skalet. Skålla mandeln i kokande vatten någon minut, knäp av skalen, så blir resultatet mycket ljusare och renare i smaken. Ta den omvägen om du har en kvart över.

Hur länge håller hemgjord mandelmassa?

I kylskåp, väl inpackad, håller den ungefär tre till fyra veckor. Fryst håller den minst tre månader. Knåda massan lätt efter tinning, den blir mjuk igen direkt mellan händerna.