Kanelbulle kladdkaka – två fikor i en

Receptet: Kanelbulle kladdkaka

−

4 portioner, en kaka på 20 cm

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

1 tim 45 min

Ingredienser

Smet

• 100 g smör
• 2 st ägg
• 2 dl strösocker
• 1 dl farinsocker
• 2.5 dl vetemjöl
• 2 tsk malen kanel
• 0.5 tsk stött kardemumma
• 1 krm salt
• 1 tsk vaniljsocker

Fyllning och form

• 50 g smör
• 0.5 dl farinsocker
• 1 msk malen kanel
• 1 msk pärlsocker
• 1 msk smör till formen
• 1 msk vetemjöl till formen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C, eller 165 °C varmluft om ugnen går varmt. Smörj en springform på 20 cm med 1 msk smör och bröa den med 1 msk vetemjöl.
2. Smält 100 g smör och låt det svalna något. Vispa ihop 2 ägg, 2 dl strösocker och 1 dl farinsocker med smöret. Rör bara tills sockret löst sig, inte till skum.
3. Blanda 2,5 dl vetemjöl, 2 tsk malen kanel, 0,5 tsk stött kardemumma, 1 krm salt och 1 tsk vaniljsocker. Vänd ner det i smeten med slickepotte tills det precis gått ihop. Häll smeten i formen.
4. Smält 50 g smör och rör ihop det med 0,5 dl farinsocker och 1 msk malen kanel. Ringla fyllningen över smeten och dra 5–6 lätta tag med en gaffel. Strö över 1 msk pärlsocker.
5. Grädda på nedersta falsen i 28–32 minuter. Kakan är klar när mitten är glansig och bara lite dallrar. Låt svalna helt i formen innan du lossar ringen och skär 4 bitar.

Ugn: 175 °C vanlig ugn (165 °C varmluft i min ugn)Du behöver: springform 20 cm, köksvåg, slickepotte, visp, gaffel, ugnTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad är kanelbulle kladdkaka?

Det är en kladdkaka som lånar smakerna från kanelbullar: kanel, kardemumma, smör och lite farinsocker. Ingen jäst, ingen deg som ska jäsa och ingen flätning. Jag ringlar fyllningen över smeten och drar försiktigt med en gaffel. Det ska inte blandas slätt, då försvinner swirlarna.

Varianter och byten

Vill du baka utan gluten fungerar glutenfri kladdkaka som utgångspunkt, men byt inte bara mjölet rakt av utan se över mängden smet. För äggfritt bak har jag skrivit om kladdkaka utan ägg; kakan blir lite sprödare i kanten. Behöver du reda i jäst till bullbaket finns min genomgång av färsk jäst och torrjäst. Pärlsocker kan bytas mot grovhackade mandlar, men då får du mindre knäckig yta.

Tillbehör som inte stjäl smaken

Jag serverar den med kall mjölk eller en klick lättvispad grädde. Vaniljglass gör kakan sötare än den behöver. Svarta vinbär från trädgården, tinade och bara lätt rörda med en sked socker, är bättre om du vill ha något syrligt. Till mindre fika eller barnkalas gör jag samma smet som kladdkakemuffins och kortar gräddningen. Räkna hellre för kort tid och känn med en sticka än tvärtom.

Förvaring och frysning

Låt kakan svalna helt i formen innan du täcker den. Jag förvarar den i kylskåp, övertäckt, och tar ut biten en stund före fikat. Kall kladdkaka är fastare och lättare att skära. Den går bra att frysa i bitar, inslagen tätt; tina i kylskåp över natten. Fyllningen kan se lite matt ut efter upptining, men smaken sitter kvar. Följ Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och hantera grädde som tillbehör därefter.

Vanliga misstag och hur du gör i din ugn

Det vanligaste felet är att baka för länge. Kakan ska vara glansig i mitten och bara precis ha slutat dallra när du skakar formen. En sticka ska komma ut med fuktiga smulor, inte vara torr. Rör inte ner fyllningen för ivrigt, och smörj formen ordentligt annars fastnar kanelranden. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, därför sänker jag till 165 °C. Har du en jämn ugn är 175 °C vanlig ugn en bra start. Testa med en sticka några minuter före tiden och skriv ner din egen ugnstid till nästa gång.

Vanliga frågor

Ska kanelbulle kladdkaka jäsa?

Nej. Det här är en kladdkaka, inte en bulldeg. Kardemumman och kanelen gör jobbet, och smeten ska in i ugnen direkt efter att fyllningen ringlats över. Vill du baka riktiga bullar med jäsning hör jästen hemma där i stället.

Hur vet jag att den är klar utan att bli torr?

Titta på mitten före på tiden är ute. Den ska fortfarande se lite blank ut och bara smådallra. Stickan får ha fuktiga smulor. Jag hellre tar ut kakan tidigt och låter den sätta sig i formen än jagar en helt ren sticka.