Brunsås recept – till köttbullar och biffar

Receptet: Brunsås

−

4 portioner, cirka 5 dl

+

Förberedelse

2 min

Tillagning

10 min

Totalt

12 min

Ingredienser

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl köttbuljong
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk kinesisk soja
• 0.5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 msk steksky från köttbullar eller biffar, om det finns

Gör så här

1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och vispa ner vetemjölet. Fräs 2–3 minuter under omrörning tills redningen doftar nötigt och får ljusbrun färg.
2. Häll i hälften av köttbuljongen under kraftig vispning och låt koka upp till en tjock, slät botten. Tillsätt resten av buljongen och vispgrädden.
3. Tillsätt soja och steksky om du har, och låt såsen sjuda 5–6 minuter på medelvärme tills den tjocknar och blir blank.
4. Smaka av med salt och svartpeppar. Späd med lite vatten eller buljong om såsen känns för tjock, och servera direkt till köttbullar eller biffar.

Du behöver: kastrull eller stekpanna, visp, dl-måttTryck på ett steg för att bocka av det.

Går brunsåsen att göra utan grädde?

Ja, men smaken blir lite tunnare. Jag brukar byta hälften av grädden mot mjölk om det är det jag har hemma, och då får jag reda med 1 tsk extra mjöl. Mjölkbaserad sås kokar du försiktigt så att den inte skär sig. Vill du ha helt mjölkfri sås fungerar havregrädde, fast färgen blir ljusare.

Sojan ger färg och sälta. Du kan byta mot 1 tsk kalvfond plus en nypa socker, eller 1 msk messmör för rundare smak. Till köttbullar med gräddsås och potatismos väljer jag alltid riktig vispgrädde, för den tål kokning bäst.

Vad serverar jag till brunsås förutom köttbullar?

Klassikern hemma är stekta köttbullar med potatismos, lingon och pressgurka. Såsen räcker till ungefär 20–24 bullar, alltså 4 portioner. Den fungerar lika bra till pannbiff, kålpudding och stekt falukorv.

Vill du variera passar den till köttbullar i ugnen när du gör stor sats, eftersom du kan ta tillvara skyn från plåten. Till italienska köttbullar i tomatsås skulle jag däremot inte servera brunsås, där behövs syran från tomaten.

Hur sparar jag brunsås som blir över?

Jag häller kall sås i burk med lock och ställer in den i kylen samma kväll. Den håller 2–3 dagar. Värm den långsamt i kastrull på låg värme och vispa i en skvätt vatten eller mjölk, för den tjocknar i kylan.

Att frysa går bra. Jag fryser i portioner om 2–3 dl, tinar över natten i kylen och kokar upp under vispning. Smaka av med salt och peppar efter uppvärmning, eftersom sältan kan upplevas mildare efter frysning.

Varför blir min brunsås klumpig eller tunn?

Klumpar kommer nästan alltid av att vätskan hälls i för fort. Jag vispar ner buljongen i två omgångar och låter bottenredningen koka upp emellan. Om det ändå klumpar sig häller jag såsen genom en sil och vispar vidare, det räddar det mesta.

Blir såsen tunn har mjölet inte fått svälla klart. Låt den sjuda 5–6 minuter på medelvärme under omrörning. Blir den för tjock späder jag med lite buljong i taget. Smaka av sist, sojan och skyn från pannan ger mycket sälta.

Behöver jag sätta på ugnen för brunsåsen?

Nej, såsen lagar jag helt på spisen i en kastrull eller direkt i stekpannan. Min induktionshäll går snabbt upp i värme, så jag bryner på medelvärme och sänker när mjölken eller grädden åker i. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag håller köttbullarna varma på 100 °C vanlig ugn medan jag vispar såsen.

Steker du i gjutjärnspanna, lossa stekytan med en skvätt vatten innan du häller i såsen. Det ger färg och smak utan att du behöver höja värmen.

Vanliga frågor

Hur mycket brunsås blir det till 4 portioner?

Mitt recept ger cirka 5 dl färdig sås, vilket räcker till 4 portioner köttbullar eller biffar med potatis. Ska du ha mycket såsälskare vid bordet skulle jag göra 1,5 sats och späda med lite extra buljong.

Kan jag använda steksky från köttbullar i brunsåsen?

Ja, det gör jag gärna. Häll av överflödigt fett ur pannan, lossa det brynta med lite vatten och vispa ner det i såsen. Dra då ner på salt och soja tills du har smakat av, eftersom skyn ofta är salt i sig.