Citron kladdkaka – syrlig och kladdig

Receptet: Citron kladdkaka

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

33 min

Totalt

2 tim 48 min

Ingredienser

Smet

• 100 g smör
• 2 st ägg
• 2,5 dl strösocker
• 2 dl vetemjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 1 st citron, skal och 2 msk saft
• 1 msk smör till formen
• 1 msk vetemjöl till formen

Till servering

• 2 dl grädde
• 1 tsk strösocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C vanlig ugn eller 165 °C varmluft. Smörj en springform, cirka 20 cm i diameter, med 1 msk smör och pudra med 1 msk vetemjöl.
2. Smält 100 g smör i en kastrull och låt det svalna lite. Riv skalet av citronen och pressa ut 2 msk saft.
3. Vispa ihop 2 ägg och 2,5 dl strösocker med ballongvisp i en bunke, cirka 1 minut. Rör ner det smälta smöret, citronskalet och citronsaften.
4. Blanda 2 dl vetemjöl, 2 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker och 1 krm salt i en annan skål. Vänd ner det i smeten med slickepott tills det precis går ihop.
5. Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i 28–32 minuter. Kanten ska vara fast och mitten dallra lite. Låt svalna helt i formen, minst 2 timmar.
6. Vispa 2 dl grädde med 1 tsk strösocker till mjuka toppar. Servera grädden till kakan i bitar.

Ugn: 175 °C vanlig ugn (165 °C varmluft)Du behöver: springform ca 20 cm, kastrull, bunke, ballongvisp, slickepott, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Vill du ha en mildare kaka kan du minska citronsaften till 1 msk och behålla skalet. Det ger tydlig citrondoft utan att smeten blir lös. Lime går också, men blir lite skarpare; jag använder då samma mängd saft och skal.

Vill du jämföra med grunden finns min vanliga kladdkaka här på bloggen. Den vita kladdkakan med vit choklad är sötare och tål mindre syra. För kryddiga varianter har jag gjort både saffranskladdkaka och kanelbullekladdkaka. Behöver du räkna om mjöl eller socker använder jag min tabell för dl till gram.

Utan ägg hänvisar jag till kladdkaka utan ägg. Jag har inte fått samma citronvariant att fungera med bara ett enkelt byte, så jag låter det receptet stå för sig.

Vad passar som tillbehör?

Jag serverar den kall med lättvispad grädde, osötad eller med 1 tsk strösocker per 2 dl grädde. Färska svarta vinbär från trädgården är också bra, gärna bara sköljda och avrunna. En sked rabarberkompott fungerar i juni, men den tar lätt över om den är väldigt söt.

Till kaffet räcker en liten bit. Kakan är kompakt, och citronen gör att den känns lite friskare än den brukar, men den är fortfarande kladdkaka.

Hur förvarar du citron kladdkaka?

Låt kakan svalna helt i formen. Täck formen eller lägg bitarna i en tät burk och ställ kallt. Jag äter den inom tre dygn; efter det blir ytan torr och kladdigheten drar sig mot mitten på ett tråkigt sätt.

Frys gärna i bitar, med bakplåtspapper mellan. Tina i kylskåp över natten eller på bänken en stund. Jag värmer inte frysta bitar i ugnen, då fortsätter de gräddas och kanten blir hård.

Vilka misstag gör kakan torr eller rinnig?

För länge i ugnen är vanligaste felet. Ta ut den när mitten fortfarande rör sig lite när du skakar formen försiktigt. Den sätter sig under avsvalningen. För mycket citronsaft gör också smeten tunn; riv skalet i en skål och pressa saften separat så har du kontroll på mängden.

Rör inte ner mjölet med elvisp. Jag vänder ihop det med slickepott tills det precis inte syns några strimmor. Och smörj formen ordentligt, annars följer den fina kanten med pappret ut.

Hur gör du i din ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 165 °C varmluft i stället för 175 °C vanlig ugn. Formen står på nedersta falsen, inte på plåt. Efter 27 minuter börjar jag kika, men jag öppnar bara luckan snabbt.

Har du en ugn som drar ojämnt, vrid formen efter halva tiden. Ställ den sedan kvar på gallret i fem minuter innan du flyttar den till bänken. Med stektermometer brukar jag inte mäta kakor, men en tunn provsticka ska få lite fuktig smet på sig, inte vara helt ren.

Vanliga frågor

Kan jag baka citron kladdkaka dagen före?

Ja, det gör jag ofta. Grädda den dagen före, låt den svalna helt och täck formen innan den står kallt. Den blir lite fastare och lättare att skära. Ta fram den en stund före servering om du vill ha mjukare kladd.

Varför spricker ytan på min citronkladdkaka?

Oftast har ugnen varit för varm eller kakan stått för länge. Sänk till 165 °C varmluft om din ugn går varmt, och börja kontrollera efter 27 minuter. En spricka påverkar inte smaken, men den blir torrare i kanten.