Boeuf bourguignon recept – fransk gryta för helgen

Receptet: Boeuf bourguignon

−

4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

2 tim 51 min

Totalt

3 tim 16 min

Ingredienser

Gryta

• 800 g högrev i 3–4 cm bitar
• 150 g rökt bacon i strimlor
• 2 st gula lökar i klyftor
• 3 st morötter i slantar
• 250 g champinjoner i halvor
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl rödvin
• 3 dl oxbuljong
• 2 msk tomatpuré
• 2 st lagerblad
• 1 tsk torkad timjan
• 1 msk smör
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 msk hackad persilja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 °C, eller 140 °C varmluft. Torka högrevsbitarna med hushållspapper och strö över salt och svartpeppar.
2. Hetta smör och rapsolja i gjutjärnspannan. Bryn högrevsbitarna i två omgångar, cirka 3 minuter per sida, och lägg över i en gryta med lock.
3. Stek bacon i samma panna i 3 minuter. Lägg i gula lökar och morötter och fräs i 5 minuter tills löken får lite färg.
4. Rör i tomatpuré och vetemjöl och fräs i 1 minut. Häll i rödvin och oxbuljong under omrörning och skrapa upp pannbotten.
5. Häll allt över högreven. Lägg i lagerblad och torkad timjan, lägg på locket lite på glänt och ställ grytan i ugnen i 2 timmar.
6. Ta ut grytan, vänd ner champinjonerna och sätt tillbaka utan lock i 30 minuter. Såsen ska småputtra, inte koka hårt.
7. Smaka av, ta upp lagerbladen och strö över hackad persilja. Låt grytan vila 5 minuter innan du serverar.

Ugn: 150 °C (140 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna, gryta med lock, köksvåg, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i boeuf bourguignon?

Jag byter ibland högrevsbitar mot bog, men behåller samma vikt och skär dem i 3–4 cm bitar. Vill du slippa vin använder du 3 dl oxbuljong och 1 dl vatten plus 1 msk rödvinsvinäger. Det blir inte lika djupt, men helt ätbart. Bacon kan bytas mot rökt sidfläsk i samma mängd. Champinjoner fungerar när kantarellerna tagit slut; då får de ligga i mot slutet så de inte blir trötta. En skvätt chimichurri recept hör inte hemma i grytan, men jag har råkat ställa fram det till dem som vill ha något grönt och skarpt vid sidan av.

Vad serverar jag till grytan?

Kokt potatis är det jag gör oftast. 800 g fast potatis till 4 portioner, med en kvist persilja i vattnet. Potatispuré fungerar också, särskilt om såsen blivit lite tunn. Jag kokar då 900 g mjölig potatis, 2 dl mjölk och 50 g smör. Ris är ovanligt men inte fel; jag har gjort samma sak med fried rice recept en annan kväll och märkt att familjen gärna tar ris när såsen är rik. Ett enkelt salladsblad med 1 tsk vinäger och 1 msk olja räcker som avbrott.

Hur förvarar och fryser jag resterna?

Jag kyler grytan snabbt i en låg bunke, ställer den i kylen inom två timmar och äter resterna inom 3 dygn. Värm upp till riktigt varm, gärna 75 °C i mitten om du använder termometer. Frys i portionsburkar med lite sås över köttet, annars blir bitarna torra. Tina i kylen över natten och värm långsamt med ½ dl vatten eller buljong. Samma kylningsrutin använder jag till recept kåldolmar; det är tråkigt, men det skänker ingen extra disk på kvällen.

Vilka misstag gör såsen tunn eller köttet segt?

För mycket kött i pannan är klassikern. Bryn högst hälften av bitarna åt gången i het gjutjärnspanna, annars kokar de i egen vätska. För lite tid är det andra: 2 timmar brukar ge ett tuggmotstånd som inte är trevligt. Salta försiktigt i början, bacon och buljong drar åt sig sin del. Om såsen är tunn, låt grytan stå utan lock sista 15 minuterna eller rör 1 msk maizena i 2 msk kallt vatten och koka upp. Jag gör samma lugna pannjobb när jag steker laxkotletter recept, även om den middagen är klar betydligt fortare.

Hur gör jag i min ugn?

Min varmluft går ungefär 10 grader varmt. Jag sätter 140 °C varmluft i stället för 150 °C på vanlig ugn, med locket på glappande. Grytan ska småputtra, inte bubbla hårt. Efter 2 timmar kollar jag med stektermometern i en köttbit; den är mör när termometern glider in utan att biten stretar emot. Har jag bråttom höjer jag till 160 °C varmluft sista 20 minuterna, men då tappar jag lite av den där lugna känslan. Ugnen sköter sig bättre än spisen när jag samtidigt ska duka och hålla ordning på potatisen.

Vanliga frågor

Måste jag använda rödvin i boeuf bourguignon recept?

Nej. Jag använder 3 dl oxbuljong, 1 dl vatten och 1 msk rödvinsvinäger när vinet är slut. Smaken blir enklare men fortfarande stadig. Tillsätt vinägern med buljongen, inte på slutet, så hinner den runda av sig i ugnen.

Kan jag laga recept boeuf bourguignon dagen före?

Ja, det gör jag ofta. Kyl snabbt, förvara i kylen och värm långsamt dagen efter med ½ dl vatten eller buljong. Köttet brukar kännas ännu lugnare i konsistensen, och såsen slipper sista minuten-stress. Koka potatisen färskt, det är min enda invändning.