Köttbullar med gräddsås och potatismos

Receptet: Köttbullar med gräddsås och potatismos

−

4 portioner, cirka 40 bullar

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

30 min

Totalt

50 min

Ingredienser

Köttbullar

• 500 g blandfärs
• 0.75 dl ströbröd
• 1.5 dl mjölk
• 1 st gul lök, finriven
• 1 st ägg
• 1.5 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 0.5 tsk kryddpeppar, mald
• 2 msk smör och 1 msk olja till stekning

Gräddsås

• 2 msk vetemjöl
• 2.5 dl vispgrädde
• 2.5 dl köttbuljong, varm
• 1 msk soja
• 0.5 tsk svartpeppar
• salt efter smak

Potatismos

• 900 g mjölig potatis, skalad
• 2 dl mjölk, varm
• 50 g smör
• 1 tsk salt

Gör så här

1. Sätt på potatisen i saltat kallt vatten och koka mjuk i 18–20 minuter under lock.
2. Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla 5 minuter, rör sedan ner lök, ägg, salt, svartpeppar och kryddpeppar.
3. Tillsätt färsen och arbeta snabbt ihop till en smidig smet, rulla cirka 40 små bullar med våta händer.
4. Stek bullarna i smör och olja på medelvärme i 2–3 omgångar, 6–8 minuter per omgång, lägg åt sidan.
5. Vispa ut vetemjöl i fettet i pannan, häll i grädde och varm buljong lite i taget och koka 3–5 minuter.
6. Smaka av såsen med soja, peppar och salt och lägg tillbaka bullarna 2 minuter så de blir varma.
7. Häll av potatisen, ånga av 1 minut och stöt eller vispa med varm mjölk och smör till ett slätt mos, salta.
8. Servera köttbullarna i såsen med mos, lingon och pressgurka om du har.

Ugn: ingen ugn behövsDu behöver: stor kastrull, gjutjärnspanna eller stekpanna, potatisstöt, stekspadeTryck på ett steg för att bocka av det.

Går det att variera köttbullarna och byta ut grädden?

Jag använder blandfärs för jag tycker smaken blir rundast, men det går bra med nötfärs eller fläskfärs om du har det hemma. Ströbröd och mjölk gör bullarna saftiga, och pressad lök ger mer smak än hackad. Vill du ha en annan variant en annan dag är klassiska köttbullar bra att jämföra med, och italienska köttbullar i tomatsås visar hur samma rullning fungerar med helt andra kryddor.

Grädden går att byta mot matlagningsgrädde, men såsen blir lösare och tål kokning sämre. Jag redar då med lite extra majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Sojafärgad sky och svartpeppar stannar jag alltid vid, för det är den som ger den djupa färgen.

Vad serverar jag till köttbullar i gräddsås och mos?

Moset gör jag på mjölig potatis, varm mjölk och en klick smör, och jag saltar i slutet när konsistensen sitter. Lingon tillhör för mig, gärna kalla direkt från burken, och pressgurka ger syra mot den feta såsen. Kokta gröna ärtor eller morötter fungerar när jag vill att det ska gå fort.

Om du får sås över kan du spara den till makaroner dagen efter. Jag brukar koka lite extra potatis för potatisbullar, men moset ska då vara ganska fast för att hålla ihop i pannan.

Hur förvarar jag rester och går det att frysa?

Jag lägger köttbullar och sås i samma burk med lock och moset i en egen burk, sedan in i kylen så fort maten svalnat. Resterna håller 2–3 dagar i kyl och jag värmer såsen sakta med en skvätt vatten eller mjölk så att den inte skär sig. Moset blir bäst om du rör det slätt och värmer det i kastrull på låg värme.

Att frysa går bra. Köttbullar i sås klarar frys i cirka 3 månader, medan mos kan bli lite grynigt men går att rädda med smör och en skvätt varm mjölk efter upptining. Tina i kylen över natten och koka upp såsen ordentligt före servering.

Varför blir köttbullarna torra eller såsen tunn?

Det vanligaste felet jag gör om jag slarvar är att jag arbetar färsen för hårt. Blanda bara tills allt precis går ihop och rulla med våta händer, annars blir bullarna kompakta. Stek på medelvärme i omgångar så att pannan inte blir full, för då kokar bullarna i stället för att få stekyta. Köttfärs ska alltid vara genomstekt när du serverar den, enligt Livsmedelsverkets råd, så jag delar en bulle och kollar att köttsaften är klar.

Blir såsen tunn har du troligen för mycket buljong i förhållande till redning. Låt den koka 3–5 minuter och red av mer om det behövs. Blir den grynig har värmen varit för hög när grädden åkte i, så sänk och vispa slätt.

Min ugn går 10 grader varmt – hur gör jag med den här rätten?

Den här middagen lagar jag helt på spisen, så ugnen behövs inte alls. Jag kokar potatisen mjuk på induktionshällen och steker bullarna i gjutjärnspannan på medelvärme tills de är gyllene och genomstekta. Såsen kokar jag ur stekpannan direkt, och mitt recept på gräddsås följer samma metod.

Vill du avlasta spisen kan du steka bullarna klara i ugnen i stället. Då är köttbullar i ugnen ett bra alternativ, men sänk då temperaturen med cirka 10 grader om din ugn också går varmt. Jag håller ändå fast vid stekpanna här, för stekytan ger mest smak till såsen.

Vanliga frågor