Tonfisksås recept – skafferimiddagen

Receptet: Tonfisksås

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Sås

• 2 msk olivolja
• 1 st gul lök, finhackad
• 2 st vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk torkad oregano
• 1 krm chiliflakes
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 dl vatten
• 1 tsk strösocker
• 1 dl matlagningsgrädde
• 2 burkar tonfisk i vatten, à 185 g, avrunna
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Till servering

• 320 g torr pasta
• 1 dl pastavatten, sparat
• 2 msk bladpersilja, hackad

Gör så här

1. Hetta upp olivoljan i en gjutjärnspanna på medelvärme. Fräs gul lök i 6 minuter tills den är mjuk utan att få färg.
2. Lägg i vitlöksklyftor, oregano och chiliflakes. Fräs i 1 minut under omrörning.
3. Häll i krossade tomater, vatten och strösocker. Låt puttra på låg värme med lock i 20 minuter, rör om någon gång.
4. Koka pastan enligt förpackningen under tiden. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av den.
5. Rör ner matlagningsgrädde i såsen och låt den bli varm i 2 minuter. Ta pannan från värmen.
6. Blanda ner avrunna tonfiskburkar, salt och svartpeppar. Rör försiktigt så bitarna håller ihop.
7. Vänd pastan i såsen tillsammans med pastavattnet på svag värme i 1 minut. Strö över hackad bladpersilja och servera direkt.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft, tillval)Du behöver: gjutjärnspanna, kastrull, köksvåg, sil, skedTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ofta grädden mot 1 dl crème fraiche när skafferiet är tomt. Det gör såsen lite syrligare. Vill du ha mer hetta, ta 1 krm chiliflakes tillsammans med löken; jag gör ungefär som i mitt Chili con carne recept och låter chilin fräsa kort. Tonfisk i olja går också bra, men då brukar jag minska oljan till 1 msk. Färsk basilika är gott, men 1 tsk torkad oregano är enklare en tisdag. Krossade tomater kan bytas mot passerade, men såsen blir då lösare och behöver 5 minuter extra utan lock.

Vad serverar jag till tonfisksås?

Pasta är det jag lagar oftast: 320 g torr spaghetti eller penne till 4 portioner. En sked Tzatziki recept vid sidan är oväntat bra mot den varma tomatsåsen, särskilt när jag har gurka kvar. Kokt broccoli eller en enkel sallad med svarta vinbärsvinäger fungerar också. Har jag råkat köpa räkor gör jag ibland en liten skål enligt mitt Räkor recept och lägger dem på bordet, inte i såsen. Bröd behövs sällan, men en bit rostat surdeg gör att tallriken blir ren.

Hur förvarar jag såsen, och går den att frysa?

Jag kyler resterna snabbt i en låg burk, högst ett par timmar på bänken, och ställer in dem i kylen. Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb nedkylning och kall förvaring följer jag även här. Frysning går bra i små burkar, men grädden kan se lite grynig ut efter upptining. Rör då ner 1 msk vatten och värm försiktigt. Pasta fryser jag inte; jag kokar nytt nästa dag. Kyckling i samma vecka hamnar i min Kycklingpanna recept, och då följer jag Livsmedelsverkets råd om att kyckling ska vara genomstekt innan den serveras.

Vilka misstag gör jag oftast?

Första misstaget är att låta tonfisken koka med i tio minuter. Den blir torr och smakar burk. Andra är för stark värme under löken; den ska mjukna, inte få färg. Tredje är att salta innan tonfisken kommit i. Tonfisken drar åt sig sälta, och plötsligt är det för mycket. Om såsen ändå blir för salt räddar jag den med 1 dl vatten och en extra skvätt krossade tomater, inte med mer grädde. Blir den för tunn, låt den puttra utan lock i 5 minuter.

Hur gör du i din ugn?

Grundreceptet sköter jag helt på induktionshällen, i gjutjärnspannan. Vill du gratinera, lägg den färdiga såsen med kokt pasta i en ugnsform, strö över 1 dl riven ost och kör i 225 °C, eller 200 °C varmluft i min ugn som går ungefär 10 grader varmt, i 12–15 minuter. Jag ställer formen på mitten och tar ut den när ytan bubblar i kanten. Rör inte efteråt, då försvinner ytan. Ugnen är ett tillval, inte ett krav.

Vanliga frågor

Kan jag använda tonfisk i olja i stället för i vatten?

Ja. Jag häller av oljan och minskar matoljan i pannan till 1 msk. Smaken blir lite rundare, och jag brukar då ta en extra nypa oregano. Salta först när tonfisken är nerblandad, annars är det lätt att dra på för mycket.

Hur får jag såsen att fastna på pastan?

Spara 1 dl av pastavattnet innan du häller av. Blanda ner det i såsen tillsammans med pastan och rör på svag värme i en minut. Jag gör så nästan jämt. Vattnet binds med tomaten och gör att allt klär sig jämnt utan extra grädde.