Naanbröd recept – i stekpanna

Receptet: Naanbröd

−

8 små bröd, 4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

38 min

Totalt

1 tim 33 min

Ingredienser

Deg

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl naturell yoghurt
• 0,75 dl ljummet vatten, 37 °C
• 12 g färsk jäst
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk strösocker
• 0,75 tsk salt
• 0,5 tsk bakpulver

Efter stekning

• 25 g smör
• 1 klyfta vitlök
• 0,5 msk hackad persilja

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med ljummet vatten och strösocker tills vätskan är jämn.
2. Tillsätt yoghurt och rapsolja. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver separat och rör ner det lite i taget till en mjuk deg.
3. Arbeta degen 3 minuter på lätt mjölad bänk. Lägg tillbaka den i bunken, täck med handduk och jäs 30 minuter i rumstemperatur.
4. Dela degen i 8 bitar med köksvågen, rulla till bollar och låt dem vila 5 minuter under handduken.
5. Kavla varje boll till cirka ½ cm tjocklek på lätt mjölad bänk. Borsta bort löst mjöl.
6. Hetta upp en torr gjutjärnspanna på medelhög till hög värme i 4 minuter. Stek ett bröd i taget 2–3 minuter, tills bubblor reser sig och undersidan fått bruna fläckar.
7. Vänd och stek andra sidan 1–2 minuter. Lägg brödet i en ren handduk och upprepa med resten; sänk värmen ett snäpp om pannan börjar ryka kraftigt.
8. Smält smöret i en liten kastrull, rör i pressad vitlök och hackad persilja. Pensla de varma bröden strax före servering.

Ugn: 240 °C vanlig ugn (230 °C varmluft) vid ugnsvariantDu behöver: gjutjärnspanna, köksvåg, bunke, kavel, handduk, liten kastrullTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ofta hälften av vetemjölet mot fullkornsvetemjöl, men då får bröden lite mindre bubblor och behöver 1–2 msk extra yoghurt. Vill du ha vitlökssmör penslar jag med smält smör och pressad vitlök direkt efter stekningen. Färsk jäst går att byta mot torrjäst; jag har skrivit ihop hur jag räknar i min genomgång av färsk jäst och torrjäst. Utan yoghurt fungerar filmjölk, men degen blir lösare.

Söta varianter hör inte hemma här, även om jag förstår frestelsen när köket redan doftar bakning. till havrekakor eller maränger hör andra degar, och mandelmassa gör jag när det ska fyllas, inte när det ska stekas platt.

Vad serverar jag till naan?

Jag lägger bröden i en handduk på bordet och låter alla ta själva. Till vardags blir det ofta en gryta med linser, en enkel kycklingrätt eller resterna av söndagens soppa. Kyckling ska vara genomstekt; jag följer Livsmedelsverkets råd och litar på stektermometern, inte på färgen. Ett fat med tjock yoghurt, hackad gurka och lite spiskummin brukar räcka som svalt tillbehör.

Om jag penslar med vitlökssmör saltar jag grytan lite mindre. Det är lätt att glömma när bröden doftar gott.

Hur förvarar jag bröden och kan jag frysa dem?

Jag låter naanbröden svalna helt under handduk, sedan lägger jag dem i en tät påse i kylen. Förvaring och uppvärmning följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylvaror: kyl snabbt, ät inom några dagar och värm ordentligt. Jag fryser dem i portionspåsar med lite bakplåtspapper mellan bröden. Upptining sker i kyl, och sedan värmer jag 1 minut per sida i torr panna.

Mikrovågsugn gör dem mjuka men lite sega. Gjutjärnspannan ger tillbaka ytan, så den får jobba även dagen efter.

Vilka misstag gör jag oftast?

För kall panna ger platta, bleka bröd. Jag väntar tills en liten droppe deg fräser direkt, sänker sedan värmen ett snäpp. För mycket mjöl vid utbakningen gör bröden torra; jag strör bara ett tunt lager på bänken. För tunn kavel ger knäckebröd, inte naan. Sikta på cirka ½ cm.

Jag trycker också inte på bubblorna med stekspaden. De ska få finnas. Om degen fastnar har jag antingen stressat jäsningen eller haft för blöt hand. Då vilar jag bollen 5 minuter till och börjar om.

Hur gör jag naan i ugnen?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 240 °C vanlig ugn och använder 230 °C varmluft. Lägg en plåt eller baksten på nedersta falsen under uppvärmningen i minst 20 minuter. Kavla bröden, lägg dem snabbt på den heta plåten och grädda 5–7 minuter tills de puffat och fått fläckar.

Ugnen ger jämnare färg men lite mindre blåsor än pannan. Jag föredrar pannan till vardags, ugnen när jag vill hålla händerna fria till grytan.

Vanliga frågor

Måste naanbröd ha yoghurt?

Nej, men jag tycker yoghurt gör degen smidig och ger den lilla syran. Filmjölk fungerar, och vatten går också om du ökar mjölet med 1–2 msk. Rör i vätskan lite i taget. Degen ska vara mjuk och lite kladdig, inte fast som en bulldeg.

Kan jag förbereda degen dagen innan?

Ja. Jag jäser den kort i rumstemperatur, täcker bunken och ställer den kallt över natten. Dagen efter tar jag ut den 30 minuter före utbakning, delar i 8 bitar och steker som vanligt. Kall deg doftar lite mer jäst, men bröden blir fina.