Innertemperatur kyckling – filé, lår och hel kyckling

Min tabell över innertemperatur för kyckling, sammanställd och kontrollerad mot Livsmedelsverkets råd

Styckdetalj	Innertemperatur	Så mäter jag
Kycklingfilé / kycklingbröstfilé	70 °C, genomstekt kort tid	från sidan i tjockaste delen
Kycklinglår	70 °C, genomstekt kort tid	i tjockaste köttet, intill benet
Kycklingben / klubba	70 °C, genomstekt kort tid	tätt intill benet utan benkontakt
Hel kyckling	70 °C, genomstekt kort tid	i bröst + i lårvecket
Uppvärmda kycklingrester	70 °C eller varmare	mitt i maten vid återuppvärmning

Kontrollerad mot: livsmedelsverket.se, fragor.livsmedelsverket.se, kontrollwiki.livsmedelsverket.se, scan.se (november 2026).

Var sticker jag termometern i filé, lår och hel kyckling?

Jag mäter alltid i den tjockaste delen, för det är där värmen kommer sist. I kycklingfilé sticker jag in termometern från sidan i den tjocka änden. I kycklingklubba recept lagar jag ofta hemma mäter jag i lårets tjockaste köttdel, tätt intill benet men utan att nudda det.

I helstekt kyckling i ugn mäter jag på två ställen: innerst i bröstet och i låret mellan lår och kropp. Båda ska visa genomstekt enligt Livsmedelsverket, en kort tid vid 70 grader. Om du bara mäter i bröstet kan låret fortfarande vara rått vid benet.

Vilken innertemperatur gäller för kycklingfilé och kycklingbröstfilé?

För kycklingfilé och kycklingbröstfilé gäller samma råd: genomstekt, en kort tid vid 70 grader. Jag tar ut filén när termometern just passerat 70 grader i tjockaste delen och låter den vila 3–5 minuter under folie. Då hinner saften sätta sig och ytan svalnar lite.

Skär inte upp filén direkt för att kolla. Då rinner saften ut och filén känns torr fast den är klar. Lita på termometern istället. Vill du jämföra med andra köttslag kan du kika på min översikt om innertemperatur, där skillnaden mellan genomstekt fågel och rosa nötkött blir tydlig.

Hur blir kycklinglår och kycklingben saftiga fast de ska bli genomstekta?

Lår och ben tål värme bättre än filé eftersom de innehåller mer bindväv och fett. Mät till genomstekt, en kort tid vid 70 grader, och stick nära benet där det är som tjockast. Klar vätska utan rosa inslag och kött som lätt lossnar från benet är bra tecken.

Mitt vanligaste fel förr var att grilla eller steka för hårt så skinnet brändes innan insidan var klar. Nu sänker jag värmen sista biten och lägger lock på grillen eller folie över formen. Till skillnad från oxfilé innertemperatur, där rosa kärna ofta önskas, finns ingen rosa variant för kyckling hemma hos mig.

Vad gör jag om kycklingen stannat under 70 grader?

Ställ tillbaka den i ugnen eller stekpannan direkt, det är ingen fara om du upptäcker det vid skärbordet. Skiva inte upp allt i tunna bitar först, då blir det torrt. Sätt in hela biten igen och mät på nytt efter några minuter.

Tinar du fryst kyckling samma dag? Då är det lätt att utsidan blir klar medan kärnan släpar efter. Jag brukar planera upptiningen dagen före, så som jag gör när jag ska tina kyckling i kylen. Resterna lägger jag snabbt i kylen och värmer ordentligt vid servering, och fisk kör jag separat efter lax innertemperatur ugn eftersom den ska vara saftig vid lägre temperatur.

Vanliga frågor

Kan kyckling vara lite rosa om termometern visar 70 grader?

Nej, hemma hos mig får den inte serveras rosa. Livsmedelsverkets råd är genomstekt fågel. Om du ser rosa köttsaft vid benet, trots att du mätt 70 grader på ett ställe, så mät närmare benet och värm lite till.

Ska jag låta hel kyckling vila efter tillagning?

Ja, jag låter den vila 10–15 minuter under löst lagd folie. Då fördelar sig värmen och saften, och det blir lättare att skära upp. Mät gärna en gång till i låret före servering så att den fortfarande är genomstekt.

Källor

• livsmedelsverket.se
• fragor.livsmedelsverket.se
• kontrollwiki.livsmedelsverket.se
• scan.se
• arla.se