Köttgryta recept – långkok på högrev eller grytbitar

Receptet: Köttgryta

−

4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

2 tim 15 min

Totalt

2 tim 35 min

Ingredienser

Gryta

• 600 g högrev eller grytbitar av nöt, i 3 cm bitar
• 2 msk smör
• 1 msk rapsolja
• 2 st gula lökar, klyftade
• 3 st morötter, i grova bitar
• 2 msk tomatpuré
• 5 dl köttbuljong
• 1 msk svarta vinbärsgelé
• 2 st lagerblad
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 msk vetemjöl
• 2 msk finhackad persilja

Till servering

• 800 g fast potatis
• 2 msk creme fraiche

Gör så här

1. Torka köttbitarna med papper. Bryn dem i smör och rapsolja i gjutjärnspannan på medelhög värme, i två omgångar, cirka 3 minuter per omgång. Lägg upp på en tallrik.
2. Stek gul lök och morötter i samma panna i 5 minuter. Rör ner tomatpuré och vetemjöl och fräs 1 minut utan att det bränner.
3. Häll i köttbuljong under omrörning. Lägg tillbaka köttet tillsammans med svarta vinbärsgelé, lagerblad, timjan, salt och svartpeppar. Koka upp, sänk värmen och lägg på lock.
4. Låt puttra på låg värme i 2 timmar, eller ställ pannan med lock i ugnen på 150 °C i 2 timmar. Vänd köttbitarna efter halva tiden och späd med ½ dl hett vatten om vätskan sjunkit för mycket.
5. Koka den fasta potatisen mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Ta lagerbladen ur grytan och smaka av.
6. Strö över finhackad persilja. Servera med potatisen och en klick creme fraiche på varje tallrik.

Ugn: 150 °C (140 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna med lock, köksvåg, kastrull, stekspade, tallrikTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i köttgrytor recept?

Jag byter ofta högrev mot grytbitar av nöt när det är det som finns i butiken. Blandat kött går också, men fläsk blir torrare om det får vara med hela tiden; lägg i det sista halvtimmesintervallet. Vill du ha mer fyllig smak kan du byta 1 dl vatten mot 1 dl rödvin. Ingen vinflaska öppen? Ta 1 msk tomatpuré och 1 tsk balsamvinäger i stället. Det är inte samma sak, men det blir stadig smak ändå.

En vegetarisk variant med kikärtor och rotsaker fungerar bra med samma kryddning, och då brukar jag servera hummus recept vid sidan av. Vill du ha något helt annat till en annan middag finns även recept med halloumi när pannan ska gå fort.

Vad serverar jag till köttgrytan?

Kokt potatis är det jag gör oftast. Den står emot såsen utan att ta plats. Potatismos, ris eller ett grovt bröd fungerar också. En skål med rivna morötter eller snabb inlagd gurka ger något friskt när grytan är mörk och långkokt. Jag lägger gärna en klick creme fraiche på tallriken, men blandar den inte ner i grytan. Då kan den som vill ta mer.

Till en lättare fiskmiddag senare i veckan brukar jag spara rotfruktsidén och använda den till hälleflundra recept. Det är samma vanliga kökslogik: något mjukt, något syrligt, något grönt.

Hur förvarar och fryser jag grytan?

Jag kyler grytan snabbt i en grunt form, häller över i burk och ställer in den i kylen samma kväll. Ät inom 3–4 dagar. Värm upp ordentligt tills den är het genom hela portionen, gärna med en skvätt vatten om såsen tjocknat. Frys i portionsburkar, låt den svalna först och skriv på locket vad det är. Tin i kylen över natten. Potatis och ris fryser jag inte med, det blir tristare än närkokt.

För köttfärs eller kyckling i andra grytor följer jag Livsmedelsverkets råd om att köttet ska vara genomstekt. För fisk som ska ätas rå eller gravad följer jag deras råd om frysning. Det är tråkiga rader, men de hör hemma i ett kök.

Vanliga misstag när köttgrytan blir seg eller tunn

För hög värme är vanligaste felet. Det ska puttra, inte koka hårt. Bryn köttet i omgångar, annars blir det grått och vätskar ur sig. Salta i början, men smaka av först mot slutet; buljong och tomatpuré drar åt sig olika mycket. Blir såsen tunn, låt locket ligga snett och koka 10–15 minuter till. Blir den för tjock, ta ½ dl vatten i taget.

Ett annat miss är att skära bitarna för små. Jag håller dem runt 3 cm. Då hinner de bli mjuka utan att försvinna i såsen. Och rör inte hela tiden. Grytan klarar sig fint utan uppsikt mellan varven.

Hur gör du i din ugn?

Jag har varmluft som går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 140 °C varmluft när spisversionen säger 150 °C. Gjutjärnspannan med lock går från häll till ugn, 2 timmar, och jag vänder köttbitarna efter halva tiden. Ugnen ger jämnare värme när jag samtidigt har annat på gång vid köksbordet. Kolla vätskan efter 90 minuter; ligger den under halva köttets höjd, fyll på ½ dl hett vatten. Stektermometern använder jag inte här, den får vila till söndagens stek.

Vanliga frågor

Måste köttgrytan stå i två timmar?

Nej, men högrev mår bra av det. Har du bara 75 minuter går det med mindre bitar och lite mer vätska, lock på hela tiden. Köttet blir då mjukt men inte riktigt lika trådigt. Jag låter den hellre stå 20 minuter extra än höjer värmen.

Kan jag laga grytan dagen före?

Ja, det gör jag ofta. Kyl den i en grunt form och värm försiktigt dagen efter, med ½ dl vatten om såsen satt sig. Smaken blir lite rundare, och jag slipper steka när alla är hungriga samtidigt. Frys hellre utan potatis, och koka potatisen då.