Risotto recept – grundrecept och tre varianter

Receptet: Risotto

−

4 portioner

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

25 min

Totalt

30 min

Ingredienser

Grundrisotto

• 3 dl arborioris
• 1 st gul lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 dl vitt vin
• 10 dl varm hönsbuljong
• 50 g finriven parmesan
• 25 g smör
• 0.5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Varianter att röra ner

• 200 g skalade räkor, avrunna
• 300 g laxfilé utan skinn
• 0.5 st citron, rivet skal och saft
• 2 msk hackad dill

Gör så här

1. Finhacka gul lök och vitlök. Hetta upp hönsbuljongen och håll den sjudande varm i en kastrull bredvid.
2. Fräs lök och vitlök mjukt i olivolja i en vid kastrull på medelvärme 3 minuter. Tillsätt arborioris och rosta 2 minuter tills kornen är blanka.
3. Häll på vitt vin och koka 1–2 minuter under omrörning. Späd med varm buljong, 2–3 dl i taget, och låt koka in under omrörning.
4. Koka totalt cirka 18–20 minuter tills riset är mjukt med liten kärna. Om du gör laxvariant: skär laxfilé i kuber och stek i smör 3–4 minuter tills den just är genomstekt.
5. Ta kastrullen från värmen. Rör ner smör, parmesan, salt och svartpeppar. Rör ner citronskal, citronsaft och dill.
6. För räkrisotto: vänd ner avrunna räkor och servera direkt. För laxrisotto: fördela risotton på tallrikar och lägg stekt lax ovanpå.

Du behöver: vid kastrull eller sauteuse, liten kastrull till buljong, stekpanna till lax, rivjärnTryck på ett steg för att bocka av det.

Hur gör jag räkrisotto och laxrisotto av grundreceptet?

Jag använder samma grund och byter bara det jag vänder ner på slutet. Till räkrisotto rör jag ner 200 g avrunna skalade räkor, rivet skal av citron och hackad dill precis före servering så räkorna bara blir varma. Till laxrisotto skär jag laxen i kuber, steker den 3–4 minuter och lägger den ovanpå vid servering.

Som tredje variant gör jag svamprisotto med 200 g förvälld trattkantarell eller champinjoner stekta i smör. Till skillnad från när du ska koka ris löst ska risotton vara lös och rinna ut lite på tallriken. Jag smakar av med salt först efter parmesanen, eftersom osten ger mycket sälta.

Vad serverar jag till risotto en vardagskväll?

Risotto mättar bra som den är, så jag håller tillbehören enkla. En grönsallad med citronvinägrett och ett gott bröd räcker hemma. Till räkrisotton passar rucola och citronklyftor, till laxrisotton kokta sockerärtor eller sparris.

När familjen vill ha mer mat lägger jag till ugnsrostade rotfrukter eller en kall kycklingrest. Vill du laga något helt annat i helgen kan jag tipsa om kalkon i ugn till söndagsmiddagen eller en mustig köttgryta som sköter sig själv på spisen.

Kan jag spara risotto i kylen och frysa den?

Jag förvarar rester i locklåda i kylen och äter dem inom 1–2 dagar, fisk- och räkrisotto helst dagen efter. Jag värmer långsamt i kastrull med en skvätt vatten eller buljong och rör tills den blir krämig igen, räkor och lax värmer jag bara hastigt så de inte blir torra.

Jag fryser inte risotto som den är, den blir grynig av det. Av överbliven risotto formar jag hellre bollar, panerar och steker som arancini. Ska du bjuda på finmiddag en annan dag är oxfilé med potatisgratäng lättare att förbereda i förväg.

Varför blir risotton klibbig eller hård i mitten?

Det vanligaste felet jag gjorde i början var att hälla på all buljong på en gång. Då kokar riset i stället för att släppa stärkelse lite i taget. Jag håller buljongen sjudande varm vid sidan och späder med 2–3 dl i taget under omrörning.

Jag rostar riset 1–2 minuter i olja tills kornen är blanka innan jag häller på vinet. Jag smakar av efter cirka 18 minuter, kornen ska vara mjuka utanpå med liten kärna. Rör inte hela tiden, men ofta, och rör ner smör och parmesan när kastrullen är av värmen.

Behöver jag ugnen till risotto?

Nej, jag lagar hela risotton på spisen på medelvärme i en vid kastrull. Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag använder den bara om jag håller tallrikar varma på 75 °C vanlig värme medan jag rör färdigt.

Jag förvärmer tallrikarna eftersom risotto svalnar fort och tjocknar på några minuter. Servera direkt när du rört ner smör och ost.

Vanliga frågor

Vilket ris ska jag välja till risotto?

Jag använder arborio eftersom det finns i vanliga butiker och ger krämig risotto. Carnaroli fungerar också och håller formen lite bättre. Jag använder inte jasminris eller basmati, de ger inte samma stärkelse och konsistens.

Kan jag göra risotto utan vin?

Ja, jag byter vinet mot samma mängd vatten med en tesked citronsaft. Syran lyfter smaken på samma sätt. Jag kokar bort alkoholen ordentligt när jag använder vin, ungefär 1–2 minuter innan jag börjar späda med buljong.