Italienska köttbullar i tomatsås

Receptet: Italienska köttbullar i tomatsås

−

4 portioner (ca 24 köttbullar)

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

30 min

Totalt

50 min

Ingredienser

Köttbullar

• 500 g nötfärs
• 1 st ägg
• 1 dl ströbröd
• 1.5 dl grädde
• 1 st gul lök, finriven
• 2 klyftor vitlök, pressad
• 50 g parmesan, riven
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar, malen

Tomatsås

• 800 g krossade tomater
• 1 st gul lök, finhackad
• 2 klyftor vitlök, pressad
• 1 tsk strösocker
• 1 tsk torkad oregano
• 2 msk olivolja
• 0.5 tsk salt
• 0.5 dl basilika, färsk (eller 1 tsk torkad)

Gör så här

1. Blanda ströbröd och grädde i en skål och låt svälla i 5 minuter. Tillsätt nötfärs, ägg, finriven gul lök, vitlök, parmesan, oregano, salt och svartpeppar. Rör ihop till en jämn smet, men rör inte mer än nödvändigt.
2. Rulla smeten till köttbullar, cirka 24 st, med fuktade händer. Låt vila på tallrik medan du börjar med såsen.
3. Hetta upp olivoljan i en djup stekpanna eller gjutjärnsgryta. Fräs den finhackade gul löken mjuk i 3–4 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och oregano och fräs 30 sekunder.
4. Häll i krossade tomater, strösocker och salt. Låt puttra på svag värme i 10 minuter, rör då och då.
5. Bryn köttbullarna i en annan panna i lite olivolja på medelvärme, cirka 2 minuter per sida tills de fått färg runt om. De ska inte vara genomstekta ännu.
6. Lägg de brynta köttbullarna i tomatsåsen och låt sjuda under lock på svag värme i 15 minuter. Smaka av såsen med salt och strösocker om den känns syrlig.
7. Riv eller strimla basilikan och vänd ner den i såsen precis före servering. Servera med pasta, ris eller potatis.

Du behöver: djup stekpanna eller gjutjärnsgryta, stekpanna, rivjärnTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Vill du ha en lättare variant funkar blandfärs bra, men då blir bullarna lite lösare och du behöver bryna dem försiktigare. Grädde kan bytas mot mjölk, och har du inget ströbröd räcker 3 dl fint rivet vitt bröd. Parmesan kan utbytas mot västerbotten om du har hemma – inte italienskt, men gott.

Den stora skillnaden mot vanliga köttbullar är kryddningen: oregano, vitlök och parmesan istället för vitpeppar och allspice. Gillar du klassikerna mer finns köttbullar med gräddsås och potatismos, eller varför inte brunsås till samma bullar.

Vad du serverar till

Pasta är det självklara – spagetti eller penne. Koka pastan al dente och vänd ner den i såsen med en klick pastavatten så klänger den bättre. Ris, polenta eller nykokt potatis funkar också. En enkel sallad med olivolja och en skvätt vinägerär och lite riven parmesan på toppen. Färsk basilika i såsen precis före servering gör stor skillnad, men torkad funkar om det är det du har i skafferiet.

Förvaring och frysning

Köttbullar i tomatsås håller tre dagar i kylskåp i tätslutande burk. Värm dem genom ordentligt, gärna i såsen på svag värme. Frys i portioner, gärna tillsammans med såsen – då håller de cirka tre månader. Tina i kylskåp kvällen innan och värm försiktigt i kastrull med lock. Tänk på köttfärsens hygien: kyl färdiga maträtter snabbt, och skölj inte rå köttfärs – det sprider bara bakterier i diskhon.

Vanliga misstag

Det vanligaste felet är för mycket rörelse i pannan. Vänd bullarna för tidigt och de går sönder – vänta tills de släpper själva. Det andra är att koka såsen för hårt; tomatsås ska puttra, inte koka, annars blir den bitter och skvätter överallt. Smaka av såsen med socker i slutet, inte i början. Och krydda inte färsen förrän du är redo att rulla.

Om du gillar att färdigställa bullarna i ugnen i stället har jag skrivit mer om köttbullar i ugnen – det funkar bra här också, särskilt om du gör dubbel sats.

Så gör du i din ugn

Min ugn går cirka 10 grader varmt i varmluft, så jag sänker alltid temperaturen motsvarande. Står det 225 °C i ett recept kör jag 200 °C varmluft och kollar tidigt. Vill du efterbaka bullarna i ugnen istället för att låta dem sjusa klart i såsen: 10 minuter på 175 °C räcker, men de blir saftigare om de får simma färdigt i tomatsåsen. Precis som med vanliga köttbullar är stekpannan egentligen enklast.

Vanliga frågor

Måste bullarna sjuda i tomatsåsen?

Nej, men det rekommenderar jag. Sjuda de sista 15 minuterna i såsen blir de saftiga och smakerna hittar till varandra. Bryner du dem klart i panna istället blir kanen lite fastare, vilket vissa föredrar – testa båda och se vad du gillar.

Kan jag göra smeten i förväg?

Ja, smeten håller ett dygn i kylskåp och blir faktiskt lättare att rulla när den fått vila. Rulla och stek bullarna dagen efter. Du kan också steka alla bullar och sedan värma dem i såsen vid servering, bra när du vill fixa middagen innan gästerna kommer.