Glutenfri kladdkaka – lika kladdig

Receptet: Glutenfri kladdkaka

−

8 bitar i rund form 20–22 cm

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

20 min

Totalt

3 tim 35 min

Ingredienser

• 100 g smör
• 2 st ägg
• 2.5 dl strösocker
• 1 dl glutenfri mjölmix
• 0.5 dl kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 1 tsk smör till formen
• 2 msk riven kokos till formen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C vanlig värme. Smörj en springform 20–22 cm och strö den med kokos.
2. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna några minuter. Vispa ägg och strösocker ljust och luftigt i en bunke.
3. Häll ner det smälta smöret i äggblandningen och rör om. Blanda mjölmix, kakao, vaniljsocker och salt i en separat skål.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten och rör bara tills allt är slätt. Häll smeten i formen och jämna till ytan.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 15–17 minuter. Ta ut när kanten sitter men mitten dallrar lätt.
6. Låt kakan svalna helt i formen och ställ den sedan kallt minst 2 timmar innan servering.

Ugn: 175 °C vanlig ugn (160 °C varmluft)Du behöver: springform 20–22 cm, kastrull, visp, bunkarTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken mjölmix fungerar och vad kan jag byta?

Jag använder en neutral glutenfri mjölmix med majs- och rismjöl, den ger mest lik klassisk kladdkaka i konsistensen. Mandelmjöl går att använda men jag tar då lite mindre mängd och räknar med kompaktare kaka. Potatismjöl ensamt blir för gummiaktigt, så jag blandar aldrig det som enda sort.

Smör går att byta mot mjölkfritt margarin om du behöver det, men jag behåller samma mängd. För chokladsmak väljer jag kakao av god kvalitet och väger med våg, och när jag är osäker kollar jag omvandlingen från dl till gram så måtten stämmer.

Vad serverar jag till glutenfri kladdkaka?

Hemma äter jag den oftast ljummen med lättvispad grädde och färska hallon. Vaniljglass fungerar också, särskilt när kakan är helt kall och extra seg. En klick crème fraiche med lite socker bryter fint mot den mörka kakaon.

Vill du variera bakningen kan du testa vit kladdkaka med vit choklad till kalas, den blir sötare och mildare. Till många gäster bakar jag hellre kladdkaka i långpanna och skär i små rutor.

Hur förvarar jag kladdkakan utan att den torkar?

Jag låter kakan kallna helt, täcker formen med lock eller plast och ställer den i kylen. Där håller den sig kladdig i 3–4 dagar och smakar nästan bättre dag två. I rumstemperatur förvarar jag den max ett dygn, tätt övertäckt.

Att frysa går bra. Jag skär i bitar, lägger bakplåtspapper emellan och fryser i burk med lock i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten eller i rumstemperatur någon timme innan servering.

Varför blir min kladdkaka torr eller degig i mitten?

Det vanligaste felet jag gör är att grädda för länge. Glutenfri smet ser lös ut längre, så jag tar ut kakan när kanten sitter men mitten fortfarande dallrar. Den stelnar när den kallnar. Gräddar du tills mitten är fast blir resultatet torrt som sockerkaka.

Det andra felet är att röra för mycket efter att mjölet åkt i. Jag vänder bara ihop smeten tills den är slät. Behöver du baka utan ägg helt, titta på kladdkaka utan ägg i stället för att bara utesluta dem här.

Hur anpassar jag gräddningen till min ugn?

Jag gräddar i nedre tredjedelen av ugnen i 175 °C vanlig värme, vilket motsvarar cirka 160 °C varmluft. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker alltid lite och kollar redan efter 14 minuter. Skaka formen lätt, kanten ska stå stilla och mitten vobbla.

Använder du en mindre form än 22 cm blir kakan högre och behöver någon minut extra. I större form går det fortare. Lita mer på dallret än på tiden, ugnar skiljer sig mycket åt. Precis som med glutenfritt bröd märks ugnens egenheter tydligare utan gluten.

Vanliga frågor

Kan jag göra glutenfri kladdkaka dagen innan?

Ja, jag gör det gärna. Låt kakan kallna, täck den tätt och ställ den i kylen över natten. Den blir då ännu mer sammanhållen och kladdig. Servera den kall eller ljummen med grädde.

Behöver jag smöra formen annorlunda utan gluten?

Jag smörjar med smör och bröar med kokos eller glutenfri mjölmix i stället för ströbröd. Kakao fungerar också och ger mörk kant. Pappersklädd botten gör det lättare att lyfta kakan hel.